31 lipca 2013

Marmolada z papierówek i czarnej porzeczki

Marmolada  z niedojrzałych papierówek (spadów) i porzeczek jest równie smaczna jak poprzednia.



Marmolada z papierówek i  czarnej porzeczki


  • 1 kg jabłek
  • 1 kg czarnej porzeczki
  • 40 dag cukru


Marmolada z papierówek i wiśni

Marmolada  z niedojrzałych papierówek (spadów) i wiśni  jest już w słoikach.
Bardzo lubię ten sposób zagęszczenia naturalnymi pektynami zawartymi w jabłkach dżemu z innych owoców. Powstaje smaczna, aromatyczna marmolada. Jeśli lubisz możesz ją aromatyzować odrobiną pestkówki (nalewki z pestek)



Marmolada z papierówek i wiśni


  • 1 kg jabłek
  • 1 kg wiśni
  • 40 dag cukru
  • 1 łyżka pestkówki (opcjonalnie)



Nalewka z kwiatów bzu czarnego z imbirem

Bardzo ciekawa w smaku nalewka, jedna z moich ulubionych.





Nalewka z kwiatów bzu czarnego z imbirem

20 baldachów kwiatu bzu czarnego
2 cytryny
30 dag cukru
1/2 litra wody mineralnej niegazowanej
1/2 litra spirytusu
1 łyżka kandyzowanego imbiru




Nalewka z czarnej porzeczki z nutą wanilii

Co roku robię odrobinę nalewki z czarnej porzeczki. Nie mogę sobie tego odmówić, gdyż jest wyśmienita.
W tym roku postanowiłam wzbogacić ją nutą wanilii.



Nalewka z czarnej porzeczki z nutą wanilii 


  • 1 kg czarnej porzeczki
  • 0,4 kg cukru
  • 250 ml spirytusu
  • około 500 ml  wódki dobrej jakości
  • 1/2 laski wanilii


30 lipca 2013

Dżem z czarnej porzeczki.

To mój ulubiony dżem -



Dżem z czarnej porzeczki.

Dżem malinowy

Najpierw muszę się wytłumaczyć. Dość długo nie pisałam, najpierw zbiory w ogrodzie, porzeczki, maliny, wiśnie i papierówki. Potem przetwórstwo kuchenne, czyli zapasy na zimę  i na bieżące potrzeby. Dżemy różnego typu, wino, nalewki....
Najpierw dżemy.


Dżem malinowy


25 lipca 2013

Kasza z cieciorką smażona na rzepakowym


Kasza z cieciorką smażona    na rzepakowym


  • 2 szklanki ugotowanej kaszy mazurskiej
  • 1 szklanka ugotowanej cieciorki
  • 1 cebula biała
  • 1 cebula czerwona
  • 4 pomidory
  • 2 łyżki startego żółtego sera
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku
  • koper do dekoracji

Obierz cebule. Pokrój czerwoną w piórka, białą w kostkę. Umyj pomidory, pokrój je w ósemki,
W rondlu rozgrzej olej, dodaj biała cebulę posiekaną drobno. Zeszklij cebulę po czym dodaj kaszę i cieciorkę. Dopraw przyprawami do smaku i trzymaj na małym ogniu 10 minut mieszając .
Na końcu do gorącej kaszy dodaj ser - wymieszaj.
Za pomocą ringów lub foremki uformuj babeczki. Na każdej rozłóż cząstki pomidorów, piórka cebuli i pióropusze koperku.

Oprósz solą i czarnym, świeżo mielonym pieprzem. podawaj od razu.

Ser smażony z kminkiem na rzepakowym

Wszyscy domownicy bardzo lubią wiejski ser smażony. Zawsze smażyłam go na maśle. Tym razem użyłam oleju rzepakowego. Był równie smaczny i aromatyczny.
Taki ser oraz kawałek dojrzałego awokado to moje ulubione dodatki do świeżego pieczywa, gdyż nie używam masła.


Ser smażony z kminkiem  na rzepakowym

500 g sera twarogowego wiejskiego
3 łyżki oleju rzepakowego
1/2 łyżeczki kminku
szczypta kurkumy
sól do smaku

Ser pokrusz za pomocą widelca i odstaw na kilka dni.
 Codziennie przemieszaj, by ser zgliwiał równomiernie.
 Gdy zrobi się żółty przełóż go do rondelka na rozgrzany olej rzepakowy z dodatkiem szczypty kurkumy.
 Dodaj kminek i mieszając powoli smaż ser do chwili aż się całkowicie rozpuści.


