Surówka z kiszonych buraków czyli zero wyrzucania.

Dziś temat podwójny, bo i o kiszonych burakach i surówce do której wykorzystuję buraki z kiszenia.

Czerwone buraki kiszę od dawna, jednak od ubiegłego roku robię to nieco inaczej.

Wcześniej plasterkowałam buraki i szczerze mówiąc wyrzucałam je po odlaniu zakwasu.

Teraz trę je w łezkę na tarce. Umieszczam w wyparzonych słoikach do 2/3 wysokości i zalewam solanką.

Solankę przygotowuję zagotowując 1 litr wody źródlanej z 1 łyżką soli oraz dodatkiem 2 liści laurowych i 4 ziarenek ziela angielskiego. Po przestudzeniu zalewam buraki w słoikach umieszczając w każdym po 2 ząbki czosnku. Z reguły 1 litr wystarczy mi na 2 słoiki  z buraczkami. Lekko  zakręcam (by był dopływ powietrza), umieszczam słoiki w misce, by podczas burzliwej fermentacji solanka nie zalała blatu.

Przez 3 do 5 dni codziennie ugniatam wióry buraczane, by pokryły się solanką.

Latem na górze układam po dwa liście boćwiny, co ułatwia utrzymanie buraków pod powierzchnią solanki ( bardzo istotne !). 

Gdy buraki przestaną się "burzyć" dolewam ewentualnie wykipiałą solankę, wycieram brzegi słoików i dokręcam zakrętki. Wynoszą w chłodne miejsce.

Po ukiszeniu (ok 2 tygodniach) starte buraki wykorzystuję do surówki a zakwas wypijamy lub dodaję go do barszczu.

Trzeba pamiętać, że czas fermentacji zależy od temperatury, im cieplej tym szybciej przebiega.

I w tym momencie zawsze zastanawia mnie to, czy zdrowszy jest zakwas   ten  wypijany na surowo lub zjedzony w surówce czy zaparzony w barszczu. Jak myślicie? 

Surówka z kiszonych buraków

• około 1/2 litra kiszonych buraków startych w łezkę
• 1 jabłko
• 1 niewielki fenkuł (koper włoski)
• mała czerwona cebula (opcjonalnie)
• orzechy lub migdały siekane do posypania
• oliwa ex.V. lub olej rzepakowy tłoczony na zimno
• płynny miód lub syrop klonowy
• pieprz biały i sól do smaku

Buraki odsączone z zakwasu niezbyt dokładnie przełóż do miski, dodaj starte jabłko i starty koper włoski, polej olejem i miodem - wymieszaj.

Dopraw pieprzem  i solą pamiętając, że buraki są już słone. 

Posyp orzechami.

Można też zaostrzyć smak surówki dodając pokrojoną w piórka czerwoną cebulę.

Na koniec ponawiam pytanie:

Czy zdrowszy jest zakwas   ten  wypijany na surowo lub zjedzony w surówce czy zaparzony w barszczu. Jak myślicie i co lubicie bardziej?

 Piszcie w komentarzu.

Kluchy nadziewane mięsem rosołowym z cyklu oszczędne jedzonko..

Ostatnio w kuchni skromniej, oszczędniej za to dużo uczty duchowej.
Byłam na kilku koncertach w naszym Domu Kultury a nawet w naszym miejskim kinie (jest znowu od niedawna :)).
"Moje córki krowy" pozwoliły mi inaczej spojrzeć na trudne sprawy międzyludzkie.
Niesamowite relacje między bardziej lub mniej bliskimi  sobie ludźmi, między  chorymi  rodzicami a córkami ..
 Nie sądziłam że tak ciężki temat można w taki sposób  pokazać.
Zdecydowanie większym przeżyciem byl koncert w nowej siedzibie NOSPR-u w Katowicach.
Orkiestra Amadeus pod dyrekcją Agnieszki Duczmal - to dopiero uczta.
Cóż tu pisać? Trzeba się wybrać i posłuchać!

