Fasolnik z sosem a'la Bolońskim

 Wiem, obiecałam Wam i sobie że zmobilizuję się i zacznę publikować znów posty na swoim  blogu.

Czas tak szybko pędzi. 

Prawdę mówiąc długo też zastanawiałam się nad treścią moich zapisków.

Zmieniłam swój styl żywienia na niskowęglowodanowy a więc jem bardzo mało chleba, kasz, ryżu itp

nie mówiąc o słodkościach.

Głównie nabiał. mięso, ryby i  warzywa.

Jeśli coś słodkiego to głownie owoce i to z naszego grodu lub polskie z bazarku.

W moim małym ogrodzie na około 40 metrach kwadratowych uprawiam  warzywa.

dla dwóch osób wystarczy bo synowie już na "swoich garnuszkach"

Tak  więc  zapiski będą ogrodowo kulinarne.... 

Fasolnik chiński  zagościł w moim ogródeczku od ubiegłego roku. Ma długie do 50 cm strąki.

Należy go zrywać  gdy strąki są cieniutkie, wtedy jest niezwykle delikatny.

Fasolnik z sosem a'la Bolońskim 

• 2 wiązki fasolnika  chińskiego ugotowanego w lekko osolonej wodzie
• ok 60 dag mięsa mielonego wołowego lub wołowo-wieprzowego
• 1 duża cebula
• 2 duże pomidory bez skórki
• 1 łyżka masła sklarowanego
• przyprawy:sól, pieprz, oregano, bazylia, kminek. ostra papryka
• koncentrat pomidorowy
• parmezan starty - opcjonalnie

Obraną posiekaną cebulę szklimy na maśle sklarowanym w głębokim  rondlu, dodajemy mielone mięso i przesmażamy wszystko na dużym ogniu.

Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, kminek mielony i papryka) oraz posiekane pomidory po czym dusimy  do miękkości na małym. Jeśli dodajemy bazylię i oregano  w postaci świeżej  dodajemy je pod koniec duszenia.

Suszone dodajemy na początku.

Jeśli sos jest zbyt rzadki dodajemy koncentrat pomidorowy.

Do sosu  dodajemy ugotowaną fasolkę, dusimy razem jeszcze chwilę.

Podajemy  danie na gorąco udekorowane  np. listkami bazylii, pomidorkami  koktajlowymi i posypane startym parmezanem.

Poniżej na zdjęciu  fasolnik chiński (zamiast spaghetti) z gulaszem z piersi indyka.

Co do samej rośliny nabieram doświadczenia w jego uprawie. 

Uważam , że ze względu na jej walory smakowe warta jest zachodu.

Pręga wołowa wolno warzona.

Przygoda z wolnowarem rozpoczęła się od prezentu świątecznego dla rodzinki starszego PG.

Zachodziłam w głowę co by tu kupić.... gdy w sklepie zauważyłam solidny ceramiczny garnek wstawiony w metalową obudowę z pokrętłem.

Wkrótce okazało się, że prezent bardzo trafiony. 

Na kolejne święta i ja otrzymałam podobny prezent zwany wolnowarem.

Mięso przygotowane w nim jest bardzo smaczne, miękkie i delikatne.                                                                                                                                                                       

  Dziś przepis na mięso wolno duszone z cebulą i śliwką suszoną tradycyjnie - Suską sechlońską o lekko wędzonym aromacie.

Pręga wołowa  z suską sechlońską.

• 1 kg pręgi wołowej bez kości
• 2 cebule
• 8-10 suszonych śliwek
• sól i pieprz do smaku
• sos sojowy do skropienia

Mięso umyłam, skropiłam sosem sojowym, oprószyłam odrobiną soli ( sos sojowy już jest słony) oraz pieprzem. Obrałam i pokroiłam cebulę w piórka.

Do misy wolnowara włożyłam mięso przekładając je cebulą i posypując śliwkami.

Wlałam pół szklanki wody po czym włączyłam pokrętło na LOW, nakryłam pokrywą i "zapomniałam" o gotowaniu na 6 godzin.

W miarę upływu czasu zaczął rozchodzić się zapach smakowitego dania.

Mięso podałam w naleśniku na pierzynce jarmużu. 

Danie jednogarnkowe z mięsem, fasolą i ryżem błyskawicznym.

Dziś o tym, jakim świetnym zagęstnikiem  zupy typu eintopf, czyli obiad  w jednym garnku jest ryż błyskawiczny. Zaciąga zupę w aksamitne płatki.

Danie jednogarnkowe z mięsem, fasolą i ryżem błyskawicznym.

