29 lutego 2012

Domowa kaszanka.

Przygotowując kiedyś gulasz z serc wieprzowych zauważyłam, że mięso jest ciemne, gdyż zawiera dużo krwi. Skojarzenie było jedno - kaszanka!
Udała się pysznie! Więc podzielę się przepisem.

Domowa kaszanka.


  • ok 60 dag serc wieprzowych
  • pół litra bulionu warzywnego
  • włoszczyzna
  • 2 szklanki ugotowanej kaszy perłowej
  • 2  duże cebule
  • 2 łyżki masła sklarowanego
  • sól, pieprz świeżo zmielony
  • 1 łyżka majeranku
  • pomidorki i kiszone ogórki do dekoracji




Serca oczyść z tłuszczu i błon, pokrój w kostkę, zalej gorącym bulionem, dodaj warzywa  i duś do miękkości podlewając wodą jeśli trzeba. Gdy będą miękkie, ostudź i zmiel je.











Na 1 łyżce masła sklarowanego zeszklij posiekaną drobniutko obraną 1 cebulę.
Wymieszaj mięso z kaszą, cebulą - dopraw majerankiem, solą i pieprzem.






Na łyżce masła sklarowanego zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, a następnie wkłóż kaszankę i podgrzej ją na cebuli. Podawaj od razu gorącą udekorowaną plasterkami ogórka i pomidorkami

28 lutego 2012

Serniczek jeżynowy.

Po burzliwych  i słodkich ostatkach - kilka dni postu. A w weekend imieniny mężusia, goście.....
i znowu smakołyki, całkiem smaczne, warte opisania.

Serniczek  jeżynowy.


  • 1 galaretka cytrynowa
  • 2 łyżki żelatyny
  • 500ml jeżyn w lekkim syropie
  • biszkopty na dno foremki (ok. 200g)
  • 2 łyżki startej czekolady
  • 200ml śmietanki kremowej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 500g śmietankowego twarożku waniliowego o gładkiej konsystencji
  •  2 łyżki płatków kokosu
  • 2 łyżki płatków migdałów



 Galaretkę wsyp do jeżyn i podgrzewając mieszaj delikatnie do rozpuszczenia galaretki.Ostudź ją.
Foremkę wyłóż papierem, ułóż na dnie biszkopty. Na biszkoptach rozłóż równomiernie tężejącą galaretkę z jeżynami.
Zostaw kilka łyżek do polania góry ciasta.
Wstaw w chłodne miejsce.






 Żelatynę zamocz w 150 ml zimnej wody.Gdy napęcznieje rozpuść ją
 przez podgrzanie a nastepnie przestudź. Ubij śmietankę.
 Serek włóż do miski, dodaj cukier puder.
Miksuj  serek kilka minut, pod koniec dodaj tężejącą żelatynę, startą czekoladę.
Miksuj jeszcze chwilę,a następnie dodaj bitą śmietanę - delikatnie wymieszaj.







Nałóż warstwę sera do foremki, wyrównaj ją. Lekko podgrzej galaretkę (odłożonych kilka łyżek)
i letnią rozprowadź na górze ciasta. Posyp je płatkami kokosa i migdałów.
Wstaw w chłodne miejsce.

22 lutego 2012

Sałatka śledziowa w marchewkowym kominku

Na drugie dziś sałatka również postna czyli warzywa z śledziem podana dość ciekawie moim zdaniem.

Sałatka śledziowa w marchewkowym kominku .


  • 4 płaty śledzia korzennego
  • Ugotowane w łupinach: 4  średnie marchewki
  • 3 średnie ziemniaki
  • 2 średnie pietruszki
  • pół selera
  • dodatkowo: 1 czerwona cebula
  • 3 ogórki konserwowe lub kiszone
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki gęstego jogurtu
  • 1 łyżka musztardy
  • pieprz i chili do smaku
  • 4 łyżki kiełków brokuła




Warzywa obierz ze skórki. Dwie marchewki odłóż do dekoracji.




Pozostałe warzywa pokrój w kostkę jak na sałatkę warzywną. Do warzyw dodaj  posiekane korzenne płaty śledziowe. Dodaj posiekaną cebulę (po uprzednim obraniu), pokrojone ogórki. Z majonezu, jogurtu i musztardy przygotuj sos.
Doda  go do warzyw z śledziem. Wymieszaj sałatkę i dopraw  pieprzem i chili do smaku.