Wracając do przyziemnych potrzeb zaspakajania głodu - kluski nadziewane mięsem w każdej wersji zaspakajają mnie w dwójnasób. 
Uwielbiam takie kluchy!
Dziś wersja bardzo oszczędna z mięsem ugotowanym  w rosole.

Kluchy z mięsem.

• 250 g mięsa z rosołu
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 i 1/2 kg ziemniaków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pieprz czarny i ziołowy do smaku
• sól
• masło świeże na omastę

Mięso  z rosołu zmiel lub drobno posiekaj. Obierz ziemniaki. Połowę ugotuj, połowę zetrzyj na drobnej tarce. Utarte ziemniaki odciśnij  z płynu. Sok odstaw, by uzyskać krochmal. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę - ostudź. 
Obierz cebulę, pokrój ją w kosteczkę. Zeszklij  ją na rozgrzanym oleju, dodaj mięso, pieprz czarny i ziołowy, przesmaż  kilka minut i odstaw  do ostudzenia. Przeciśnięte przez praskę gotowane ziemniaki połącz z surowymi, mąką ziemniaczaną i krochmalem. 

Formuj placki, nałóż  farsz do środka , zlep  je i formuj  kluski okrągłe lub owalne. Gotuj  kluski w lekko osolonej wodzie. 

Podajemy je z wiórkami świeżego masła i oprószone pieprzem. 

Ciasteczka orzechowe ze skwarków

W poprzednim poście opisałam jak zrobiłam ptaszkom jedzonko na te mroźne ostatnio dni.
Zaskoczę Was - odpadem tego jadła była spora ilość złociutkich skwareczków.
Co prawda MG bardzo lubi chrupać je na świeżutkim chlebku, jednak nie tym razem....
Schowałam je szybciutko w czeluściach lodówki za całą masą słoików (jak to u mnie - przepełnienie).
Zajrzałam do starej książeczki  Jana Czernikowskiego z 1959 roku  popularnej kiedyś bardzo
a mianowicie "CIASTA, CIASTKA, CIASTECZKA".
Wybrałam drugi z kolei przepis na ciasteczka wzbogacając go nieco o orzeszki, których mam wciąż całą masę. Ciasteczka udały się wyśmienicie, więc spieszę z recepturą.



Ciasteczka orzechowe ze skwarków

Ciasto bananowe

Jeśli znajdzisz w koszyku dwa zapomniane ba...rdzo dojrzałe banany nie wyrzucaj ich!
Można upiec z ich dodatkiem bardzo smaczne ciasto bananowe (chlebek bananowy).




Ciasto bananowe

Naleśniki z farszem mięsnym (z rosołu)

Dziś kolejny przepis z cyklu "oszczędny".
Zgodzicie się ze mną, że aby ugotować dobry rosół potrzeba sporo mięsa, najlepiej z kostką, sporo warzyw i przyprawy. Długo gotowany na minimalnym ogniu jest pyszny!
Nie można tego powiedzieć o mięsku.
Na ogół jest wygotowane, dość suche jednak nie całkiem bezwartościowe.
Można użyć je jako farsz do pierożków, klusek lub naleśników.
Ważne jest by dodać coś świeżego, soczystego z aromatem co ożywi nasz farsz.
Może to być cebulka, pieczarki lub inne warzywa przyrumienione na maśle oraz przyprawy i zioła.
Dodatek startego sera żółtego bardzo poprawia smak farszu.

Naleśniki z farszem mięsnym

Makaron naleśnikowy z ziarnami.

Dziś o drugim życiu naleśnika, czyli o tym, gdy usmażysz ich zbyt dużo i zostaną Ci z obiadu dwa (na przykład). Za mało na obiad dla rodziny lecz w sam raz jako dodatek do zupy.
Sprawdziłam! Moja zupa dyniowa smakowała z takim makaronem wyśmienicie.

Makaron naleśnikowy z ziarnami

Naleśniki na serwatce

Często robię twarożek, a odpadem  jest serwatka, bardzo cenny płyn, który zawiera dużo "dobroci" dla organizmu. Podobno zawiera więcej wapnia niż sam twarożek. Naprawdę szkoda ją wylewać.

