Pizza z "byle czym"

U nas Dzień Pizzy trwał dwa dni.
Specjalnie zrobiłam więcej ciasta, by sprawdzić jak smakuje pizza na cieście po 24 godzinnym leżakowaniu w lodówce. I powiem Wam, że jestem zaskoczona.
Ciasto podsypane mąką i cieńko wywałkowane jest zupełnie inne.
Tym razem na pizzy umieściłam resztki zalegające w lodówce, kawałek chorizo, mięso pieczone z kurczaka, papryke czerwoną, seler naciowy i pokrojone drobno resztki różnych serów.
Bardzo urozmaicona i oryginalna w smaku pizza.
Powtórzę Wam przepis na ciasto, żebyście nie musieli szukać

Pizza  z "byle czym"

Pizza z pieczarkami i kurczakiem na Dzień Pizzy

Dawno nie piekłam pizzy, bo jak się już ją upiecze to można jeść, jeść....jeść, a przecież wiecie że u nas ostatnio dietetycznie.
Biorąc pod uwagę kilka ostatnich słów pizza którą upiekłam była na cieniutkim spodzie i z małą ilością sera (dokładnie mozzarelli).
Pieczarki, duszone udko kurczaka i mozzarella na odrobinie przetartej pasty pomidorowo-paprykowej.
Przejrzałam kilka nowych przepisów na ciasto do pizzy, ale były trochę dziwne, więc wróciłam do mojego starego zastępując część mąki kukurydzianą zamiast semoliny.

Pizza  z pieczarkami i kurczakiem 

Pizza faszerowana pomidorami, kaparami i mozzarellą.

Z okazji Dnia Pizzy upiekłam moją ulubioną pizzę faszerowaną. Doskonale smakuje z suszonymi pomidorami, lekko pikantnymi kaparami i łagodną mozarellą.
Tym razem posypałam ją odrobiną czarnuszki i sezamem.
Smakowała wspaniale!



Pizza  faszerowana pomidorami, kaparami  i mozzarellą.

Focaccia kaparowa

Focaccia to włoskie pieczywo które można określić jako "ubogą pizzę" lub "wypasiony chlebek".
Po raz pierwszy upiekłam go z dodatkiem kaparów i na pewno zrobię to jeszcze nie raz.
Focaccia udała się znakomicie - zobaczcie sami,



Focaccia kaparowa

Pizza z kurczakiem i papryką

Zima, śnieżyce za oknem a my od trzech dni zajadamy się pizzą. W lutym Dzień Pizzy, koniec karnawału niebawem, więc można sobie pofolgować.
Na poczatek serwuję Wam pizzę z pysznym kurczakiem z rożna , papryką i oliwkami.
Bardzo lubię taką pizzę posypaną moją ulubioną rukolą.































Pizza z kurczakiem i papryką

Cantucini kakaowe czyli kakowy bakaliowiec bez cukru.

Jako że  ten tydzień obfituje w święta, więc należało coś przygotować w miarę trwałego. Upiekłam
wiec ciasto wzorowane na włoskim smakołyku, rodzaj suchara z bakaliami.
Ponieważ pogoda wciąż szara i dość paskudna, więc sypnęłam trochę antydepresyjnego kakao.
Serwetki wylicytowane na rzecz WOŚP jeszcze nie dotarły, więc tłem do ciasta jest zwykła papierowa serwetka. Oj chyba zapomniałam Wam napisać o serwetkach p. Halinki, która ma wielkie serce i wystawiła na rzecz Orkiestry piekne serwetki.
Nie mogę się doczekać by Wam je pokazać. Takie ciasteczko w koronkowym otoczeniu nabiera klasy, nawet taki suchar!
Serwetka, piękna filiżanka z kawą i takie bakaliowe ciasteczko.....  a za oknem plucha.
Jak dobrze w cieplutkim domku!