Przygotuj 4 filiżanki. Marchewkę pokrój ją na części o wysokości filiżanek, a następnie pokrój w paseczki, ułóż je na ściankach filiżanek. W środek włóż sałatkę, ubij delikatnie.












Wywróć sałatkę w kominku na talerz, udekoruj talerze marchewką i kiełkami.
Użyłam do sałatki śledzi korzennych, które są bardzo aromatyczne i nie wymagają moczenia.

Wodzionka mojej Babci

Oj, ostatki u nas były na całego. Trwały prawie cały tydzień. Prawie tak jak  prawosławne ostatki czyli Masleniaca.
Dziś zaczynamy post, z czego bardzo się cieszę.
Niestety przybyło kilka kilogramów, więc jest okazja je zrzucić.
Typowo postna zupa z kromki chleba wg przepisu mojej Babci to typowa śląska zupa. Napisano nawet o niej piosenkę. Możesz jej posłuchać tutaj Wodzionka
Zmieniłam ją tylko nieznacznie dodając szczyptę kurkumy.

Wodzionka mojej Babci
(dla 2 osób)


  • 2 kromki czerstwego chleba 
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta soli
  • szczypta kurkumy
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • ok. 1 litra wrzącej wody 
Przepis jest banalny.








 Obierz czosnek , rozgnieć go w moździerzu z szczyptą soli, dodaj masło, kurkumę i rozgnieć wszystko razem na pastę.

















 Na talerze wyłóż po kromce chleba (możesz pokroić go w kostkę), rozłóż połowę masełka czosnkowego  i zalej wrzątkiem.
Posyp zupę świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj po chwili, gdy chlebek zmięknie.


Zupa jest naprawdę dobra, jeśli użyjemy dobrego wiejskiego chleba i wody źródlanej.

20 lutego 2012

Makrony.

Ostatnią porcję białek przeznaczyłam na makrony, takie tradycyjne wg śląskiego przepisu.
Są to ciastka, które można spotkać na straganach na odpustach czy w Święto Zmarłych.
Mają specyficzny smak, gdyż głównym składnikiem jest bułka tarta.
Ciasteczka wydawały mi się jednak trochę skromne, więc na każde nałożyłam  migdałka.

Makrony z migdałkiem.

  • 3 białka
  • 5 pełnych łyżek drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 10 dag bułki tartej
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • szczypta cynamonu
  • kilka kropel olejku migdałowego (opcjonalnie)








Schłodzone białka ubij ze szczyptą soli, dodaj cukier i ubijaj dalej.
Gdy beza będzie już sztywna dodaj szczyptę cynamonu, bułkę tartą, wiórki kokosowe.
Jeśli lubisz mocne aromaty dodaj olejek migdałowy.

















Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Małą łyżeczką nakładaj podłużne  ciasteczka.
Włóż ciastka do  piekarnika nagrzanego do 130 stopni C. Piecz  je około 50 minut.
Po ostudzeniu przechowuj ciasteczka w puszce, by pozostały kruche.

Ciasteczka owsiano-orzechowe na białkach

Kolejne ciasteczka  które upiekłam z białek to kokosanki. Upiekłam je wg śląskiej receptury.

Ciasteczka owsiano-orzechowe na białkach.

  • 3 białka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • szczypta soli
  • około 3/4 szklanki otrębów owsianych
  • 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich
  • szczypta cynamonu


Schłodzone białka ubij ze szczyptą soli, dodaj cukier i ubijaj dalej.
Gdy beza będzie już sztywna dodaj szczyptę cynamonu. Na końcu dodaj otręby owsiane i  mielone orzechy.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia.  Łyżeczką nakładaj małe ciasteczka.
Włóż ciastka do  piekarnika nagrzanego do 130 stopni C. Piecz je około godziny.


Kokosanki

Kolejne ciasteczka  które upiekłam z białek to kokosanki. Upiekłam je wg śląskiej receptury.

Kokosanki.

  • 3 białka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • szczypta soli
  • około 1 szklanki wiórków kokosowych
  • szczypta cynamonu



Schłodzone białka ubij ze szczyptą soli, dodaj cukier i ubijaj dalej.
Gdy beza będzie już sztywna dodaj szczyptę cynamonu. Na końcu dodaj wiórki kokosowe.
Ilość zależy od wielkości jajek i tego czy kokos jest gruby czy drobny.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Małą łyżeczką nakładaj małe ciasteczka.
Włóż ciastka do  piekarnika nagrzanego do 130 stopni C. Susz je około godziny.


Po ostudzeniu przechowuj ciasteczka w puszce, by pozostały kruche.

