30 listopada 2011

Likier z mniszkowy.

Latem zrobiłam miód mniszkowy i prawdę mówiąc zapomniałam o nim.
Teraz przy przeglądzie nalewek przypomniałam sobie, że 1 słoiczek zalałam alkoholem, dodałam goździki.
Z miodku zrobił sie pyszny likierek - mam nadzieję że nie stracił walorów zdrowotnych.


Likier z mniszkowy.

  • 1 szklanka miodu z mniszka lekarskiego
  • 1 szklanka wódki dobrej jakości (40%)
  • kilka goździków



Miód z mniszka zalej alkoholem, dodaj goździki,  po czym  przelej do słoiczka z zakrętką.
Odstaw na minimum 1 miesiąc by likier się przegryzł.

Od czasu do czasu wstrząsaj.
 Po miesiącu wyjmij goździki.
Odstaw likier na półkę.
 Im dłużej poleży, tym bedzie smaczniejszy.

Likier karmelowo-czekoladowy.

Likier karmelowo-czekoladowy



  • 1 szklanka mleka zagęszczonego słodzonego
  • 1 szklanka dobrej jakości wódki (40%)
  • 1 czekolada deserowa z nadzieniem karmelowym
  • szczypta prawdziwej wanilii
  • 10 0ml spirytusu



Czekoladę stop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Dolej mleko zagęszczone ciagle mieszając
-ostudź.
 Po przestudzeniu dodaj  wanilię i dalej mieszając dolej spirytus i wódkę.
 Przelej likier do słoiczka lub butelki. Zakręć szczelnie i odstaw  na miesiąc.
Od czasu do czasu wstrząśnij.      

Likier kawowy z nutą kardamonu.

Najwyższy czas, by przygotować na święta jakieś smaczne trunki, jak moja |Babcia mówiła - cukiereczki w kieliszku. Na święta Wielkanocne przygotowuję zawsze  likier jajeczny tzw Adwokat.
Na najbliższe -likier czekoladowy i  likier kawowy z nutką kardamonu.
Zrobiłam je kilka dni temu, bo minimum 1 miesiąc musi leżeć.

Likier kawowy z nutą kardamonu.

  • 1 szklanka mleka zagęszczonego słodzonego
  • 1 szklanka spirytusu
  • 1/2 szklanki wody źródlanej
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej dobrej jakości
  • kilka ziaren kardamonu
  • szczypta prawdziwej wanilii


Wodę źródlaną zagotowuj , zaparz  w niej kawę. Po przestudzeniu dodaj  wanilię, szczyptę kardamonu utłuczonego w moździerzu (z środków, bez łupin), mleko zagęszczone  - wymieszaj .
Mieszając dalej wlej  powoli spirytus.

Zakręć w słoiczku lub butelce i odstaw  na miesiąc.
Od czasu do czasu wstrząśnij.        

29 listopada 2011

Orzechówka staropolska



Orzechówka staropolska


  • 10 dag zielonych orzechów włoskich
  • 200 ml spirytusu
  • 300 ml wody źródlanej
  • 250 ml wódki
  • 200 ml zaprawy korzennej  



Orzechy pokrój w plasterki zalej wódką,  spirytusem, dodaj przyprawy, zamknij szczelnie i odstaw na 2 tygodnie.
 Przecedź nalewkę.
Pozostałe orzechy zalej wodą na dobę.
 Zlej wodę z nad orzechów, połącz ją z zaprawą korzenną, którą opisałam wcześniej tutaj
i dodaj do nalewki. Odstaw na 2 kolejne tygodnie.

 Po tym czasie przefiltruj nalewkę, przelej do butelek i odstaw na minimum 2 miesiące.

Orzechówka na miodzie

Dzisiaj rozlałam orzechówki do butelek, no i oczywiście musiałam spróbować.
Jedna to zwykła nalewka orzechowa z dodatkiem miodu, druga  bogata w smaku - orzechówka staropolska.



Orzechówka na miodzie.

  • 10 dag zielonych orzechów włoskich
  • 250 ml spirytusu
  • 200 ml wody źródlanej
  • 150 ml wódki
  • 200 ml miodu
  • kawałek kory cynamonowej
  • 3 goździki


Orzechy pokrój w plasterki zalej wódką i spirytusem, dodaj przyprawy, zamknij szczelnie i odstaw na 2 tygodnie. Przecedź.
Miód rozpuść w wodzie źródlanej lekko  ją podgrzewając, ostudź.
 Połącz z nalewką, wymieszaj i odstaw na 2 kolejne tygodnie.