Cantucini kakaowe

• 1 szklanka posiekanych daktyli
• 1 szklanka posiekanych orzechów
• 1 szklanka pokrojonych suszonych śliwek
• około 2 szklanek mąki pszennej
• 3/4 szklanki wody  
• 2 łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki miodu
• szczypta soli
• 2 jaja
• 100 g masła

Do rondelka wsyp daktyle, wlej wodę i gotuj  około 10 minut.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj  masło, miód  i kakao - wymieszaj dokładnie do chwili,
gdy masło się rozpuści. Odstaw  do ostudzenia
Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i sodą.
Do ostudzonej masy daktylowej dodaj  jaja, szczyptę soli - wymieszaj.
Na końcu dodaj  składniki sypkie oraz pozostałe bakalie.
Wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste. Przełóż ciasto do keksówki wyłożonej papierem
do pieczenia. Piecz ok.40 minut do suchego patyczka. Wyjmij ciasto z formy, lekko ostudź i pokrój na ok. 1 cm kromki, które ułóż  na blasze wyłożonej papierem.
Susz  plastry ciasta  w piekarniku z  obydwu stron.

Dzień makaronu.Dynia. Spaghetti z dynią i pesto.

U mnie ciągle dyniowo. Mam 100 kg dyni w piwniczce i szukam dla niej najlepszego zastosowania i odkrywam coraz fajniejsze smaki dyniowe.
Jako że dziś Dzień Makaronu, nie mogło go zabraknąć w mojej kuchni.
Proste spaghetti  wegetariańskie z dynią przesmażoną na maśle z aromatycznym sosem pesto.
Był tak pyszny, że nie została nawet jedna niteczka.
Pisząc o makaronie jednym okiem zerkam na program "Mam talent" i co chwilę gebę  rozdziawiam z zachwytu. Występujący są genialni ! Gdybym miała wybrać zwycięzcę - nie potrafiłabym.
Wracając do makaronu... tak wygladało nasze danie.



Spaghetti z dynią i pesto

Torcik ala Tiramisu

Bardzo lubię Tiramisu i zawsze robię deser w tym stylu, gdy wyjmuję wiśnie z nalewki.
Wiśnie są pyszne i dosyć mocno nasączone  alkoholem - idealnie smakują z kremem z serka i bitej śmietany. Nie dodaję jajek by zmniejszyć kaloryczność deseru.
W ubiegłą niedzielę spodziewałam się gości i mój deserek przybrał postać torciku.
Jeśli spodziewacie się, że torcik będą jadły dzieci zamiast wiśnie z nalewki użyjcie owoców w lekkim syropie (odsączone uprzednio).

Torcik ala Tiramisu

Włoskie spaghetti z sosem typu carbonara

Na początku października  znalazłam na durszlak'u  fajny konkurs makaronowy. Trochę późno, bo konkurs trwał już od września.Jednak postanowiłam wziąć w nim udział, bo bardzo lubię makarony i mogłabym jeść je w nieskończoność.
Konkurs okazał się  ciekawą podróżą po Europie.
Przejrzałam moje stare książki by dowiedzieć się o daniach z makaronem w krajach nad Renem,  z południa i wschodu Europy. No i wyznaczyłam trasę.
A więc zaczynamy...
Zaczynamy  makaronową podróż od Włoch. W spiżarce czekał wspaniały włoski czarny makaron
NERO DI SEPIA. Pomyślałam, że taki makaron będzie  świetnie smakował z jasnym sosem i łososiem .



Włoskie spaghetti z sosem typu  carbonara 
z łososiem i zielonym pieprzem

• 300 g czarnego spaghetti "Nero di sepia"
• 250 g wędzonego łososia
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 150 ml świeżej śmietanki kremowej
• 4 żółtka
• 2 łyżki pieprzu zielonego
• 4 łyżki startego żółtego sera (długo dojrzewającego)
• listki bazylii i pieprz zielony do dekoracji

Obierz cebulę i czosnek, posiekaj je drobno. Na rozgrzanym na patelni   maśle zeszklij  cebulę, dodaj czosnek.












Wymieszaj śmietankę z żółtkami.






 Posiekaj połowę pieprzu zielonego wyjętego z zalewy.









Posiekaj  łososia zostawiając kilka plasterków do dekoracji.
Dodaj pokrojonego drobno łososia   do cebuli. Po krótkim przesmażeniu dodaj zielony pieprz i śmietankę wymieszaną z żółtkami. Doprowadź sos do zagotowania i trzymaj na małym ogniu aż zgęstnieje.