18 lutego 2012

Ciasteczka z konfiturą wiśniową i bezą.

Jak się domyślacie po wypiekach tłustoczwartkowych została mi cała masa  białek.
Trzeba było je jakoś zagospodarować, więc kolejne popołudnie wypiekałam ciasteczka.
Mam nadzieję, że goście pomogą się z nimi do środy uporać .
12 białek podzieliłam na 4 części. Z każdej części przygotowałam inne ciasteczka.

Ciasteczka z konfiturą wiśniową i bezą.


  • 3 białka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 1 słoiczek konfitury wiśniowej
  • 12  okrągłych biszkoptów


Schłodzone białka ubij ze szczyptą soli, dodaj cukier i ubijaj dalej.
Pod koniec ubijania dodaj kilka łyżek syropu z konfitury bez owoców.
Biszkopty ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bezę włóż do szprycy
- udekoruj bezą biszkopty tak, by w środku zostawić miejsce na konfiturę.
Włóż ciastka do  piekarnika nagrzanego do 130 stopni C. Susz je około 35 minut.
Gdy beza będzie wysuszona  ostudź ciastka. Do środka każdego włóż konfiturę z owocami.

17 lutego 2012

Deser sułtański.

Na bazie kremu budyniowego, który opisałam w poprzednim poście  można też przygotować inne desery.

Ja przygotowałam 



Deser sułtański.
  • 2 łyżki rodzynków namoczonych w rumie
  • 2 duże bezy
  • 4 łyżki skruszonej chałwy z migdałami 
  • 1 budyń waniliowy bez cukru
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 1/2 litra mleka 3,2%
  • szklanka śmietanki 36%
  • 1  łyżka  rumu
  • 5 dag gorzkiej czekolady








Budyń ugotuj na mleku z dodatkiem cukru. Wstaw w chłodne miejsce do ostudzenia mieszając co jakiś czas, by nie zrobił się kożuch.







 Ubij śmietankę kremową.
Zmiksuj zimny budyń przez kilka minut. Do budyniu dodaj śmietankę i delikatnie wymieszaj.
Powstanie puszysty delikatny krem.







Do kieliszków wkładaj na przemiennie  z kremem,  rodzynki, skruszoną chałwę, skruszoną bezę.
Górę polej stopioną w kąpieli wodnej czekoladą z dodatkiem rumu.
 Jeśli deser chcesz podać dzieciom rodzynki namoczone w rumie zastąp zwykłymi, a polewę z rumem  zastąp polewą przygotowaną ze stopionej czekolady z łyżką mleka.
















Deser doskonale nadaje się na Walentynki, ale również jako małe co nieco  do kawy.

Deser truskawkowy.

W ostatnie dni karnawału i obżarstwa, więc przed wielkim postem czyli dietą proponuję zaszaleć!
W jakimś programie TV , nie pamiętam już jakim, krem do ciastek zrobiono z budyniu i bitej śmietanki.
Zastanawiając się nad walentynkowymi deserami pomyślałam, ze taki delikatny, niezbyt słodki krem dobrze skomponuje się z dodatkami do mojego deseru.
Ten szybki deserek zachwyci was na pewno!

Deser truskawkowy.


  • 12 truskawek
  • 1 budyń waniliowy bez cukru
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 1/2 litra mleka 3,2%
  • szklanka śmietanki 36%
  • 4 łyżki likieru truskawkowego (nalewki najlepiej domowej)
  • 4 biszkopty


Budyń ugotuj na mleku z dodatkiem cukru. Wstaw w chłodne miejsce do ostudzenia mieszając co jakiś czas, by nie zrobił się kożuch. Umyj i osusz truskawki. Ubij śmietankę kremową.
Zmiksuj zimny budyń przez kilka minut. Do budyniu dodaj śmietankę i delikatnie wymieszaj.
Powstanie puszysty delikatny krem.











Do kieliszków włóż po 1 łyżce kremu, ułóż na nim 1 biszkopcik, polej go 1 łyżką  likieru truskawkowego.
 Jeśli deser chcesz podać dzieciom likier zastąp sokiem truskawkowym.







Nakryj biszkopcik kremem w który wbij truskawki (z szypułkami).




Deser jest bardzo prosty a zarazem pyszny :))
Teraz dostępne są truskawki hiszpańskie, ale za kilka miesięcy możemy poszaleć z naszymi krajowymi, które są najpyszniejsze :)))

16 lutego 2012

Pączki z malinowym uśmieszkiem.