 Po tym czasie przefiltruj nalewkę, przelej do butelek i odstaw na minimum 2 miesiące.

28 listopada 2011

Miodula.

W kuchni śląskiej znana jest bardzo smaczna nalewka pod nazwą miodula.
Jest im lepsza, tym lepszy jest miód z którego jest przyrządzana.
W tym roku mam pyszny miód leśny, od znajomego z gór, więc i spodziewam się, że miodula będzie
super. Na święta można będzie spróbować.

Miodula.
  • 1 szklanka spirytusu
  • 1 szklanka wody źródlanej
  • 1 szklanka miodu

Miód rozpuść w wodzie. Dodaj spirytus - wymieszaj.
 Przelej nalewkę do butelki i odstaw na pół roku.
 Wstrząsaj od czasu do czasu przez pierwszy okres.
 Im dłużej miodula postoi - tym jest lepsza , jak to nalewka.

27 listopada 2011

Placki makaronowe.

Zawsze byłam oszczędna, a w  dobie kryzysu ogólnoświatowego  staram się być oszczędna jeszcze bardziej.
Gdy czyta się statystyki na temat głodnych dzieci w biednych krajach i o tonach jedzenia wyrzucanych w wielu krajach Europy - to czuję się  fatalnie. Ale co zrobić?
Można dorzucić się do zbiórki jednej czy drugiej, można przekonywać ludzi do swoich racji.
No i samemu oszczędzać. Jeśli zostanie coś z obiadu - starać się  te resztki zagospodarować.
Dziś jeden z moich "oszczędnych" przepisów:


Placki makaronowe
z mięsa i makaronu z rosołu.

  • 1 szklanka drobnego makaronu do rosołu
  •  mięso z  rosołu
  • 1 duża papryka czerwona
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka suszonego lubczyku 
  • 2 jaja
  • sól, chili, czarny pieprz do smaku
  • tłuszcz do smażenia (masło sklarowane lub olej)
Mięso zmiel razem z cebulą, czosnkiem i obraną papryką  do miski.
Dodaj makaron, jaja oraz przyprawy (lubczyk, chili, sól i pieprz czarny).






Na rozgrzanej patelni smaż niewielkie placuszki na rumiany kolor z obydwu stron.
Podawaj je  z sałatką z pomidorów i ogórków kiszonych lub z inną surówką.




.

Może stanowić danie obiadowe lub być ciepłą kolację


Piegusek przekładany owocami.

Piegusek z przekładany owocami to druga wersja tego ciasta. Sam piegusek jest upieczony tylko z dodatkiem wanilii, po upieczeniu przełożony owocami w galaretce cytrynowej z dodatkiem rodzynków.

Piegusek przekładany owocami.
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 jaja
  • 1 cukier z dodatkiem wanilii
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka maku
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół szklanki oleju słonecznikowego
  • 2 płaskie łyżki stopionego masła
  • 3 duże gruszki
  • 3  jabłka
  • skórka z limonki
  • 1 szklanka rodzynków
  • 1 galaretka cytrynowa
  • szczypta soli
  • tłuszcz do wysmarowania formy
  • bułka tarta do wysypania formy
Stopione masło połącz z olejem.
Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem z wanilią na puszystą masę. Dodaj przesianą mąkę z dodatkiem łyżeczki proszku do pieczenia.
Mieszając dolewaj mleko z tłuszczem. naprzemiennie. Na końcu dodaj mak oraz pół szklanki rodzynków - wymieszaj.
Ubij pianę z dodatkiem szczypty soli, dodaj ją do ciasta i delikatnie wymieszaj.
Wlej ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy.
Piecz w temperaturze około 180 stopni C przez około 50 min ,
Ciasto powinno być rumiane, a patyczek po próbie suchy.
Ostudź ciasto.
Owoce obierz, pokrój drobno i rozparuj z dodatkiem 2 łyżek wody.
Wsyp galaretkę i podgrzewając mieszaj do jej rozpuszczenia.

Zdejmij z ognia, dodaj pozostałą część rodzynków startą skórkę z limonki - przestudź.
Ciasto przekrój na pół, przełóż owocami z galaretą. Odstaw ciasto, by masa owocowa stężała.