• 300 g mięsa wołowego
• kpl warzyw rosołowych
• 200 g ugotowanej czerwonej fasoli 
• 4 łyżki płatków błyskawicznych "Kupiec"
• 1 łyżeczka cząbru
• sól, pieprz czarny do smaku

Pokrój mięso na cieniutkie paseczki. Zalej 1,5 l wody. Zagotuj rosół.

Po odszumowaniu dodaj obrane warzywa. Gotuj rosół  na wolnym ogniu do chwili

 aż mięso będzie miękkie. Wyjmij warzywa z zupy. Dodaj błyskawiczne płatki ryżowe.

Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj cząber. Gotuj zupę kilka minut po czym dodaj fasolę. Trzymaj zupę na małym ogniu jeszcze kilka minut. Podawaj zupę na gorąco.

Papryka. Wołowina. Pepperoni. Papryka faszerowana na ostro.

Znowu nazbierało się zaległości.... "siedzę"  raz w ogrodzie, raz w kuchni....
Kilka słoiczków dżemu truskawkowo-agrestowego już zagotowanych na zimę, kilka agrestowych.
Kilka nalewek nastawionych, grządeczki  oplewione  i tak ucieka dzień po dniu.
Dziś o naszym ulubionym daniu, papryczkach faszerowanych. Tym razem zrobiłam je bardzo pikantne!



 Papryka faszerowana na ostro

Gołąbki. Zawijańce z wołowiną w pomidorach gotowane na parze

Aura tej wiosny spowodowała ogromny  wzrost zieleni w tym winorośli.
Przyszła więc pora na ostre cięcie.
Tak dużo pięknych i zdrowych liści szkoda było zmarnować, więc postanowiłam zrobić
coś w rodzaju gołąbków na wzór tych popularnych w krajach śródziemnomorskich.
Co prawda z jagnięciną u mnie krucho, za to
udało mi się kupić piękną wołowinę, w sam raz  do tego celu.
Zrobiłam więc pomidorowe zawijańce wołowe  w liściach winogron.

Wołowe zawijańce  w pomidorach gotowane na parze 

• liście winogron
• sól i cukier do ugotowania liści
• 75 dag wołowiny pieczeniowej lub gulaszowej
• 1 szklanka kaszy jęczmiennej drobnej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego 30% 
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
• sól i pieprz czarny do smaku
• sos pomidorowy
• bazylia do dekoracji

Liście winogron ugotuj w lekko osolonej i posłodzonej wodzie (około 15 minut).
Ugotuj kaszę al dente.
Mięso zmiel. Obierz cebulę i pokrój ją drobno.
Na łyżce masła zeszklij cebulę po czym dodaj mięso.
Przesmaż je krótko do chwili aż zmieni kolor i lekko się poddusi.
Połącz mięso z kaszą , dodaj  koncentrat pomidorowy.
Dopraw solą i pieprzem do smaku oraz słodką paprykę w proszku.
Wymieszaj dokładnie.




 Nakładaj masę mięsną na liście i zawijaj jak gołąbki.






Układaj je w koszyczku parowaru.
Paruj zawijańce około 25 minut w zależności od wielkości.
Podgrzej  sos pomidorowy.






Podawaj zawijańce z sosem pomidorowym udekorowane bazylią.

Placki ziemniaczane z gulaszem wołowym

Nie opisałam Wam jeszcze jak przygotowuję  placki z gulaszem. To  takie proste danie a jakie smaczne!
Dodatek koncentratu pomidorowego intensyfikuje smak gulaszu.
To numer jeden dla mojego mięsożercy domowego. Ja wolę placki z grzybami, jednak od czasu do czasu robię i takie.



Placki ziemniaczane z gulaszem wołowym

• około 80 dag ziemniaków
• 1 jajo
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 kg cebuli
• 1/2 kg wołowiny gulaszowej
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• 150 g  koncentratu pomidorowego Pudliszki
• 2 niewielki papryki czerwone
• 2 niewielki papryki zielone
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• sól, pieprz, chilli do smaku
• Olej do smażenia placków

Oczyść, umyj mięso i pokrój je w drobna kostkę. Oczyść paprykę z gniazd nasiennych i białych błon, część pokrój  w kostkę część w plastry.
Obierz cebulę. jedną odłóż, resztę posiekaj i zaszklij na rozgrzanym oleju. Dodaj mięso, przesmaż je aż straci surowość, dodaj paprykę, wymieszaj po czym   podlej winem. Duś mięso 15 minut po czym dodaj
pokrojone w kostkę papryki. Dodaj koncentrat, przyprawy i plastry papryki - duś na wolnym ogniu do chwili aż mięso będzie miękkie. Obierz w międzyczasie ziemniaki, zetrzyj je na tarce razem z cebulą.
Dodaj  do masy jajo, mąkę i szczyptę soli. Smaż po dwa podłużne (podwójne) placki na jednej patelni.

