25 października 2010

Krem brokułowy pod serowym plasterkiem.



Lubię  gęste zupy kremowe szczególnie późną jesienią.
Są bardziej sycące , ale na jesienną zawieruchę potrzeba nam trochę więcej energii.
Wczoraj przygotowałam taki krem, jak w mojej książce kucharskiej 
www.gotuj-sam.pl  ,  w trochę innej wersji z plastrem smacznego sera z dziurami.


Skladniki:

  • 1 duży brokuł
  • 1 i 1/2 litra bulion
  • 2 łyżki słodkiej śmietanki kremowej
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 ziemniaki
  • przyprawa do zupy
  • sól, biały pieprz
  • natka pietruszki
  • żółty ser z dziurami (ok.15 dag)
Sposób wykonania:
Obrany brokuł i obrane ziemniaki pokrój drobno, zalej bulionem i ugotuj "do miękkości". Zestaw z ognia, zmiksuj na gładką masę, dopraw ulubioną przez ciebie przyprawą do zupy, solą i pieprzem do smaku. Dodaj kurkumę. Wstaw na ogień, doprowadź do zagotowania. Zahartuj śmietankę (chyba że użyjesz takiej, która tego nie wymaga) wlej ją do zupy - zagotuj przez chwilę. Jeśli zupa jest zbyt rzadka (choć nie powinna) - zagęść ją mąką wymieszaną w odrobinie wody. Rozlej zupę do bulionówek, nakryj każdą  grubym plastrem sera (wyciętym na okrągło) i zagrzej w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku do chwili, aż ser zacznie się rozpuszczać. Udekoruj wianuszkiem z siekanej natki pietruszki.

24 października 2010

Papryka faszerowana mięsem.

Papryka faszerowana mięsem to przysmak mojej rodziny, dlatego staram
się kilka razy w roku go przyrządzić.
Co prawda rodzaj papryki bywa różny i skład farszu również, ale 
zawsze papryczki znikają z talerzy równie szybko.
Te przygotowałam kilka dni temu. 
Dzięki dodaniu startej dyni  i parmezanu do farszu stał się on lekko pikantny i wilgotny,
co znakomicie  wpłynęlo na smak dania. 
Papryka faszerowana  mięsem.

Składniki:

  • 1 kg papryki
  • 1/2 kg mięsa  gulaszowego z indyka
  • 1 duża cebula
  • ok. 25 dag  miąższu z dyni
  • 1/2 szklanki kaszki kuskus
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 szklanki starego parmezanu
  • sól, pieprz ziołowy i pieprz czarny do smaku
  • sos sojowy ( 2-3 łyżki)
  • olej do skropienia  formy
  • sos pomidorowy i listki pietruszki ( lub bazylii) do dekoracji

Sposób wykonania :
Mięso indycze zmiel w maszynce, skrop sosem sojowym i odstaw w chłodne miejsce.
Papryki przetnij  blisko ogonka tak, by powstały czapeczki, wyczyść z środka nasionka, 
umyj i osusz. 
Posiekaj obraną  cebulę. Miąższ dyni zetrzyj  w łezką.
Cebulę zaszklij na maśle, dodaj mięso , przyprawy - przesmaż ok 5 minut, aż mięso straci surowość.
Dodaj startą dynię , po kilku minutach do gorącego farszu dodaj kuskus, zestaw z ognia i trzymaj pod przykryciem 5 minut, aż kaszka wpije sok.



 Gdy przestygnie dodaj ser , wymieszaj, dopraw ostatecznie.
Nakładaj  farsz do papryczek, przykrywaj czapeczkami - układaj na skropionym olejem
półmisku żaroodpornym lub formie do zapiekania.


Zapiekaj pod przykryciem ok. 40 minut w srednio nagrzanym piekarniku.
Podawaj udekorowane sosem pomidorowym i listkami zieleniny. 