Jak już wspomniałam wcześniej ciasto zrobiłam wg. tradycyjnego  przepisu  śląskiego.
Nadziałam je nieco mniej tradycyjnie, raczej zabawnie , by zachęcić dzieciaczki do zjedzenia z pączkiem
trochę twarożku. Sama w dzieciństwie niezbyt chętnie go jadłam.
A więc:

Pączki z malinowym uśmieszkiem.



  • ok 1/2 kg mąki
  • 7 dag cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 4 dag drożdży
  • 4 żółtka
  • 5 dag masła
  • 20ml rumu 80% lub spirytusu
  • cukier z prawdziwą wanilią
  • ok. 70dag mielonego twarożku do wypieków
  • pół szklanki gęstego soku malinowego (najlepiej domowego)
  • ok. 2 łyżki suszonej żurawiny do dekoracji
  • tłuszcz do smażenia: 1/2 litra oleju i 25 dag smalcu


Z pół szklanki letniego mleka łyżki cukru i 1 łyżki mąki oraz rozkruszonych drożdży przygotuj zaczyn.
Mąkę lekko ogrzej i przesiej do miski.
 Żółtka z cukrem i cukrem z prawdziwą wanilią ubijaj, aż masa zbieleje, dodaj wzburzony zaczyn. Dodawaj  kolejno mąkę, letnie mleko - wyrabiaj ciasto.
Na końcu dodaj rum i stopione, schłodzone masło. Wyrabiaj ciasto tak długo aż pojawią się pęcherzyki powietrza.




Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia.
Rozwałkuj ciasto, wycinaj z nich krążki. Odstaw je jeszcze na ok 10 minut do wyrośnięcia.
Podgrzej fryturę.
Smaż od razu w gorącej fryturze na złoty kolor z obu
  stron .
 Usmażone pączki układaj na papierowym ręczniku w celu odsączenia tłuszczu.




Do twarożku dodaj sok malinowy i zmiksuj na gładką masę. Jeśli sok nie jest zbyt słodki, by masa serowa
była odpowiednio słodka - dodaj cukru pudru.
Przetnij w poprzek do połowy ostudzone pączki, nadziewaj je masa serowo-malinową.




Na górze "uśmiechniętych pączków" zrób dwa kleksy na które nałóż owoce  żurawiny -  niby oczka.

Kreple czyli pączki wg tradycyjnej śląskiej receptury.

Nie wiem na ile śląska receptura odbiega od innych, gdyż zazwyczaj piekę pączki według tej poniżej.
To przepis podstawowy na ciasto. Co do farszu wymyślam  zawsze inny.
Tym razem przygotowałam  podwójną ilość, bo połowę zrobiłam tradycyjnie z marmoladą z dodatkiem dzikiej róży w polewie czekoladowej, drugą część z malinowym twarożkiem.
Najpierw opiszę tradycyjne.


Kreple czyli pączki wg tradycyjnej śląskiej receptury.


  • ok 1/2 kg mąki
  • 7 dag cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 4 dag drożdży
  • 4 żółtka
  • 5 dag masła
  • 20ml rumu 80% lub spirytusu
  • cukier z prawdziwą wanilią
  • marmolada
  • 2 łyżki róży utartej z cukrem
  • 5 dag białej czekolady
  • polewa czekoladowa
  • tłuszcz do smażenia: 1/2 litra oleju i 25 dag smalcu




Z pół szklanki letniego mleka łyżki cukru i 1 łyżki mąki oraz rozkruszonych drożdży przygotuj zaczyn.
Mąkę lekko ogrzej i przesiej do miski. Żółtka z cukrem i cukrem z prawdziwą wanilią ubijaj, aż masa zbieleje, dodaj wzburzony zaczyn. Dodawaj  kolejno mąkę, letnie mleko - wyrabiaj ciasto.
Na końcu dodaj rum i stopione, schłodzone masło. Wyrabiaj ciasto tak długo aż pojawią się pęcherzyki powietrza.
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia. Marmoladę wymieszaj z różą.
Rozwałkuj ciasto, wycinaj z nich krążki, nadziewaj marmoladą z różą i formuj pączki. Odstaw jeszcze na ok 10 minut do wyrośnięcia.
Podgrzej fryturę. 
Smaż od razu w gorącej fryturze na złoty kolor z obu  stron .
 Usmażone pączki układaj na papierowym ręczniku w celu odsączenia tłuszczu.






Stop polewę, zanurzaj zimne pączki  w polewie, posyp białą posiekaną czekoladą.