Piegusek.

Dziś opisze Wam moje ulubione ciasto z makiem - pieguska.
Lubię ciasta z makiem, jednak nie lubię mielenia maku. Dlatego ciasto z makiem sypanym w całości jest super.
Upiekłam na tą i poprzednią niedzielę, jednak w różnych wersjach.
Piegusek z gruszkami.

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 jaja
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka maku
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół szklanki oleju słonecznikowego
  • 2 płaskie łyżki stopionego masła
  • 3-4 gruszki
  • szczypta soli
  • tłuszcz do wysmarowania formy
  • bułka tarta do wysypania formy

Stopione masło połącz z olejem.
Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj przesianą mąkę z dodatkiem łyżeczki proszku do pieczenia.
Mieszając dolewaj mleko z tłuszczem. naprzemiennie. Na końcu dodaj mak - wymieszaj.
Ubij pianę z dodatkiem szczypty soli, dodaj ją do ciasta i delikatnie wymieszaj.
Wlej ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy.
Obierz gruszki, podziel je na cząstki i zatop w cieście.
Piecz w temperaturze około 180 stopni C przez około 50 min ,
Ciasto powinno być rumiane - a patyczek po próbie suchy.

26 listopada 2011

Kiszona kapusta pekińska z papryką.

Zastanawiałam się przed kiszeniem tej kapusty czy zrobić typową KIMCHI.Sięgnęłam do internetu i znalazłam opis tej kiszonki.  Główne składniki KIMCHI to kapusta pekińska , rzodkiew japońska, czosnek, papryka chili, cebula,  imbir, sól oraz cukier. W niektórych przepisach znalazłam dodatek sosu rybnego. Najwięcej było przepisów głównie z kapustą pekińską  z dodatkiem  chili, imbiru oraz czosnku. Ja zrobiłam swoją wersję i sama jestem ciekawa jak się uda - o czym wam napiszę :)


 Kiszona kapusta pekińska z papryką. 

  • 2 główki kapusty pekińskiej
  • 2 świeże słodkie papryki  czerwone
  • 1 łyżeczka papryki chilli w proszku
  • 1 główka czosnku
  •  imbir i kminek
  • sól kamienna do kiszenia



Kapustę poszatkuj,słodką paprykę oczyść z gniazd nasiennych i nasion,  pokrój w cienkie paski.
Obrane ząbki czosnku i imbir posiekaj.Wymieszaj wszystkie składniki z sola i kminkiem oraz ostrą papryką w proszku.








Układaj kapustę w szerokim słoju, mocno ugniataj (aż kapusta zacznie puszczać sok). Całość nakryj talerzykiem i obciąż.
Postaw w ciepłym pomieszczeniu na około tydzień,po tym czasie wstaw w chłodne miejsce.

25 listopada 2011

Kiszona kapusta z jałowcem.




Kiszona kapusta z jałowcem.
  • 5 kg kapusty białej
  • 10 dag soli
  • 2 średnie jabłka
  • 2 łyżki jałowca

Kapustę obierz z zeschniętych liści, oczyść.
 Pokrój je i poszatkuj razem z głąbem. Posyp solą.
Obrane jabłka zetrzyj w łezkę, zgnieć jałowiec w moździerzu.


 Dodaj wszystko do kapusty - starannie wymieszaj. Garnki kamionkowe wyparz, po czym nakładaj do nich kapustę starannie ubijając. Na górze ułóż całe liście, potem deseczki i  obciąż kapustę kamieniem lub słojem z wodą. 






















 Zamiast kamionki możesz użyć dużych szklanych słojów. Po kilku dniach burzliwej fermentacji zdejmij nalot, ułóż ściereczkę lnianą, obciąż  i wynieś w chłodne miejsce.
 Możesz tez przełożyć kapustę do słoików, ubić i zakręcić - tak przechowasz ją przez zimę

Kiszona biała kapusta

Kilka ostatnich dni zajęła mnie akcja kiszenia kapusty.
Było jej dość sporo, więc zrobiłam różne warianty.


Kapusta kiszona z marchewką i jabłkiem.