Ja najczęściej piekę na serwatce chleb, racuchy lub naleśniki.
Zamiast mleka używam serwatki. 

 Naleśniki na serwatce

Kaszotto z warzywami z odzysku

Dziś piękna zima za oknem. Przyjemnie popatrzeć. Chętnie pobiegałabym na nartach....eh, na razie to nie dla mnie.
Nie opowiem Wam dzisiaj o tym, jak szusowałam na nartach.
Zrekompensuję to opowieścią jak gotuję bulion z warzyw, by wykorzystać warzywa.
Sposób ten to ugotowanie podwójnej ilości warzyw w tym samym bulionie tak, by się nie rozgotowały. Gdy pierwsza partia jest już ugotowana, wyjmuję pierwsze i wkładam nastepną partię.
Do takich warzyw dodaję parę liści laurowych, ząbek lub dwa czosnku, pół łyżeczki bazylii, małą ostrą papryczkę oraz odrobinę soli. Jeśli jest to bulion warzywny dodaję łyżeczkę  oleju.
Jeśli mięsny - mięso drobiowe z kością i cieniutkie plasterki wołowiny oraz kość wołową (tzn okrawam kość a mięso kroję w cienkie plasterki. Mięso jedno i drugie gotuje się w tym samym czasie.
Taki bulion jest bardzo aromatyczny, a warzywa możemy wykorzystać do innych potraw, bo nie są rozgotowane, co więcej od gotowania z przyprawami są smaczniejsze.
Utwierdziłam się w tym, że metoda jest dobra, gdy w "Kuchennych rewolucjach" p. Magda stwierdziłą, że sałatka przygotowana z warzyw z rosołu  jest smaczniejsza.  Ja od dawna tak robię.
Tak więc z warzyw takich można przygotowac nie tylko sałatkę ale na przykład




Kaszotto z warzywami z odzysku

Racuszki serowe z sosem koperkowym.

Racuchy czy też placki serowe możecie usmażyć, gdy zostanie Wam trochę twarożku.

Ja dość często smażę takie racuchy. Można je zjeść na słodko lub z sosem na bazie śmietanki z dodatkiem czosnku i sporej ilości kopru.

I takie własnie ostatnio przygotowałam na kolację.

Racuszki serowe z sosem koperkowym

• 2 jaja
• 2 łyżki śmietany do racuchów
• 150 g twarożku 
• mąka ile zabierze
• szczypta sody
• pestki dyni do posypania
• 1 szklanka śmietanki wiejskiej
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• szczypta cukru
• sól i pieprz biały do smaku
• 
  
• olej do smażenia

Najpierw przygotowałam sos. Posiekałam drobno obrany czosnek i część koperku. Dodałam czosnek i koperek do śmietanki, doprawiłam cukrem, solą i pieprzem białym do smaku.

Odstawiłam sos. W miseczce wymieszałam jaja z rozgniecionym twarożkiem i śmietaną. Dodałam mąkę w takiej ilości, by powstało średnio gęste ciasto. Na końcu dodałam sporą szczyptę sody, wymieszałam po czym smazyłam racuszki na rozgrzanym oleju.

 Przed przewróceniem na drugą stronę posypałam pestkami dyni. Odsaczyłam olej na papierowym ręczniku.

Racuszki podałam z sosem śmietanowym. 

Kwiat czarnego bzu. Pudding chlebowy razowy. Pudding z kwiatem bzu i cytryną.

Wspaniały sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa.
Zapach skórki cytrynowej i kwiatów bzu świetnie się komponują.
Do przygotowania pudingu możesz wykorzystać chałkę, bułkę kanapkową, mleczną lub czerstwą drożdżową babkę.



 Pudding z kwiatem bzu i cytryną.