24 lipca 2013

Babeczki owocowe z serca

Olej rzepakowy można dodawać do babeczek zamiast stopionego masła.
Kolejne babeczki z owocami sezonowymi

Babeczki owocowe z serca


  • 250 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 duże jajo
  • 150 g cukru
  • 150 ml jogurtu
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • szczypta soli
  • 200 g porzeczek czarnych i agrestu
  • czarna porzeczka i bita śmietana  do dekoracji 








Umyj i obierz owoce. Odsącz z wody.


Wymieszaj mąkę z proszkiem i sodą oraz szczyptą soli. W drugiej misce wymieszaj jajo z cukrem,
jogurtem i 4 łyżkami oleju.
Do płynnej masy wsyp  mąkę i wymieszaj. Dodaj  owoce, wymieszaj.
Masę przełóż do silikonowych foremek w kształcie serca .






 Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku w temp 180 st.C przez 20-25 min.
Wyjmij je, gdy babeczki będą rumiane.
Po   przestudzeniu udekoruj babeczki bitą śmietaną i czarną porzeczką .



Placki orkiszowe z cieciorką, tymiankiem i rumiankiem

Kiedyś zostało mi z obiadu trochę ugotowanego orkiszu. W takiej sytuacji  najlepiej zrobić placki lub zapiekankę. Zrobiłam placki! Olej rzepakowy świetnie nadaje się do smażenia placków, niezależnie z czego je zrobimy. A najlepsze są takie typu "wymiecione z lodówki".
Miałam też bukiet polnych kwiatów - użyłam kwiatów rumianku do dekoracji.



Placki orkiszowe z cieciorką, tymiankiem i rumiankiem


  • 1 szklanka ugotowanego orkiszu (lub innej kaszy)
  • 4 jaja
  • 100 g chudej kiełbasy (najlepiej swojskiej)
  • 1 czerwona cebula
  • 2 łyżki startego żółtego sera (np. Bursztyn)
  • 2/3 szklanki ugotowanej cieciorki
  • sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku
  • pęczek tymianku
  • olej rzepakowy do smażenia (ok 100ml)
  • kwiaty rumianku do dekoracji


Obierz czerwoną cebulą, posiekaj ją drobno.
Rozkłóć jaja w misce, dodaj orkisz lub inną kaszę, cebulę, pokrojoną wędlinę, cieciorkę i starty ser.
Dodaj przyprawy do smaku - wymieszaj dokładnie.







Smaż  niewielkie placuszki na rozgrzanym na patelni oleju rzepakowym (na złoty kolor).






Układaj po kilka na talerzu, dekoruj gałązkami tymianku i kwiatami rumianku.
Możesz podać z sosem pomidorowym.






Wątróbka indycza duszona z wiśniami na rzepakowym

Czasem  warto zjeść wątróbkę drobiową, łatwa i szybka w przygotowaniu.
Lubię wersję z kwaśnymi sezonowymi owocami. Jesienią duszę ją z kwaśnymi jabłkami, wiosną z agrestem, latem z wiśniami lub porzeczkami.
Olej rzepakowy jest świetny do zeszklenia cebulki i duszenia na nim wątróbki.



Wątróbka  indycza duszona z wiśniami na rzepakowym

23 lipca 2013

Orkisz na młodej czerwonej kapuście.

Kolejny przepis na smaczne danie z dodatkiem sporej ilości oleju rzepakowego to
Orkisz na młodej czerwonej kapuście.
W przepisie użyłam robionej przeze mnie białej kiełbasy. Jeśli nie masz dobrej jakości kiełbasy lub  nie jesz mięsa przesmaż orkisz tylko z cebulką - danie będzie równie smaczne.


Orkisz na młodej czerwonej kapuście.