  • 5 kg białej kapusty
  • 10 dag soli
  • 2 średnie jabłka
  • 2 średnie marchewki
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 łyżka kminku


Kapusty obierz z zeschniętych liści, oczyść. Pokrój je i poszatkuj razem z głąbem. Posyp solą.
Obrane jabłka i marchewki zetrzyj w łezkę, posiekaj obrany czosnek. Dodaj wszystko do kapusty, dodaj kminek - starannie wymieszaj. Garnki kamionkowe wyparz, po czym nakładaj do nich kapustę starannie ubijając. Na górze ułóż całe liście, potem deseczki i  obciąż kapustę kamieniem lub słojem z wodą .
Po kilku dniach burzliwej fermentacji zdejmij nalot, ułóż ściereczkę lnianą, obciąż  i wynieś w chłodne miejsce. Możesz tez przełożyć kapustę do słoików, ubić i zakręcić - tak przechowasz ją przez zimę

23 listopada 2011

Zaprawa korzenna do orzechówki staropolskiej.

Co roku robię nalewkę orzechową w kilku wariantach, jednak orzechy zalewam w jednym dużym słoju.
Dlatego z korzeniami łączę tylko część nalewki. Przygotowuję więc zaprawę do nalewki orzechowej staropolskiej.

Zaprawa korzenna do orzechówki staropolskiej.


200 ml spirytusu
50 ml wody źródlanej
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka kłącza tataraku
1 łyżka korzenia dzięgla
kawałek kory cynamonowej
kawałeczek imbiru

Korzenie zalej spirytusem, dodaj cukier zagotowany w wodzie i przestudzony. Zakręć szczelnie. Odstaw na dwa tygodnie . wstrząsaj codziennie.  Po tym czasie odcedź zaprawę i wlej ją do butelki.
Możesz powoli dolewać ja do orzechówki do chwili, aż uzyskasz pożądany aromat.  

22 listopada 2011

Wino jarzębinowe.

Dziś wyjęłam jarzębinę z zamrażarki, więc natychmiast musiałam się za nią zabrać.
Postanowiłam zrobić wino.
Trudno powiedzieć co z tego wyniknie, ale przepis wzięłam ze starej broszurki, więc jestem dobrej myśli.

Wino jarzębinowe.



  • 2kg dojrzałej jarzębiny
  • 3 litrów wody źródlanej
  • 1,5 kg cukru
  • matka drożdżowa.


Przebrane owoce umieść w garnku, zalej połową  wody, dosyp połowę cukru i pogotuj owoce 10 minut.
Ostudź, zgnieć owoce po czym dodaj pracującą matkę drożdżową. Poddaj burzliwej fermentacji przez tydzień, po czym przelej przez gęste sito do butli, dodaj przegotowany pozostały cukier z drugą połową wody - oczywiście po ostudzeniu. Załóż rurkę fermentacyjną. Zlej wino z nad osadu po raz pierwszy po
 2 miesiącach.

21 listopada 2011

Porterówka z śliwką.

Od czasu do czasu robię porterówkę, czyli nalewkę na ciemnym piwie. Najczęściej kupuję porter "Żywiec".
Czasem  dodaję odrobię korzeni, czasem suszone śliwki.

Porterówka z śliwką.


  • 1/2 litra piwa typu porter
  • 400 ml spirytusu
  • 1/2 szklanki  brązowego cukru
  • 4 suszone śliwki

Piwo zagotuj z cukrem. Do ostudzonego płynu wlej spirytus, wymieszaj.
Do butelki wsyp śliwki przekrojone na ćwiartki, zalej nalewką.
Odstaw  butelkę na 6 tygodni.
Po tym czasie  przelej sklarowaną nalewkę do karafki i rozkoszuj się jej smakiem.

19 listopada 2011

Pasta orzechowo - serowa

Znudziły mi się tradycyjne dodatki do pieczywa. Wędlina, plasterek sera, pomidor......
Zrobiłam bardzo fajne pastę na chleb, więc chętnie podzielę się przepisem.

Pasta orzechowo - serowa


  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka zmielonych włoskich orzechów
  • 150 g topionego ementalera
  • szczypta chili


Masło stop w rondelku, wsyp orzechy i przesmaż je krótko ciągle mieszając.
Zdejmij z ognia, dodaj ser i chili - wymieszaj dokładnie.Przełóż pastę do miseczki.
Odstaw w chłodne miejsce , by pasta ostygła.


