Fasolnik z sosem a'la Bolońskim

 Wiem, obiecałam Wam i sobie że zmobilizuję się i zacznę publikować znów posty na swoim  blogu.

Czas tak szybko pędzi. 

Prawdę mówiąc długo też zastanawiałam się nad treścią moich zapisków.

Zmieniłam swój styl żywienia na niskowęglowodanowy a więc jem bardzo mało chleba, kasz, ryżu itp

nie mówiąc o słodkościach.

Głównie nabiał. mięso, ryby i  warzywa.

Jeśli coś słodkiego to głownie owoce i to z naszego grodu lub polskie z bazarku.

W moim małym ogrodzie na około 40 metrach kwadratowych uprawiam  warzywa.

dla dwóch osób wystarczy bo synowie już na "swoich garnuszkach"

Tak  więc  zapiski będą ogrodowo kulinarne.... 

Fasolnik chiński  zagościł w moim ogródeczku od ubiegłego roku. Ma długie do 50 cm strąki.

Należy go zrywać  gdy strąki są cieniutkie, wtedy jest niezwykle delikatny.

Fasolnik z sosem a'la Bolońskim 

• 2 wiązki fasolnika  chińskiego ugotowanego w lekko osolonej wodzie
• ok 60 dag mięsa mielonego wołowego lub wołowo-wieprzowego
• 1 duża cebula
• 2 duże pomidory bez skórki
• 1 łyżka masła sklarowanego
• przyprawy:sól, pieprz, oregano, bazylia, kminek. ostra papryka
• koncentrat pomidorowy
• parmezan starty - opcjonalnie

Obraną posiekaną cebulę szklimy na maśle sklarowanym w głębokim  rondlu, dodajemy mielone mięso i przesmażamy wszystko na dużym ogniu.

Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, kminek mielony i papryka) oraz posiekane pomidory po czym dusimy  do miękkości na małym. Jeśli dodajemy bazylię i oregano  w postaci świeżej  dodajemy je pod koniec duszenia.

Suszone dodajemy na początku.

Jeśli sos jest zbyt rzadki dodajemy koncentrat pomidorowy.

Do sosu  dodajemy ugotowaną fasolkę, dusimy razem jeszcze chwilę.

Podajemy  danie na gorąco udekorowane  np. listkami bazylii, pomidorkami  koktajlowymi i posypane startym parmezanem.

Poniżej na zdjęciu  fasolnik chiński (zamiast spaghetti) z gulaszem z piersi indyka.

Co do samej rośliny nabieram doświadczenia w jego uprawie. 

Uważam , że ze względu na jej walory smakowe warta jest zachodu.

Pieczeń z szpinakowym oczkiem.

Mieso mielone z dodatkiem orzechów z szpinakowym oczkiem w oprawie z sera żółtego można podać na ciepło lub zimno.








































Pieczeń z szpinakowym oczkiem

• 1 opakowanie szpinaku "Hortex"
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• ok 10 plastrów żółtego sera.
• ok. 1kg karkówki lub tłustej szynki
• 2 łyżki bułki tartej
• mielone orzechy włoskie
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• sól pieprz do smaku

Na oleju na patelni zaszklij posiekaną cebulkę

Dodaj czosnek, szpinak, posól i popieprz po

 czym  przesmaż wszysttko razem.

Zmiel mieso. dopraw je sola i pieprzem. Dodaj bułkę tartą, 2 łyżki  orzechów  - wymieszj dokładnie.

Do foremki wysmarowanej i wysypanej orzechami nałóż masę mięsną pozostawiając rowek na farsz.

W zagłebienui ułóż plastry sera (zachodzące na siebie).

 Wyłóż srodek plastrami sera i i szpinakiem.

Zakryj srodek mięsem, posyp orzechami i zapiekaj w nagrzanym piekarniku (ok 180 st.C około 40 min).

Rurki z kostką schabową i szpinakiem

Ziemniaczki w piwniczce z poprzedniego roku niestety się skończyły, więc od pewnego czasu jemy kasze i makarony.
Przygotujcie się więc na nieco inne menu codzienne.