Makaron z gulaszem warzywno-podrobowym

Nie pisałam ostatnio, bo najpierw ulewy non stop źle wpłynęły na mój nastrój...
Gdy słoneczko pojawiło się na niebie, korzystając  z tego że gleba mokra rzuciłam się do sadzenia różności w ogrodzie. Gotowanie było szybkie, więc makaronowa, wiosenna kuchnia.
Dziś  opiszę makaron sprzed kilku dni ulubiony przez MG, czyli w pomidorach i z mięsem (z braku innego z podrobami z kurczą)t.
Ja dodałam jeszcze trochę warzyw i mojej wyrośniętej roszponki, którą postanowiłam zostawić w ogrodzie na nasiona. Była to potrawa z cyklu tanie danie mięsne.




Makaron z gulaszem warzywno-podrobowym

Klepak łemkowski smażony z musem śliwkowym

Po ugotowaniu pierwszej partii klusek łemkowskich okazało się że  tyle do obiadu wystarczy.
Resztę postanowiłam usmażyć. Mam nadzieje że Marzynia nie uzna tego za profanację klepaka:)
Dodałam więc jajo i trochę proszku do pieczenia.
Z usmażonej masy wyszły całkiem smaczne mini naleśniczki owsiane.



Klepak łemkowski  smażony z musem śliwkowym

Wegetariański klepak łemkowski z sosem pomidorowym.

Goszcząc na blogu Marzyni znalazłam ciekawy przepis na danie, które autorka bloga ugotowała dla swojej H&C.  Zaciekawił mnie ów przepis ze względu na walory zdrowotne (owies to zdrowe zboże) i na to, że lubię kluchy wszelkiego rodzaju.
Na zachętę dla MG (z pomidorami zje wszystko) postanowiłam podać go z sosem pomidorowym i odrobiną witamin zawartych w sałacie.
Oryginalny przepis Marzyni znajdziecie tutaj  Klepak łemkowski
Odrobinę zmodyfikowałam przepis. Nie dodałam do ciasta aromatycznych ziół tylko do sosu, za to dodałam trochę mąki owsianej, bo nie moczyłam płatków tak długo.
 Zamiast lepić kulki nakładałam ciasto łyżką.
Kluski nie są takie kształtne, ale co tam... nie pobrudziłam łapek ;)



Wegetariański klepak łemkowski z sosem pomidorowym.

Sałatka warzywno-śledziowa z kiełkami

Zauważyliście jak bardzo lubię recykling w kuchni? Nie dotyczy to tylko opakowań.
Lubię   ciekawe opakowania plastikowe po produktach spożywczych  przerabiać na foremki
do galaretek i wykładania kasz na talerz.
 Nie lubię też wyrzucać niezepsutych  resztek obiadowych.
Można z nich robić zapiekanki, kluseczki, placuszki itp.
Moje dżdżownice w kompoście dostają do jedzenia tylko  fusy i obierki z warzyw.
Chyba już się  do tego przyzwyczaiły :)
Dziś kolejny przepis wykorzystujący warzywa z gotowania rosołu.
Pamiętajcie, by takie warzywa wyjąć z zupy  odpowiednio wcześnie, bo z rozgotowanych można zrobić tylko pure.



Sałatka warzywno-śledziowa z kiełkami

• warzywa z rosołu
• 4 filety śledziowe
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula czerwona
• 1 cebula biała
• 1 łyżka masła sklarowanego
• pęczek bazylii
• 1 opakowanie mieszanki kielków
• 1 łyżka oliwy Extra V.
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz czarny do smaku
• kiełki do dekoracji

Wymoczone śledzie pokrój w paseczki. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę (po uprzednim obraniu) oraz oliwę i sok z cytryny. Posyp pieprzem czarnym świeżo zmielonym , wymieszaj i odstaw na około pół godziny do lodówki.
Umyj kiełki i odsącz je na sitku.
Warzywa z rosołu pokrój w kosteczkę.

Obierz białą cebulę i paprykę . Pokrój je w piórka.
Wrzuć na rozgrzane na patelni masło sklarowane. Smaż dopóki cebula się nie zeszkli.
Dodaj posiekane listki bazylii.