W międzyczasie  ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu (ja gotowałam 7 minut).
Podawaj makaron od razu z sosem, udekorowany plasterkami łososia i bazylią, posypany serem  i zielonym pieprzem. Możesz też wymieszać makaron z sosem na patelni  i podać  go w takiej formie.

Frittata z ogórecznikiem.

Bardzo lubię ogórecznik, ma świeży ogórkowy zapach. Ostatnie już w tym roku rośliny zjedliśmy usmażone z jajami we włoskim stylu  czyli w postaci frittaty.
Przy okazji ze względu na cudowny kolor kwiatów była to również uczta dla oczu.
Pamiętajcie jednak by nie jeść całych kwiatów, gdyż mają dość drażniące gardło  środki.


Frittata z ogórecznikiem.

Pizzerinki z oliwnego gaju.

Wczoraj w mojej kuchni królowało ciasto drożdżowe. Najpierw upiekłam mini pizze  w kształcie oliwnego drzewka. Później na deser ciasteczka cynamonki z śliwką i kruszonką.
Najpierw  opiszę oliwkowe pizzerinki

Pizzerinki z oliwnego gaju.

• 200 g mąki   pełnoziarnistej
• około 300 g mąki  uniwersalnej
• 400 ml letniej serwatki (lub wody)
• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 100 g  masła czosnkowego Lurpak
• około 900 g oliwek zielonych
• 6 łyżek przecieru pomidorowego
• 50 g parmezanu
• pęczek świeżej bazylii
• ziarna dyni i lnu do posypania
• rozkłócone jajo
• mąka pszenna do podsypania

Do miseczki wlej 100 ml letniej serwatki, dodaj cukier pokruszone drożdże i kilka łyżek mąki pszennej.
Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.
 Stop masło i przestudź je, by było letnie.
Po 10 minutach, gdy drożdże "ruszą" dodaj pozostałe składniki ciasta  (serwatkę lub wodę, stopione masło, mąkę, sól ) - wyrabiaj ciasto ok 5 minut i odstaw do wyrośnięcia.
 Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodaj więcej mąki pszennej.

Formuj z ciasta placki w kształcie oliwnych drzewek podsypując mąką pszenną.
Posmaruj koronę drzewa przecierem pomidorowym, posyp bazylią, ziarnem dyni i startym parmezanem. Ułóż oliwki.
Posyp słonecznikiem i parmezanem.
Brzeg korony posmaruj jajem i posyp pestkami dyni.
Pień drzewa posmaruj również jajem i posyp siemieniem lnianym.















 Tak samo postępuj z każdą następną.
 Ułóż pizze na  blaszce i odstaw do wyrośnięcia.









Po kilkunastu minutach wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Pikantna pizza Dwa Serca

Dziś dzień PIZZY !
Czy znacie kogoś, kto nie lubi pizzy? Ja - nie.
Dziś oczywiście musiałam ją upiec. Przy okazji zrobiłam pierwszą próbę pizzy walentynkowej.
Sądzę, że taka pizza będzie miłym akcentem wieczoru. Wpadłam na pomysł, by ozdobić brzeg sezamem.
Dzięki temu brzegi są chrupiące i pyszne. Oceńcie sami...



Pikantna pizza Dwa Serca 

• Ciasto : 25 dag maki pszennej razowej
• około 25 dag maki pszennej białej
• 4 dag drożdży
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka mleka
• farsz: 2 papryki czerwone
• 2 cebule
• 4 łodygi selera naciowego
• 1/2 szklanki wytrawnego wina
•  1 łyżka suszonego oregano
•  1 łyżka suszonej bazylii
• 5 dag masła
• 1 łyżeczka harissy lub 1 papryczka pepperoni
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
• 1/2 litra przecieru pomidorowego
• sól, pieprz  do smaku
• 25 dag żółtego startego sera
• rozkłócone jajo 
• kilka łyżek sezamu
• listki bazylii do dekoracji

Wsyp  mąkę razową do miski, zrób dołek. Wlej w dołek połowę letniego mleka, rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i wymieszaj. Pozostaw na 15 minut do chwili, aż drożdże ruszą.

Dodaj pozostałe składniki ciasta i wyrób gładkie ciasto. Pozostaw je na pół godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. 

W tym czasie przygotuj farsz. Przesmaż posiekaną drobno cebulę na maśle, zalej ją winem.