Rurki z kostką schabową i szpinakiem

• 400 g makaronu rurki
• 600 g upieczonego w rękawie schabu
• 200 g szpinaku
• 1 mały fenkuł (koper włoski)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 6 dag żółtegostartego sera
• sól, pieprz biały do smaku

Wstaw wodę na makaron i ugotuj go w czasie , gdy będziesz przygotowywać sos.
Umyj i obierz warzywa. Posiekaj drobno cebulę. Zetrzyj koper włoski na cieniutkie plasterki.
Zeszklij cebulę na rozgrzanym maśle. Dodaj fenkuła, posiekany drobno czosnek i przesmaż wszystko  posypując lekko solą i pieprzem do smaku.



Dodaj pokrojony w kostkę upieczony schab, zalej śmietaną i duś wszystko razem około 10 minut.
Po tym czasie zagęść sos mąką wymieszaną w małej ilości wody.





Dodaj  połowę żółtego sera - wymieszaj i dopraw do smaku ostatecznie. Na końcu dodaj  szpinak. Zdejmij z ognia.
Podawaj makaron z sosem posypany resztą sera i udekorowany pióropuszem fenkuła i szpinakiem.

Kapuśniaczek z szynkową wkładką

Nie wiem czy to kwaśnica, czy kapuśniak, jednak zapewniam Was, że to pyszne danie  jednogarnkowe w wersji lekkiej, bo gotowane na chudej szynce a nie na tłustych żeberkach.



Kapuśniaczek z szynkową wkładką

Dynia. Szynka. Naleśnikowe paczuszki dyniowe.

Dziś były aż trzy propozycje śniadaniowe, więc powinna opisać choć jedną porządną propozycję czegoś konkretnego. Kilka dni temu na obiad jedliśmy pyszne paczuszki poskładane z naleśników wypełnione dynią i szynką wieprzową w pikantnych pomidorach.
Na pewno powtórzę to danie, bo było pyszne!



Naleśnikowe paczuszki dyniowe

• około 200 g mąki pszennej
• 2 jaja
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mleka
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• 1 dag drożdży
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 50 dag mielonej szynki wieprzowej
• 1/2 kg miąższu dyni
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• szczypta chilli
• sól i pieprz do smaku
• olej roślinny do smażenia
• gałązki tymianku  do dekoracji

Wymieszałam szklankę mleka z drożdżami, cukrem i 1 łyżką mąki. Odstawiłam w ciepłe miejsce
do chwili, gdy drożdże ruszą.
 Do miski przesiałam mąkę, dodałam szczyptę soli - wymieszałam.
 Wbiłam jaja, wlałam wodę i mleko z drożdżami. Wymieszałam dokładnie  i odstawiłam na 20 minut.
Gdyby ciasto było zbyt gęste dolejcie wody, gdyby zbyt rzadkie   dosypcie mąki powinno być o konsystencji śmietany.     Usmażyłam naleśniki  na rozgrzanym oleju .

Obrałam dynię, wyjęłam gniazda nasienne. Pokroiłam dynię w długie paski po czym starłam na tarce w cieniutkie paseczki.
Obrałam  cebulę i czosnek. Posiekałam je drobno.









Na rozgrzanym maśle zeszkliłam  cebulę.  Dodałam  mięso i czosnek.  Doprawiłam tymiankiem, chilli, solą i pieprzem.
Dusiłam mięso 10 minut po czym dodałam dynię i przecier pomidorowy.
Dusiłam wszystko razem na małym ogniu do chwili, gdy mięso było miekkie.




Nakładałam farsz składając brzegi kazdego naleśnika w zgrabną paczuszkę. Na środek każdej nakładałam odrobinę farszu dyniowego.
Dekorowałam paczuszki gałązkami tymianku.

