Chleb z orzechami

Powróciłam do pieczenia chleba. Kiedyś piekłam od czasu do czasu. Po kilku latach  przerwy znowu
regularnie dwa razy w tygodniu piekę zgrabny bochenek.
Coraz lepiej mi się udaję, więc zaczynam fantazjować, zmieniać proporcje mąki pełnoziarnistej i uniwersalnej oraz dodatki.
Moim ulubionym chlebem jest ...

Chleb z orzechami

• 1 szklanka aktywnego zakwasu żytniego  
• 1 szklanka wody żródlanej
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 3 dag drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej do rozczynu
• 1/2 kg mąki pszennej zwykłej
• 1/2 kg pełnoziarnistej mąki pszennej
• 4 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki pokruszonych orzechów włoskich
• 2 płaskie łyżeczki soli

 Drożdże wymieszaj z letnim mlekiem  z dodatkiem cukru i 2 łyżek mąki.
Odstaw  do wyrośniecia w ciepłe miejsce. Mąkę pszenną i żytnią wsyp  do dużej miski.
 Dodaj  mleko, zakwas oraz wzburzony zaczyn drożdżowy-  wyrób ciasto.
 Po kilku minutach wyrabiania dodaj   zmielone orzechy oraz sól.
Wyrabiaj do chwili, gdy ciasto bedzie odstawać od łyżki.




Pod koniec wyrabiania dodaj  pokruszone grubo orzechy.
Zostaw  ciasto w ciepłym miejscu  do wyrośnięcia.
 Po 15 minutach oprósz  ciasto mąką, uformuj  wałek i wstaw
go do nasmarowanej tłuszczem i oprószonej maką foremki.
 Ciasto powinno sięgać 2/3 wysokości foremki.
 Odstaw je do ponownego wyrośnięcia.
Gdy ciasto wypełni całą formę wstaw  je do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika.
 Piecz w wysokiej temperaturze około 20 minut,
a następnie zmniejsz  temp. do 120 st C. i piecz  jeszcze około godziny.
 Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem czy chleb jest dobrze wypieczony.