Dodaj pozostałe składniki , pokrojoną w paseczki paprykę, pokrojone drobno łodygi selera naciowego,  przecier pomidorowy,suszoną bazylię, paprykę w proszku i harissę lub posiekaną  ostrą papryczkę.

Dopraw  solą i pieprzem do smaku po czym duś na małym ogniu aż sos odparuje. Odstaw do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto wyrób ponownie, rozwałkuj na 1 cm i uformuj 4 serca. Brzegi każdego pozawijaj , by powstał ozdobny rant. 

 Ułóż po dwa razem złączone brzegami na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj brzegi rozkłóconym jajem i posyp sezamem.

Na każde serce rozłóż warstwę sera, posyp oregano, a następnie paprykę z sosem.

 Wstaw do nagrzanego  do 190 st.C piekarnik i piecz przez około 15 minut.  Gdy pizza lekko się zarumieni posyp serca reszta sera i piecz jeszcze 5 minut do chwili, aż  sezamowe brzegi ładnie się zarumienią. 

 

Udekoruj serca przed podaniem listkami bazylii.

Pizza "na winie"

Z pizzą jest trochę tak jak z bigosem, wkład może być różny. Jak w kawale o bigosie na winie, w którym jest  to, co się nawinie pod rękę,  moja pizza też taka jest. Na cieście drożdżowym znalazły się te składniki które były aktualnie w lodówce i pasowały do pizzy, której wcześniej nie planowałam.

Pizza "na winie"

• ciasto : 500 g mąki pszennej
• 25 g drożdży (1/4 kostki)
•  2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml letniej wody
• farsz: 
• wędliny, mięso z kurczaka z grilla itp
• 2 rodzaje sera (parmezan i gouda)
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki wytrawnego wina
• mały koncentrat pomidorowy
• 1 mała puszka kukurydzy
• suszone : bazylia i oregano
• sól i pieprz czarny do smaku

Do miseczki wlej letnią wodę, dodaj miód, pokruszone drożdże  i 100 g mąki. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut. Gdy drożdże ruszą dodaj oliwę, resztę mąki i sól. Wyrabiaj  ciasto  do jednolitej masy, aż zacznie odstawać od ręki. Odstaw do wyrośnięcia na około 30 min.












Przygotuj farsz.  Na rozgrzanym maśle zeszklij posiekaną cebulę , dodaj pokrojoną wędlinę i mięso, przesmaż chwilę, po czym podlej winem.

 Dodaj koncentrat pomidorowy, bazylię i oregano.  Duś kolejne kilka minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. odstaw do ostudzenia.











Gdy ciasto wyrośnie rozwałkuj go w placek na dużą blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, pozawijaj ozdobnie brzegi.Pozostaw ciasto na 10 minut po czym nakładaj pozostałe składniki o temperaturze pokojowej.











Rozsyp część sera, ułóż  warstwą zawartość patelni, posyp odsączoną kukurydzą.






















Na końcu posyp resztą sera.

Upiecz pizzę w nagrzanym do 200 st.C piekarniku na złoty kolor. (15-20 min.)

Frittata z dynią

Frittata to rodzaj omletu we włoskim stylu.
Doskonale sprawdza się jako danie obiadowo-kolacyjne.
Jest łatwe i szybkie do przygotowania.

Frittata z dynią

• 1/4 średniej dyni
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku
• 4 duże jaja
• 4 łyżki mleka
• 3 łyżki oliwy
• pół szklanki startego sera

Obierz dynię, pokrój ją w kosteczkę. Obierz cebulę i czosnek, posiekaj je. Do dyni dodaj cebulę i czosnek, lekko oprósz solą, dodaj tymianek pieprz czarny i ziołowy.

Na patelni rozgrzej oliwę, wyłóż dynię wymieszaną z cebulą i czosnkiem. Poduś warzywa kilka minut.

Jaja rozkłóć z mlekiem i zalej masą warzywa.

Na wolnym ogniu trzymaj do chwili, aż masa się zetnie.

Za pomocą talerza odwróć frittatę na drugą stronę i smaż jeszcze 5 minut.

Posyp górę serem. 

Wegetariańska pizza dla dwojga.