Żeberka nadziewane szparagami

To danie jest w sumie trochę dziwne.
Z jednej strony wieprzowe żeberka...z drugiej dietetyczne szparagi.
Bynajmniej nie dietetyczne, jak sugerowałaby obecność szparagów.
Połączenie bardzo smaczne, aczkolwiek trochę zaskakujące.
Zobaczcie sami.




Żeberka nadziewane szparagami

Glazurowana golonka na zasmażanej kapuście

To danie nie często gości na moim stole. Golonka to tłuste mięso ze skórą i nie każdy je lubi.
Częściej kupuję samo mięso bez skóry i kości, z takiego gulasz lub galareta są pyszne !
Czasem jednak dla mężusia kupuję taki spory kawał nogi wieprzowej.


Glazurowana golonka na zasmażanej kapuście 

Mielone z szynki a la hamburger

Kupiłam na roladki wieprzowe spory kawał szynki, pozostało sporo ścinków.
Stwierdziłam, że mogę zrobić z nich kotleciki mielone do zjedzenia w bułce.
Część zjedliśmy od razu, kilka zamroziłam na "czarną godzinę".



Mielone z szynki a la hamburger

Roladki wieprzowe z farszem paprykowym duszone w pomidorach

Roladki które lub mój mąż  to roladki z farszem paprykowym duszone w przecierze pomidorowym.



Roladki wieprzowe z farszem paprykowym duszone w pomidorach 

Papryka faszerowana szynką i ryżem

Co roku latem , gdy paprykę łatwo jest dostać na bazarku i jest  tania dobrze jest ją nadziać farszem mięsnym.
Jest to propozycja pysznego obiadu lub kolacji. Przed wyjazdem w góry zjedliśmy cały talerz papryczek na obiad. Zostało tylko wspomnienie. Trzeba będzie powtórzyć...


Papryka faszerowana szynką i ryżem

Gryczanka słonecznikowa

Wczoraj sałatka słonecznikowa, a dziś kasza gryczana z mięsem i słonecznikiem. Bardziej konkretne danie, ale równie z silnym aromatem słonecznika jak sałatka.




Gryczanka słonecznikowa

Naleśniki z mięsem i warzywami

Dziś znowu naleśniki....mam nadzieję, że Was nimi nie zanudzę. Upiekłam ich całą stertę  i przechowałam w lodówce. To świetna sprawa, mając gotowe naleśniki wystarczy szybki farsz, zapiec z serem i obiad gotowy. Ja miałam dodatkowo kilka plastrów pieczeni wieprzowej, więc naleśnik był z mięsnym farszem. Ulubiony naleśniczek męża, bo mięsny :)


Naleśniki z mięsem i warzywami 

Golonko w galarecie a la salceson

Golonko w galarecie a la salceson

• 1 duże golonko z kością
• sól peklowa
• 1 łyżka masła sklarowanego
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka liści laurowych
• pieprz, majeranek
• włoszczyzna do zupy
• 1 łyżka żelatyny

Szynka w sosie cebulowym z jałowcem

Jeszcze słów kilka o mięsie, szynce duszonej w cebuli z dodatkiem jałowca.
Nie zrobiłam fotek całości, bo baterie aparatu były w ładowaniu.

Szynka w sosie cebulowym z jałowcem

• 1 kg szynki wieprzowej
• 2 łyżki masła sklarowanego 
• 3 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• sól, pieprz czarny do smaku
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

Obierz  cebulę i czosnek. Cebule pokrój w piórka. Mięso umyj, osusz po czym pokrój je w plastry. Przesmaż je na 1 łyżce  masła sklarowanego ze wszystkich stron.  Na drugiej patelni na pozostałym maśle przesmaż cebulę na lekko rumiano. Wsyp ją do mięsa, podlej winem. Po 5 minutach dodaj posiekany czosnek, posól, posyp pieprzem, dodaj jałowiec.
Duś pod przykryciem podlewając odrobiną wody, by mięso nie przywarło.
Przed podaniem zmiksuj sos na gładko. Cebula go zagęści, a jałowiec nada przyjemnego smaku.