Nałóż na jedną część każdego placka gulasz, nakryj drugą częścią. Ułóż na górze  każdego placka po dwa krążki papryki.
Podawaj od razu.

Roladki wołowe duszone w winie i cebuli.

Gdy zapowiedzą się goście na kilka dni prawie zawsze robię wcześniej roladki. To pyszny sposób na podanie mięsa, gdyż można  go wzbogacić  różnymi smakami owocowymi lub warzywnymi wkładając obok cebuli do środka suszone śliwki, morele, paprykę lub inne warzywa.
Ja ostatnio zrobiłam dwa rodzaje roladek, wieprzowe  z farszem paprykowym i wołowe.
Zacznę od...

Roladki wołowe duszone w winie i cebuli.

Paszteciki z wołowiną i słonecznikiem.

Znowu się nazbierało zaległości w pisaniu.
Po dłuuugiej niezwykle zimie wreszcie wiosna i każdą wolna chwilkę spędzam w ogrodzie.
Porządki, przycinanie drzew i krzewów, sianie .....a po takiej dawce świeżego powietrza wieczorkiem nie jestem w stanie opisać co się działo w mojej kuchni.
Teraz w pierwszej kolejności paszteciki z wołowinki z rosołu.To świetny sposób na wykorzystanie ładnego kawałka mięsa wołowego wykorzystanego do ugotowania rosołu.

Paszteciki z wołowiną i słonecznikiem.

Pikantny pasztet paprykowy.

Dzisiaj jeszcze opiszę Wam drugi pasztet dietetyczny z dodatkiem papryki słodkiej i chili.
Przygotowałam go w ten sam sposób co poprzedni, tyle , że z innymi dodatkami.


Pikantny pasztet paprykowy

• 1/2 kg pręgi wołowej
• 2 papryki
• 1 mała marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka suszonej natki pietruszki 
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
• Chili w proszku do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 2 łyżki pokruszonych orzechów włoskich
• kiełki do dekoracji

Umyj wołowinę, pokrój ją w plastry, dodaj obrane warzywa. Włóż wszystko do garnka, zalej małą ilością wody (tyle by przykryć składniki). Dodaj suszona natkę pietruszki i lubczyk. Posól i gotuj na małym ogniu do chwili, aż warzywa będą miękkie. Przelej wszystko przez sito, bulion zostaw do podlewania.
Mięso, pietruszkę, obraną cebulkę i czosnek  zmiel  w maszynce do mięsa. Przełóż do rondelka, podlej niewielką ilością bulionu.



 Dodaj paprykę słodką w proszku, chili,
pieprz oraz  orzechy, duś na bardzo małym ogniu około pół godziny.
Jeśli trzeba podlej bulionem, by masa nie przywarła do dna. Umyj i obierz papryki. Dopraw pasztet ostatecznie do smaku po czym przełóż je do wydrążonych papryk. Odstaw je do ostudzenia.






Przed podaniem pokrój pasztet w plastry. Udekoruj je kiełkami.

Pasztet imbirowy duszony

Dziś opisze dwa fajne, dietetyczne  dodatki do pieczywa w formie pasztetu. Zrobiłam je z pręgi wołowej duszonej z warzywami. Mięso to zawiera tak sporo substancji kleistej, więc  wystarczy odparować rosół, ostudzić, a powstanie rodzaj pasztetu. Pasztet imbirowy przygotowałam  w kształcie jaja, jak to na święta. Pasztety duszone są dietetyczne, bo przygotowane bez tłuszczu, a jednak  nie są suche.

 Na początek....

Pasztet imbirowy duszony.

Spaghetti z wołowiną duszoną w pomidorach

Spaghetti pełnoziarniste z sosem typu bolognese  to moja ulubiona potrawa.
Ostatnio dowiedziałam się, że prawdziwy  włoski sos boloński powstaje z wołowiny pokrojonej w kostkę
i duszonej tak długo, aż się rozpadnie na małe cząstki. Włoski kucharz zapewniał, że sos taki jest pyszny.
Właśnie dzisiaj się o tym przekonałam. Mięso dusiło się prawie dwie godziny po czym rozpadło się w cząstki. Sos okazał się wyśmienity.



Spaghetti z wołowiną duszoną w pomidorach