Dla miłośników pizzy polecam przygotowanie wegetariańskiej pizzy pełnoziarnistej dla dwójki głodnych.


Wegetariańska pizza dla dwojga.

• 300 g mąki   pełnoziarnistej 
• około 200 g mąki  uniwersalnej
• 400ml letniej wody
• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oregano
• 3 łyżki  oleju słonecznikowego
• 600 g pieczarek
• 6 łyżek przecieru pomidorowego
• 250 g mozzarelli
• 2 łyżki suszonej bazylii
• 1 duża cebula 

Do miseczki wlej 100 ml letniej wody, dodaj cukier pokruszone drożdże i kilka łyżek mąki pszennej.



Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Po 10 minutach, gdy drożdże "ruszą" dodaj pozostałe składniki ciasta  (wodę, 2 łyżki  oleju, mąkę, sól i oregano) - wyrabiaj ciasto ok 5 minut i odstaw do wyrośnięcia.
 Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na pizzę.


 Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki. Cebulę obierz i posiekaj.
Na 1 łyżce oleju przesmaż cebulę z pieczarkami, dopraw solą i obficie pieprzem. Orzestudź.
Rozwałkuj placek, pokrój go nadwa długie paski







 Na każdy prostokąt rozsmaruj przecier pomidorowy, posyp go bazylią.
Połóż na ciasto  pieczarki i plasterki mozzarelli.
 Ułóż pizze  blaszce i odstaw do wyrośnięcia.
Po kilkunastu minutach wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Makaron chili z sosem mięsno-pomidorowym.

Przygotowując specjały w włoskim stylu kupiłam lekko czerwony makaron. Sądziłam, że barwiony jest marchewką.
Jakie było moje zdziwienie, gdy okazał się bardzo pikantny. Spojrzałam na opakowanie - to był makaron z chili.  Podałam go w sosie a'la bolońskim. Od pierwszego kęsa jestem jego fanką.
Dobrze że sos nie był zbyt pikantny a nawet lekko słodki, gdyż użyłam dojrzałych pomidorów.

Makaron  chili z sosem mięsno-pomidorowym.

• 400 g makaronu chili
• 500g chudego mięsa wieprzowego
• 4 pomidory 
• 1/2 szklanki wytrawnego wina
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka słodkiej papryki 
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii  
• 1 łyżka oleju roślinnego
• starty parmezan do posypania
• listki bazylii do dekoracji

Mięso oczyść  z błon i tłuszczu, zmiel je. Posiekaną drobno cebulę zeszklij  na oleju. Dodaj do cebuli czosnek i mięso, przesmaż wszystko razem, po czym podlej winem. Gdy wino odparuje dodaj posiekane drobno pomidory (obrane uprzednio ze skórki), zioła i przyprawy. Duś mięso do momentu aż sos odparuje.






Ugotuj makaron al dente.


 Podawaj makaron z sosem mięsnym, posypany serem i udekorowany listkami bazylii

Focaccia z oliwkami.

Kuchnię włoską lubi chyba każdy. Dlatego  ostatnim moim gościom zaserwowałam kilka specjałów kuchni włoskiej. Jednym z nich była




Focaccia z oliwkami.

• 500g mąki uniwersalnej
• 1/2 szklanki oliwy extra v.
• 400ml letniej wody
• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżka oregano
• 1 szklanka oliwek do nadziania
• 1/2 szklanki oliwy extra v. do posmarowania

100 ml letniej wody wlej do miseczki, dodaj cukier pokruszone drożdże i kilka łyżek mąki.
Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Po 10 minutach, gdy drożdże "ruszą" dodaj pozostałe składniki ciasta (wodę, oliwę,mąkę,sól i zioła) - wyrabiaj ciasto ok 5 minut i odstaw do wyrośnięcia.

Uformuj dwa placki, jeden połóż na wyłożonej papierem  do pieczenia blaszce, posyp oliwkami i nakryj
drugim plackiem. Podziurkuj ciasto widelcem, posmaruj oliwą i odstaw jeszcze na  kilkanaście minut do wyrośnięcia.
 Piecz chlebek w temp. 180 st.C do chwili, aż lekko się zarumieni, a patyczek będzie po nakłuciu będzie suchy.

Chlebek jest miękki, aromatyczny i smakuje nawet bez dodatków.