Podawaj  do smarowania pieczywa .

 Najlepiej smakuje z domowym razowcem.










Smacznego!
Jeśli lubicie smak sera i orzechów - polecam!

18 listopada 2011

Wino gronowe

Wino gronowe już raz przelane, pachnie ładnie, jednak jest jeszcze mętne i narazie nie nadaje się do pokazania.
No chyba, że w balonie :)

Wino gronowe.


  • 10 kg winogron
  • 5 litrów źródlanej wody
  • 3,5 kg cukru
  • matka drożdżowa  Madera



Obrane winogrona zalej 3 litrami wrzącej wody,  zmiażdż owoce tłuczkiem i wystudź.
Dodaj pracującą matkę drożdżową  i poddaj miazgę fermentacji.

Po dwóch dniach  wycisnąć moszcz i przelać do butli. Dodaj cukier rozpuszczony w 2 litrach wody i ostudzony. Można to zrobić w dwóch partiach , druga po kilku dniach. Zamknij butlę rurką fermentującą.

Po miesiącu burzliwej fermentacji ściągnij wino po raz pierwszy, po raz drugi po 2 miesiącach.

Wino porzeczkowe

Dziś po raz drugi przelewałam wino tegoroczne z porzeczek.  To jedno z pierwszych win które nastawiłam.
Jest już całkiem ładnie sklarowane i nieźle smakuje jak na młode wino. Zobaczcie sami.


Wino porzeczkowe.


  • 5 litrow zmiażdżonych porzeczek
  • 5 litrów wody źródlanej
  • 1,5 kg cukru
  • matka drożdżowa


Zmiażdżone owoce (obrane uprzednio)  zalej 4 litrami wrzącej wody.  Gdy owoce ostygną dodaj pracującą  matkę drożdżową. Poddaj owoce burzliwej fermentacji przez kilka dni. Wyciśnij sok i przelej do balona.





Dodaj  cukier zagotowany w 1 litrze wody i przestudzony. Zamknij butlę rurką fermentacyjną.



Zlej po 6 tygodniach po raz pierwszy znad osadu.
 Drugi raz zlej po następnych 6 tygodniach.



Po sklarowaniu rozlej do butelek.

17 listopada 2011

Likier malinowy

Są tacy, którzy lubią słodkie trunki - ja do nich nie należę, jednak dla gości przygotowuję również likiery.


Likier malinowy.


  • 1/2 litra malin
  • 1/2 litra wody
  • 25 dag cukru
  • 1/2 litra spirytusu


Wodę zagotuj z cukrem. Przestudź ją. Maliny wsyp do słoja, zalej syropem. Dolej spirytus, zakręć szczelnie.
Odstaw na tydzień pamiętając o wstrząsaniu słojem.
Po tym czasie przecedź i zlej likier do butelki. Owoce możesz dodawać do herbaty - smakuje  wybornie!

Nalewka z cytryńca chińskiego.


Cytryniec chiński to niezwykle cenna roślina.
 W nasionach cytryńca znajdują się czynne związki schizandrynę i schizandrol.
Posiadają one  właściwości wzmacniające organizm i podnoszące jego odporność. Napar z owoców można stosować przy zmęczeniu fizycznym i umysłowym,  w chorobach płuc, przewodu pokarmowego, wątroby oraz w celu poprawy widzenia.
Cytryniec chiński jako roślina lecznicza  jest znana  w chińskiej medycynie od  250 roku p.n.e.
Młode liście cytryńca jemy wiosna w sałatkach.
Z owoców robię pyszną nalewkę, która pijemy  po kieliszeczku w zimowe wieczory.

Nalewka z cytryńca chińskiego.


  • 1 szklanka owoców cytryńca
  •  1/2 szklanki cukru trzcinowego
  •  1 szklanka spirytusu
  •  1 szklanka wody żródlanej 




Zalej cukier wodą, zagotuj - odstaw do ostudzenia.
Przebrane owoce cytryńca wsyp do słoja, zalej woda z cukrem po czym dodaj  spirytus. Zakreć słój szczelnie i odstaw na 4 - 6 tygodni wstrząsając od czasu do czasu.
 Pij leczniczo po kieliszeczku.


Wiśniówka na rumie.

Dzisiaj jeszcze trochę o trunkach. Przelewałam je w ubiegłym tygodniu, jednak nie zdążyłam opisać.
A więc po kolei :
Wiśniówka na rumie.

