Naleśniki z farszem mięsnym (z rosołu)

Dziś kolejny przepis z cyklu "oszczędny".
Zgodzicie się ze mną, że aby ugotować dobry rosół potrzeba sporo mięsa, najlepiej z kostką, sporo warzyw i przyprawy. Długo gotowany na minimalnym ogniu jest pyszny!
Nie można tego powiedzieć o mięsku.
Na ogół jest wygotowane, dość suche jednak nie całkiem bezwartościowe.
Można użyć je jako farsz do pierożków, klusek lub naleśników.
Ważne jest by dodać coś świeżego, soczystego z aromatem co ożywi nasz farsz.
Może to być cebulka, pieczarki lub inne warzywa przyrumienione na maśle oraz przyprawy i zioła.
Dodatek startego sera żółtego bardzo poprawia smak farszu.

Naleśniki z farszem mięsnym

Pikantne naleśniki z kapustą i mięsem

To naleśniki z oszczędnym farszem  przygotowanym z mięsa gotowanego, ostrej paryczki i kapusty pekińskiej



Pikantne naleśniki z kapustą i mięsem

Lniane naleśniki z pomidorami.

I znowu pojawiły się na moim stole naleśniczki, ulubione naleśniki mojej rodzinki.

Dopóki jeszcze można kupić (ostatnie chyba już) krajowe pomidory (moich dawno już nie ma, chyba, że w słoikach) warto zrobić z nich nadzienie do naleśników.

Naleśniki ostatnio spulchniam drożdżami.  Tym razem by zadowolić MG dodałam podwójnie duszone mięso, najpierw w cebuli podlane winem, a potem w pomidorach z bazylią.

Wyszło nieźle, więc piszę...

Lniane naleśniki z pomidorami

Spaghetti w stylu bolońskim z kwiatem roszponki.

Jeszcze przynudzę makaronowo....
czyli o sobotnim obiedzie. Niby klasycznie, a z wiosennym akcentem.
Wszyscy byli zadowoleni : MG bo z mięskiem, Mami bo z zieleninką a ja bo makaronowo!
Nie zdążyliśmy zjeść roszponki i wyrósł kwiatowy wiecheć.
kwiaty i gałązki górne są kruche i smaczne, więc wcinamy je w różnej postaci.
Zrobiłam pyszne pesto, ale o tym w innym poście...
Listkami i kwiatami dekoruję różne  dania np. to .



Spaghetti w stylu bolońskim z kwiatem roszponki.

• 250 g makaronu 
• 500 g mięsa mielonego  mieszanego (wołowo- wieprzowego)
• puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 łyżka papryki słodkiej
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• ser starty do posypania (opcjonalnie)
• sól, pieprz  do smaku
• listki oraz kwiaty roszponki

Na połowie masła przesmaż mięso do chwili, aż zmieni kolor.,
Zdejmij je z patelni.
Obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Obierz czosnek i posiekaj go drobno.
Zeszklij cebulę na pozostałym maśle sklarowanym, dodaj pomidory.





Po chwili  dodaj do pomidorów podsmażone mięso,czosnek. bazylię, paprykę i  chilli.

Dopraw solą i pieprzem i duś na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie a sos odparuje.
Ugotuj makaron al dente.
Przygotuj sałatę, umyj listki i kwiaty roszponki.





Podawaj makaron z  sosem, posypany  listkami sałaty i udekorowany kwiatkami roszponki.

Przed podaniem posyp startym serem jeśli lubisz.

Kaszanka domowa

Przed świętami przy okazji robienia kiełbasy białej zrobiłam  domowa kaszankę. Tym razem w formie kiełbasy.


Kaszanka domowa

• 1/2 kg serc wieprzowych
• 1 duża cebula
• 1 łyżka smalcu
• 25 dag tłustej wieprzowiny 
• 1 szklanka kaszy perłowej
• sól, pieprz, majeranek do smaku

Zmiel mięso i serca na drobnym sitku.




Obierz cebulę.
Zeszklij cebulę na smalcu, dołóż mięso. Przesmaż mieszając. Podlej  niewielką ilością wodą (tyle by przykryła mięso).  Dopraw solą.Duś  do miękkości podlewając jeśli trzeba. Pod koniec duszenia wsyp kaszę i  duś dalej do miękkości kaszy. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Napełnij kaszanką jelita kiełbasiane. Włóż je do gorącej wody na 15 minut pod przykryciem. Nie gotuj!