Chrustki czyli faworki śląskie

Dziś tłusty czwartek, więc ostatnie dni karnawału i maszkiecenia (łasowania, zajadania się smakołykami)
Sięgnęłam po śląskie receptury na ostatkowe maszkiety (smakołyki). Znalazłam pięć różnych receptur
na chrustki, które niewiele różnią się między sobą.   Wypośrodkowałam te receptury - opis poniżej.
Tyle tego napiekłam, że do środy popielcowej mamy słodkości.

Chrustki czyli faworki śląskie
  • około 25 dag mąki pszennej
  • 1 jajo  
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka rumu 80%
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • tłuszcz do smażenia: 1/2 litra oleju i 25 dag smalcu
  • cukier puder do posypania







Z 20 dag mąki oraz pozostałych składników zagnieć ciasto. Pod koniec zagniatania dosypuj mąki tak, by ciasto było konsystencji ciasta makaronowego.
Podsypując niewielką ilością mąki rozwałkuj ciasto bardzo cieniutko. Za pomocą falistego radełka wykrawaj romby z nacięciem w środku. Przekładaj koniec przez nacięcie.











Smaż od razu w gorącej fryturze
z obu stron na złoty kolor.
 Usmażone chrustki układaj na papierowym ręczniku w celu odsączenia tłuszczu.






Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Krem z warzyw z paluchem drobiowym.

Szybki i prosty w wykonaniu pikantny krem warzywny możesz podać  jako danie jednogarnkowe.
Ozdobiony serduszkami wyciętymi z marchewki możesz podać na romantyczną kolację.

Krem z warzyw z paluchem drobiowym.


  • Warzywa wg uznania np.
  •  2 ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 por
  • kawałek selera
  • 1 łyżka solonej lub suszonej mieszanki warzywnej
  • 1 kawałek imbiru 
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz biały i chili do smaku
  • przyprawa do zup w płynie do smaku
  • 2 piersi z kurczaka
  • 1 jajo
  • maka pszenna ile zabierze
  • pół szklanki białego wytrawnego wina
  • pół szklanki ziaren słonecznika
  • tłuszcz do smażenia
  • 1,5 litra bulionu drobiowego
  • natka pietruszki do dekoracji



Obrane warzywa, imbir, czosnek  pokrój w plasterki zalej bulionem i gotuj około 10minut z dodatkiem szczypty soli. Gdy warzywa będą miękkie  wyjmij kilka plasterków marchewki  do dekoracji, a do pozostałe zmiksuj w bulionie na krem.
W czasie, gdy warzywa się gotują oczyść mięso z błon pokrój je w paseczki, posól i popierz.
Z rozkłóconego jaja, wina i mąki zmiksuj ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
Mięso oprósz mąką, zanurzaj w cieście i smaż w gorącym tłuszczu na złoty kolor.
Przed odwróceniem paluszków na drugą stronę posyp je ziarnem słonecznika.
Jeśli lubisz gęstą zupę możesz zagęścić ją jeszcze odrobiną mąki pszennej









Podawaj gorącą zupę w miseczkach, udekorowaną serduszkami  z marchewki i listkami pietruszki z dodatkiem paluchów drobiowych.
Dzięki mięsnemu paluchowi możesz traktować to danie jako pełny posiłek.








15 lutego 2012

Ekspresowe ciasteczka owsiano-orzechowe.

Wszyscy zakochali się w tych walentynkowych ciasteczkach. Są kruche, z delikatną nutą owocową aromatem prażonych orzechów no i szybkie do zrobienia.


Ekspresowe ciasteczka owsiano-orzechowe.


  • 1 jajo
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 5 dag stopionego masła
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 czubata łyżka cukru trzcinowego
  • 1/2 szklanki otrębów owsianych
  • 3/4 szklanki mielonych orzechów włoskich
  • pół szklanki płatków owsianych
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka soku owocowego (czarna porzeczka, malina itp)









Otręby owsiane  zalej letnim mlekiem. Odstaw na 5 minut. Połącz cukier trzcinowy, płatki owsiane, mielone orzechy. Dodaj je do otrębów razem z jajem, olejem i schłodzonym (stopionym wcześniej ) masłem. Wymieszaj energicznie.


Nakładaj masę   na blaszce w formie serduszek (lub innym)  i piecz je na rumiano przez około 15 minut w temp. 180 st. C (z termoobiegiem).










Cukier puder utrzyj z sokiem. Przed podaniem polukruj serduszka przygotowanym wcześniej lukrem owocowym.