  • 1/2 litra wydrylowanych wiśni
  • 200 ml rumu 80%
  • wódka dobrej jakości (ile się zmieści)
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego


Do litrowego słoika wsyp wydrylowane wiśnie, dodaj cukier  i odstaw , aż wiśnie puszczą sok.
Po kilku godzinach wlej rum i uzupełnij słoik wódką. Zakręć słoik i odstaw na 4-6 tygodni.
Od czasu do czasu wstrząśnij.  Zlej płyn z nad wiśni do butelki. Wiśnie wykorzystaj do deserów.
Jesli lubisz słodkie trunki - możesz dodać więcej cukru.

16 listopada 2011

Kwaszonka z czerwonej kapusty

W polskich domach tradycją jest kiszenie kapusty jesienią. Głownie jest to biała kapusta.
Jednak zdarza się i czerwona. Z kiszoną czerwoną kapustą spotkałam się w śląskiej kuchni.
Ja osobiście wolę czerwoną. Jeśli przygotujecie ją teraz - na święta będzie świetnie ukwaszona.
Przepis ten zaprezentuję Wam w ramach  akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest
 serwis PierwszegoTłoczenia.pl 


Kwaszonka z  czerwonej kapusty


  • 6 kg czerwonej kapusty
  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 1/2 kg cebuli
  • 9 dag soli
  • 1 płaska łyżka nasion kopru (lub kminku)


Kapustę poszatkuj drobno wraz z głąbem (zetrzyj w łezkę) wraz z obranymi jabłkami i cebulą.
Dodaj sól i koper, wymieszaj dokładnie.
odstaw na pół godziny, by kapusta puściła sok.
Do wyparzonego kamionkowego naczynia
(lub dużego szklanego słoja)
przełóż kapustę ubijając dokładnie.
 Na górze powinien pojawić sie sok.
Przykryj kapustę talerzykiem obciążonym
 np. słoikiem z wodą.
Pozostaw ją w ciepłym miejscu  na 3-5 dni burzliwej fermentacji .
 Nakryj ją ściereczką.
Wstaw kiszonkę do miseczki, bo w czasie burzliwej fermentacji
sok może wypłynąć poza naczynie.

 Po tym czasie wynieś w chłodne miejsce. Można też przełożyc ukiszoną kapustę do mniejszych słoiczków z zakretką.
Ważne by znowu ubić ją w słoikach przed zakręceniem, by wyeliminować powietrze i by sok pojawił się na górze.
Tak przygotowana kapusta w słoikach może leżeć w chłodnym miejscu przez kilka miesiecy.


Na bazie tej kwaszonki można przyrządzać różne surówki, można ugotować nietypowy bigos, kapuśniak lub wcinać ją bezpośrednio - jest smaczna i zdrowa!

15 listopada 2011

Śledź w buraczkach.

Śledź w towarzystwie buraczków przewija się w kuchni polskiej w różnych wersjach.
Ja przygotowałam sałatkę warstwową czyli śledzie przekładane buraczkami w ramach
 akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

Śledź w buraczkach.



  • 400 g filetów śledziowych
  • 2 czerwone cebule
  • sok z cytryny
  • 1 kwaśne jabłko
  • sól i cukier trzcinowy do smaku
  • pieprz ziołowy, pieprz czarny do smaku
  • ocet winny
  • ocet balsamiczny
  • suszone śliwki









Wymoczone i osączone śledzie pokrój drobno, dodaj pokrojoną drobno czerwoną cebulę.


Skrop śledzie  octem winnym,dodaj pieprz czarny i ziołowy- wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce.









Buraczki upiecz w piekarniku lub ugotuj w łupinach, obierz i zatrzyj w łezkę.
 Do buraczków dodaj starte (obrane uprzednio) jabłko.Buraki dopraw sokiem z cytryny, niewielką ilością octu balsamicznego,solą i cukrem.



 Do miseczki układaj warstwami buraki, śledzie przysypane pokrojonymi drobno śliwkami suszonymi i tak naprzemiennie do wyczerpania składników. Odstaw sałatkę na co najmniej kilka godzin.

Sałatkę możesz podać z chlebem razowym lub  z ziemniaczkami ugotowanymi w łupinach.