Kaszankę możesz jeść na zimno  lub na ciepło z chlebem.

Hamburger Magdy Gessler

Kolejne danie wg przepisu Magdy Gessler. W ubiegłym tygodniu odwiedził nas syn Piotr, który jak większość młodych ludzi przepada za hamburgerami.
Przygotowałam go wg przepisu pani Magdy. Nie zawiodłam się- był bardzo smaczny!

Hamburger Magdy Gessler

• 1 kg wołowiny
• 1 jajo
• 1 łyżka kolendry w proszku
•  1 łyżka imbiru w proszku
• 1 świeża papryczka chili (ja dodałam w proszku)
• pieprz młotkowany do smaku
• 4 łyżki oleju
• 1 ząbek czosnku (posiekany drobno) 
• 1 cebula siekana ręcznie
• odrobina sosu sojowego
• gorczyca tłuczona
• sól do smaku
• dodatki: bułka sezamowa
• ogórek konserwowy
• sałata
• pomidor
• ziemniaki (ja pominęłam)

Oczyszczoną z błon umytą i osuszoną wołowinę przepuść przez maszynkę do mielenia.

Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wyrób.  Formuj  hamburgery i smaż  na grillu węglowym (ja użyłam patelni grillowej).

Podawaj je w bułce sezamowej (ja swoją przypiekłam tosterem) z dodatkami oraz majonezem, musztardą i keczupem - co kto lubi :)

Sałatka z kurczakiem z cytrusową nutą

Tyle słodkości ostatnio wypiekłam, że z przyjemnością na obiad zjedliśmy lekką, pikantną sałatkę.
Szybko, smacznie i nieskomplikowanie.

Sałatka z kurczakiem z cytrusową nutą

• 1 podwójna upieczona  pierś z kurczaka (np  z grilla)
• 1 szklanka kaszki kuskus
• 1 sałata rzymska
• 2 Mineole lub 1 kwaśna pomarańcza
• 1/2 szklanki wina ryżowego (lub białego wytrawnego)
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• kawałek świeżego  imbiru
• 1/2 łyżeczki tymianku
• imbir kandyzowany
• sól, pieprz biały, chilli do smaku
• 1 łyżka mąki

Obierz cebulę, Mineole, imbir. Pokrój cebulę  w kostkę  i przesmaż ją na maśle. Dodaj kurczaka pokrojonego w kostkę i mandarynki również pokrojone w kostkę.






 Zalej wszystko winem. Dodaj posiekany imbir (1 łyżeczkę) oraz przyprawy (tymianek, pieprz i chilli) - duś na wolnym ogniu około 5 minut.
W tym czasie zalej wrzątkiem kuskus wg przepisu na opakowaniu.










Zajmij się teraz potrawką z kurczaka, oprósz ją mąką, dopraw solą i pieprzem  do smaku - odstaw z ognia.










Listki sałaty rzymskiej krój w paseczki od dołu zostawiając górne części , bardziej delikatne do dekoracji.
Pokrój drobno kandyzowany   imbir.
Do pucharków układaj na przemiennie kaszkę kuskus, kurczaka, pokrojoną sałatę rzymską. Górę posyp kandyzowanym imbirem i udekoruj listkami sałaty.

Pasztet aromatyzowany boczniakiem.

Rosół niedzielny z kurczaka  z dodatkiem mięsa wieprzowego i wołowego udał się wyśmienicie. Została jednak spora ilość mięsa z  rosołu. Została też cała tacka ogonków boczniaków, które są twarde i nie nadają się do smażenia. Jednak po zmieleniu razem z mięsem stanowi aromatyczny dodatek do pasztetu.

Pasztet aromatyzowany boczniakiem.

• mięso mieszane obrane z rosołu (około 2 szklanek)
• 25 dag wątróbek drobiowych
• ogonki boczniaków (około 100g)
• 2 jaja
• 3 łyżki tartej bułki
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki suszonej pietruszki 
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól i pieprz czarny do smaku
• 
  

Wątróbki zamocz w mleku kilka godzin wcześniej. Obierz cebulę i czosnek.