  • 1 młoda czerwona kapusta
  • 2 cebule
  • 1 kwaśne jabłko
  • 6 łyżek oleju rzepakowego
  • 200 g orkiszu (lub innej kaszy wiejskiej)
  • 400 g białej swojskiej kiełbaski (opcjonalnie)
  • pęczek tymianku
  • sól, pieprz ziołowy i czarny do smaku
  • miód i sok z cytryny do smaku
  • kwiaty bratków do dekoracji


Ugotuj orkisz wg przepisu na opakowaniu (jak kaszę). Wstaw ją w ciepłe miejsce (np. pod koc).







Obierz cebule i kapustę z twardych liści. Kapustę poszatkuj. Jedną cebulę posiekaj drobno i zeszklij ją w rondlu o wysokim dnie. Dodaj kapustę i przesmaż ją mieszając przez chwilę po czym podlej odrobiną bulionu lub wody. Dodaj starte w łezkę jabłko , dopraw solą pieprzem czarnym i ziołowym, dodaj łyżkę posiekanego tymianku i duś do miękkości. Dopraw do smaku miodem i sokiem z cytryny.




Drugą cebulę pokrój w piórka , zeszklij ją na 3 łyżkach oleju. Dodaj pokrojoną w plasterki białą, chudą kiełbasę domową, przesmaż ją razem z cebulą. 







Na końcu dodaj orkisz i trzymaj razem na ogniu jeszcze około 5 minut.







Podawaj kaszę na warstwie czerwonej, aromatycznej kapusty udekorowaną bratkami i gałązkami tymianku.











Szybka zapiekanka na rzepakowym

Przeglądając różne akcje kulinarne zauważyłam coś dla mnie czyli 

 „BLOGERZY KOCHAJĄ OLEJ RZEPAKOWY” :)

Od dawna, czyli od kiedy można było dostać czysty, bezzapachowy dobrej jakości olej rzepakowy stosuję go w kuchni. Szkoda, że tak późno znalazłam tą stronkę, bo więcej dodałabym w temacie olejowym :)
Może choć kilka przepisów...   


Szybka zapiekanka na rzepakowym


  • 6 młodych ugotowanych ziemniaczków
  • 1 młoda cukinia
  • 4 jaja
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 duża cebula
  • natka pietruszki
  • kwiaty pietruszki do dekoracji
  • sól, pieprz ziołowy i czarny do smaku



Obierz cebulę. Pokrój ją w piórka a ziemniaki w plasterki.
Pokrój cukinię również w plastry. Wybij jaja do miseczki po czym je rozkłóć.
Rozgrzej olej na patelni, zeszklij na nim cebulę. Zmniejsz ogień, rozłóż warstwę ziemniaków, oprósz je solą i pieprzem, rozłóż cukinię znowu oprósz je solą i pieprzem po czym zalej wszystko jajami.



 Nakryj patelnię i zapiekaj na bardzo małym ogniu do chwili aż jaja się zetną. Przed podaniem posyp posiekaną natką i udekoruj kwiatami pietruszki.






22 lipca 2013

Pasta z bobu z oliwkami i bazylią

Sezon na bób trwa. Wykorzystajmy go, bo to bardzo zdrowa roślina.
Przygotowałam  z bobu pastę do chleba - zobaczcie jak.


Pasta z bobu z oliwkami i bazylią

16 lipca 2013

Babeczki owocowe glazurowane miodem

Joasia, którą poznałam w Poznaniu na festiwalu narobiła mi takiego apetytu swoimi  babeczkamiu z owocami, że musiałam upiec swoje.


Babeczki owocowe glazurowane miodem

15 lipca 2013

Dżem agrestowo truskawkowy.


Agrestu zerwałam sporo, więc część przesmażyłam na dżem agrestowo truskawkowy.
W smaku o wiele bardziej łagodny, bo truskawki z mojego ogródka były dosyć słodkie.




Dżem agrestowo truskawkowy.



Krótko smażony dżem agrestowy




W ubiegłym roku dosyć długo smażyłam dżem z agrestu. Wydaje mi się że zbyt długie smażenie powoduje nadmierną karmelizację i dużą utratę witamin.Tym razem postanowiłam to zmienić.
Smażyłam dżem krótko i dałam niewiele cukru, po czym zagotowałam.




Krótko smażony dżem agrestowy



Parowany paprykarz z kurczaka.