Ostatnie knedle tej jesieni


Tej jesieni knedle królowały w mojej kuchni. Robiłem je w różnych wersjach.
Te ostatnie udały mi się wspaniale, więc podzielę się z wami przepisem w ramach akcji-  Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.
Są to 




Knedle serowe z śliwkami z  cytrynową nutką.





Składniki:






  • 1 kg ziemniaków
  • ok. 2 szklanek mąki
  • ok 700 g śliwek węgierek 
  • 1 jajko
  • 400 g białego sera
  • 1 kisiel cytrynowy
  • starta skórka z cytryny
  • 100 g masła
  • cukier trzcinowy
  • sól
  • 3 łyżki tartej bułki
  • listki mięty do dekoracji




Ziemniaki umyj, ugotuj w łupinach. Obierz je, zmiel przez maszynkę lub przeciśnij przez praskę. Zmiel (lub przeciśnij przez praskę) ser.




Ser utrzyj z kisielem cytrynowym z cukrem.Do ziemniaków dodaj przesianą mąkę, jajo, połowę sera  i szczyptę soli.
 Dokładnie wymieszaj i zagnieć ciasto.Do pozostałego sera dodaj startą skórkę cytrynową.






Z gotowego ciasta uformuj wałki  i pokrój  je na talarki.
 Wypestkuj śliwki. Miejsce pestki wypełnij masą serową.








 Z każdego talarka uformuj krążek, na który nałóż wypestkowaną śliwkę z serem cytrynowym.


 Zlep ciasto nadając  kształt kulki.


 Ugotuj knedle w osolonym wrzątku przez ok 5 minut.





 Podaj  knedle polane tartą bułką przesmażoną na maśle,  posypane cukrem trzcinowym i udekorowane listkami mięty.



Smacznego!

14 listopada 2011

Kopytka marchewkowe po polsku.

 W ramach akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTloczenia.pl
przygotowałam  kluseczki zwane kopytkami lub szagówkami, gdyż kroimy je na skos.





Innowacją w przepisie jest dodanie startej, ugotowanej wcześniej marchewki.


 Ładnie wyglądają i są mięciutkie.




Podałam je z pieczenią z szynki oraz sałatką z pomidorów i czerwoną cebulą.




Kopytka marchewkowe.



  • 500 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 ugotowana średnia marchewka
  • ok. 150 g pszennej mąki
  • 1 łyżka maki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oleju lnianego
  • 1 jajo
  • szczypta soli



Ziemniaki zmiel lub przeciśnij przez praskę  wprost do miski, dodaj jajo, mąkę pszenną i ziemniaczaną, olej, szczyptę soli.
Marchewkę (ugotowaną uprzednio lub z rosołu) zetrzyj w łezkę, dodaj do ziemniaków. 
Wyrób ciasto. Uformuj z niego wałeczki, pokrój skośnie w romby. 
Ugotuj w lekko osolonej wodzie ok 2 minut od wypłynięcia.

Kopytka taki możesz podać posypane chrupiącymi skwareczkami  lub jako dodatek do pieczeni  wraz z surówką.


Kopytka marchewkowe z pieczenią oraz sałatką z pomidorów i cebuli.





10 listopada 2011

Wino z dzikiej róży

Kilka dni temu nastawiłam wino z dzikiej róży. Dopiero teraz, bo najlepiej zrywać owoce po pierwszych  przymrozkach. Można też owoce zerwać wcześniej i zamrozić  w zamrażarce.
A teraz opis.

Wino z dzikiej róży

  • 5 kg dzikiej róży
  • 10 l wody
  • 4 kg cukru
  • moszcz z drożdży szlachetnych


Owoce oczyścić, wsypać do butli. Wodę zagotować z cukrem, odszumować i zalać gorącą owoce.

Po przestudzeniu wlać pracującą matkę drożdżową.

 Zamknąć butlę rurką fermentacyjną i odstawić w ciepłe miejsce na 3 miesiące. Po tym czasie zlać wino z nad owoców.
Odstawić zamknięte rurką fermentacyjną na kolejne 2 miesiące.  Wtedy można rozlać wino do butelek i odstawić w chłodne miejsce do dojrzewania.

Owoce dzikiej róży i głogu można jeszcze raz zalać osłodzona wodą i poddać je fermentacji.
Otrzymany wino gorszego gatunku, ale smaczne.