Obierz mięso z kostek.

Wypłucz wątróbki z mleka.

 Zmiel obrane mięso razem z ogonkami grzybów, cebulą, czosnkiem i surową wątróbką dwu lub trzykrotnie. Dodaj jaja, bułkę tartą, pietruszkę i pieprz ziołowy. Dopraw solą i pieprzem - wymieszaj dokładnie.

 Włóż masę do foremki silikonowej lub metalowej wysmarowanej smalcem i wysypanej bułką tartą.  Nakryj foremkę folią aluminiową, by pasztet zbytnio się nie wysuszył. Zapiekaj w temp. 180 st. C przez około 40 minut w zależności od kształtu foremki. pod koniec pieczenia zdejmij folię, by przyrumienić górę pasztetu.

Pasztet jest wyśmienitym dodatkiem do pieczywa.

Kurczak tymiankowo-cytrynowy

Kupiłam kurczaka z wolnego wybiegu. Ładny kawałek mięsa.
Odcięłam udka i piersi, z reszty ugotowałam pyszny rosół. Z mięsa rosołowego, nóżek boczniaków  i wątróbki upiekłam pasztecik. I tak jeden solidny kurczak - a tyle jedzenia!
Po kolei o niedzielnym jedzeniu.

Kurczak tymiankowo-cytrynowy

• 1 kurczak
• 2 limonki
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz do smaku

Wytnij z kurczaka udka i piersi (z kością).
Resztę mięsa przeznacz na rosół.
 Wyszoruj dokładnie limonki.

Z jednej wyciśnij sok, dodaj do niego miód, oliwę, tymianek, sól i pieprz. Dodaj odrobinę  startej skórki z limonki, wymieszaj i natrzyj tą marynatą mięso. Druga limonkę pokrój w plastry, poukładaj je na mięsie.







  W rękaw  do pieczenia włóż mięso razem z glazurą, zawiąż go w cukiereczek  i wstaw do nagrzanego do 120 stopni piekarnika. Trzymaj mięso około 1 i 1/2 godziny w tej temperaturze. Po tym czasie wyjmij mięso na półmisek żaroodporny, polej je sosem i wstaw  mięso do piekarnika nagrzanego do 200 st. C z termoobiegiem na krótko, do chwili,  aż kurczak nabierze złotego koloru.





 Możesz też dodać ziemniaczki ugotowane w łupinach i obrane, by podać je razem z kurczakiem.   

Kotleciki z mięsa gotowanego.

Wiadomo, że nie każdy lubi mięso gotowane, a tym bardziej w rosole. Jednak  szkoda je po prostu wyrzucić. By je wykorzystać można zawinąć  je w naleśnik, można włożyć je w pierogi lub usmażyć
kotleciki. To szybkie i smaczne danie wzbogacone ziarnami.

Kotleciki z mięsa gotowanego.

• ok 2 szklanek posiekanego mięsa z rosołu
• 1 duża cebula
• 3 jaja
• 1 łyżka ziaren lnu
• 1 łyżka ziaren słonecznika
• 1 łyżka ziaren dyni
• 1 łyżka  płatków owsianych
• sól, pieprz biały do smaku
• olej roślinny do smażenia
• roszponka

Obierz cebulę i posiekaj ją drobno.













Obrane z chrząstek i tłuszczu mięso  posiekaj drobno.















Do miski wbij  jaja, dodaj  ziarna, cebulę, płatki owsiane oraz mięso. Dopraw  niewielka ilością soli i sporą szczyptą pieprzu - wymieszaj dokładnie.











Smaż  niewielkie kotleciki na złoty kolor z obydwu stron.










Podaj kotleciki z roszponką lub inną sałatą.

Makaron z sosem szpinakowym i pulpetami

Zaległości ciąg dalszy...


Makaron ze szpinakiem i pulpetami

• 300 g makaronu (np świderki)
• 600 g mięsa mielonego (szynka wieprzowa)
• 1 duże jajo
• 1 bułeczka (kajzerka ) namoczona w mleku
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku
• 1 duża cebula czerwona
• pęczek szpinaku
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki wiejskiej śmietanki
• 5 dag sera typu parmezan
• pieprz czarny grubo mielony
• olej roślinny do smażenia

Do mięsa mielonego dodaj jajo, drobno posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku  oraz odciśniętą bułkę.
Wyrób masę na pulpety, dopraw ją solą i pieprzem czarnym i ziołowym. Formuj niewielkie pulpeciki  i smaż je na na rumiany kolor po czym wstaw w ciepłe miejsce.
Wstaw wodę na makaron  i ugotuj go al dente w lekko osolonej wodzie.