Same warzywa na obiad to dla mnie i mamusi, mężusiowi niestety nie wystarczą na obiad.
Parując warzywa  na górnej półeczce mojego cudnego parowaru umieściłam mięso przygotowane na gulasz. W czasie  gdy parowały się warzywa udusił się paprykarz.
Był bardzo smaczny, więc dzielę się przepisem.


Parowany paprykarz z kurczaka. 

Warzywa z pary z sosem aioli

No i gotuję znowu we własnej kuchni. Jak miło. Koniec tygodnia to warzywa, warzywa, warzywa...
Raz że to pełnia sezonu, dwa to konkurs na gotujmy.pl  - "Wyspa warzywnych smaków".
Jedliśmy więc warzywa na okrągło, parowane, duszone, przecierane i w sałatkach.
Do parowanych warzyw zrobiłam domowy sos czosnkowy wg ciekawego przepisu z książki "Gotuj z fantazją" w przekładzie Elżbiety Michałowskiej. Oczywiście trochę musiałam zmienić wg swojego widzimisię :)

 Warzywa z tym sosem smakowały wybornie!

Domowy sos czosnkowy 



13 lipca 2013

Rezydencje dla artystów gotujących



Dostałam zaproszenie (w ramach akcji Durszlak'a.pl ) na Rezydencje dla artystów gotujących w ramach Malta Festival Poznań  GENERATOR MALTA 2013. Tak więc już 7 lipca zjawiliśmy się (ja i mój mąż) w Poznaniu. Do uczestnictwa w akcji skłoniła mnie piękna idea, którą cytuję poniżej :

Z poczucia braku rodzi się potrzeba. Z potrzeby – pragnienie. Z pragnienia –
namiętność. PASJA. Uświadomienie braku czegoś może doprowadzić 
do poruszenia, pożądania, chęci zmiany, poprawy jakości życia –
z beznamiętności w pasję! Według piramidy Maslowa, aby przetrwać, powinno się 
zaspokoić najpierw POTRZEBY FIZJOLOGICZE – sen, GŁÓD, pragnienie, tlen 
i seks. Następne w hierarchii są potrzeby bezpieczeństwa, afiliacji, szacunku 
i uznania oraz samorealizacji. Poszukiwanie doskonałości, podnoszenie jakości 
życia zamiast koncentracji na samym prze-życiu, pogłębianie wiedzy, rozumienie 
świata, poszukiwanie piękna. Sięgamy do podstaw piramidy Masłowa, szukając 
w prostocie potrzeb fizjologicznych, jak głód, klucza do osiągnięcia pełnej jakości 
życia, jego afirmacji i szczęścia. 

Miałam pewne obawy, jak to będzie...
Impreza okazała się bardzo udana.  Przygotowanie kilku moich  dań , propozycji festiwalowego menu
zajęło mi kilka godzin. Młody zespół kucharzy  był niezwykle miły. Wieczorem natąpiła prezentacja połączona z degustacją. Drugiego dnia  rezydowałam z blogerką Joasią. Cieszę się, że ją poznałam. Generalnie jestem bardzo zdowolona, że mogłam tam być i  zaprezentować mojego bloga.
A teraz fotorelacja



Dzień przed rezydencją poszliśmy na Plac Wolności zobaczyć czy coś się dzieje.... i działo się.
Koncert smyczkowy, wieczorek taneczny , śniadanie przygotowane przez mieszkańców.



Mąż pod  szczęśliwym, kolorowym słoniem - musiałam  to uwiecznić!


Pan Krzysztof z Concordii zadbał o produkty potrzebne do przygotowania moich potraw (poniżej)

 

Roladki z wędzonego  łososia i aromatyzowanej kaszy



Deser śniadaniowy z kremowym twarożkiem, chrupiącymi ziarnami i owocami sezonowymi.



Dekoracja deserków śniadaniowych.




Pamiątkowa fotka  :)



Naleśniki z betoniary też cieszyły się dużym zainteresowaniem nie tylko mojego męża :)



Krótka seria pytań...


... i odpowiedzi.


Przygotowanie do degustacji.


... zaraz ustawiła się kolejka.










Roladki szybko zniknęły z talerzy.


Następnego dnia znowu stanęłam przy garze kaszy jaglanej.


Babeczki jaglane z bakaliami w truskawkach - to efekt rezydencji drugiego dnia.
Ale to już historia ...