 Dodaj  pokrojone w kosteczkę warzywa z rosołu i kiełki.

Przesmaż wszystko razem na bardzo małym ogniu by smaki się połączyły.
Odstaw do ostudzenia.
Połącz warzywa z  częścią śledziową sałatki. Wymieszaj, dopraw do smaku sola i pieprzem.




Podawaj porcje sałatki udekorowane kiełkami rzodkiewki lub innymi, które lubisz.

Kluska mysiata smażona

Tyle ugotowałam kluchy mysiatej, że mimo dobrego apetytu nie dało się zjeść wszystkiego.
Więc następnego dnia postanowiłam przerobić ją  placki.
Nie było to łatwe, bo trudno było zimną kluchę wymieszać z jajami, ale udało się.
Placuszki smaczne, delikatne, z dodatkiem kwaśnej śmietany z kiełkami cebulowymi ....
zobaczcie sami, czy nie apetyczne?



Kluska mysiata smażona

Warzywa z jajem na jaglance

Jeszcze jedno danie wykorzystujące warzywa i mięso z rosołu.



Warzywa z jajem na jaglance

Spaghetti warzywne z odzysku.

Dziś z cyklu oszczędnie, czyli jak wykorzystać warzywa i mięso z rosołu.
MG lubi sobie obgryźć kosteczki, ale gdy mięska jest więcej często robię kluchy faszerowane takim mięskiem  rosołowym. Jeśli chcę wykorzystać również warzywa przygotowuję mięsno warzywne nadzienie i nakładam je w naleśniki, tortille lub zapiekam.
Dziś podobne danie z wyłowionym z rosołu mięsem i warzywami - danie z  makaronem.



Spaghetti warzywne z odzysku.

Smakowita kapustka

Zapomniałam o jeszcze jednym smakowitym przepisie, który wypróbowałam, a zarazem niesłychanie prostym.
Może komuś się przydać, choć przyznam się, że trochę mi o tym wstyd pisać. To taka prościzna!!!
Jeśli nie macie w domu warzyw, a czasem może się tak zdarzyć, tylko kawałek kapusty białej lub czerwonej to możecie szybko zrobić z niej sałatkę.



Smakowita kapustka

Kluski nadziewane kurczakiem i grzybami leśnymi.

W sobotę rano dojadaliśmy smakowity chlebek warstwowy z tymiankiem i sezamem przełożony plasterkiem mazdamera i sałatą. Chlebek był tak kruchy, że nie trzeba było go tostować, zapewne dzięki sporej ilości Smakowitej Pajdy.
Za to na obiad ugotowałam znowu kluski, moje ulubione w stylu kartaczy lub  cepelinów.
Miałam dwa udka z kurczaka ugotowane w rosole, prawdę mówiąc niezbyt aromatyczne.
Jedynym ratunkiem dla tego nieciekawego, aczkolwiek zdrowego, bo gotowanego mięsa okazał się smalczyk roślinny i grzyby. Farsz zamknięty i ugotowany w cieście  był bardzo smaczny, a kluski okraszone smalczykiem smakowały wybornie!
Dlatego podzielę się z Wami kolejnym przepisem.



Kluski nadziewane kurczakiem i grzybami leśnymi.

Smakowite krokiety na ostro

Zachęcona pełnym sukcesem śniadnka (MG zmłócił je prędzej niż zwykle) postanowiłam wypróbować Smakowitą pajdę do obiadu. Składniki miałam nieciekawe. Garnek zupy dyniowej, trochę mięsa gotowanego z rosołu, no i to co zwykle zawsze mam w spiżarce - cebulę, czosnek i paprykę słodką oraz ostrą.  Postanowiłam, że zrobię coś w rodzaju krokietów do zupy, ale bez smażenia w panierce,
a raczej zapiekane na chrupiąco w piekarniku.
I tak powstał bardzo smakowity obiad.
Zobaczcie sami.


Smakowite krokiety na ostro