W czasie gdy makaron się gotuje przygotuj sos ze szpinakiem.

Na maśle przesmaż posiekaną w piórka  czerwoną cebulę i posiekany czosnek, oprósz je mąką po czym dodaj szpinak. Po chwili  dodaj śmietankę, wymieszaj. Dopraw sos solą i pieprzem czarnym.
Po kilku minutach zdejmij sos z ognia.








 Ułóż na talerzach porcje makaronu, następnie porcje sosu.
Obieraczką zrób wstążki z sera, ułóż je na każdej porcji.









Na górze połóż gorące pulpety i oprósz potrawę grubo zmielonym pieprzem.

Placki z wieprzowiną i bakłażanem.

O zwykłych obiadkach, których nie zdążyłam opisać w starym roku.

Placki z wieprzowiną i bakłażanem.

• 8 średnich ziemniaków
• 1 jajo
• 1 biała cebula
• 1 łyżka mąki pszennej
• 60 g zmielonej  wieprzowiny (np. szynki)
• 1 średni bakłażan
• 1 duża cebula czerwona
• 2 ząbki czosnku 
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku
• olej do smażenia placków

Na rozgrzanym oleju przesmaż mięso mielone razem z posiekaną czerwoną cebulą.












Dodaj obranego i pokrojonego w drobną  kosteczkę bakłażana i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodaj suszoną bazylię, lubczyk, paprykę po pół łyżeczki pieprzu czarnego i ziołowego oraz szczyptę soli - duś wszystko razem pod przykryciem podlewając odrobiną wody,  jeśli trzeba.






 Gdy mięso będzie miękkie dodaj koncentrat - wymieszaj i dopraw sos ostatecznie solą i pieprzem do smaku.












 Obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj je razem na drobnej tarce. Dodaj jajo, czubatą łyżkę mąki pszennej i pół łyżeczki soli. Wymieszaj po czym smaż rumiane placuszki na rozgrzanym oleju.











Zagrzej sos mięsny, jeśli ostygł. Podawaj placki  od razu z gorącym sosem.
 

To bardzo smaczne połączenie chrupiących placków z mięsnym sosem pomidorowo- bakłażanowym.

Pieczeń z szynki z suszonymi grzybami

Może pomyślicie, że taka pieczeń to profanacja pięknej sztuki mięsa, jaką jest szynka.
Nie zawsze jednak jest to ładna kulka, którą można upiec w całości.
Gdy kupimy taką niezbyt foremną lepiej ją zmielić i zrobić coś na kształt pieczeni rzymskiej.
Ja tak właśnie zrobiłam, dodałam jałowiec i suszone borowiki - upiekłam pyszne mięsko, które można podać zarówno na gorąco jak i na zimno do pieczywa.


Pieczeń z szynki z suszonymi grzybami

• ok 1 kg wieprzowiny - szynki 
• pół szklanki suszonych borowików
• 250 g wędzonego boczku
• 2 jaja
• 1 łyżka suszonej pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 cebula
• 2 ząbki  czosnku
• 5 rozgniecionych ziaren jałowca
• sól i pieprz do smaku
• tłuszcz do formy
• bułka tarta do wysypania formy

Zamocz grzyby w małej ilości wody na pół godziny,  posiekaj drobno.









Z boczku wędzonego odkrój paseczki do dekoracji (do ułożenia choinki).
Resztę boczku zmiel razem z surową szynką, obraną cebulą i czosnkiem.
Do masy mięsnej dodaj jaja,pietruszkę, tymianek, grzyby - wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem po czym przełóż mięso do wysmarowanej i wysypanej bułką foremki.
Ułóż na górze choinkę z boczku  - upiecz  w dobrze nagrzanym piekarniku (około godziny w temp 170 st.C w zależności od kształtu foremki, czyli grubości masy mięsnej).