13 października 2010

Sałatka "Owocowa jesień"

Korzystając z ostatnich śliweczek tej jesieni
"zmajstrowałam" małą sałteczkę owocową z cynamonem.
Głównym składnikiem są śliwki  i  melony.

"Owocowa jesień"


Składniki:

  • 2 melony
  • 1 jabłko
  • 25 dag śliwek
  • 1 dojrzały banan
  • 20 dag krajanki twarogowej
  • miód, cynamon do smaku
  • sok z 1 cytryny


Sposób wykonania:
Melony  przekrój na połówki, wyjmij łyżką gniazda nasienne.
Za pomocą okragłej  łyżeczki do drążenia jabłek wyjmij miąższ w kształcie kulek
do miseczki.
Dodaj pozostałe pokrojone owoce, skrop je sokiem z cytyny, polej miodem i posyp cynamonem.
Na końcu dodaj ser twarogowy pokrojony w małą kosteczkę. Delikatnie wymieszaj i napełnij
połówki melonów.

Myślę, że tak podana słatka jest zdrowym, smacznym i  dekoracyjnym deserem.
A wy co o tym sądzicie?

11 października 2010

Babka kapuściana.

Jesień to najlepsza pora na gołąbki, na babkę kapuścianą z sosem ze swieżych pomidorów.
Kapusta włoska jest wtedy świeża i soczysta, pomidory z gruntu są mocno czerwone i słodkie
Oto przepis.

Babka kapuściana.
Składniki:

  • 1 niewielka kapusta włoska
  • 50 dag mielonego mięsa (cielęcina lub chuda wieprzowina)
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła sklarowanego
  • sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku
  • sos sojowy
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • sos ze świeżych pomidorów
  • 20 dag startego sera żółtego

Sposób wykonania:
Mięso skrop sosem sojowym i odstaw w chłodne miejsce.
Zblanszuj liście kapusty, nerwy rozbij tłuczkiem do mięsa.
Na 1 łyżce  zeszklij posiekaną cebulę dodaj mielone  mięso,
posyp pieprzem czarnym i ziołowym - przesmaż mięso, aż straci surowość.
Gdy lekko przestygnie wymieszaj mięso z kaszą, dodaj większą część sera, dopraw ostatecznie solą , pieprzem .
Dodaj suszoną bazylię - wymieszaj.
Wysmaruj foremkę pozostałym masłem, wyłóż listkami kapusty.
Układaj naprzemiennie warstwę farszu, warstwę liści....do wyczerpania składników.
Na górze ułóż liście, folię alu - wstaw do piekarnika i piecz około 35 minut w temp. 160 stopni.
Zdejmij folię, odwróć na talerz.
 Przed podaniem polej gorącym sosem , posyp resztą sera.

Zamiast kaszy jaglanej możesz użyć innej kaszy lub ryżu.
Sos - to przesmażone na maśle posiekane pomidory bez skórki, podlane bulionem, doprawione
solą, pieprzem i ziołami włoskimi.

7 października 2010

Makaron z sosem mięsno - pomidorowym.

Makarony  podawane  na różne sposoby to ulubione danie całej naszej rodziny.
Makarony lubię z pomidorami, a więc i bazylią, z mięsem, z grzybami lub po prostu
z warzywami. Jeśli makaron to oczywiście ser, najlepiej parmezan.
Ostatnio  przygotowałam 


Makaron z sosem mięsno - pomidorowym.


Składniki:

  • 400 g makaronu (spaghetti,  tagliatelle)
  • 4 duże pomidory  bez skórki
  • 60 dag mielonej wieprzowiny (szynki)
  • 1 duża cebula
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • mały słoiczek oliwek
  • 2 łyżki pasty pomidorowej
  • pęczek zielonej bazylii
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól, pieprz,  pieprz ziołowy do smaku
  • sos sojowy
  • 1 łyżka  masła sklarowanego
  • tarty parmezan do posypania



Sposób wykonania:


Mięso  skrop sosem sojowym odstaw w chłodne miejsce na  15 minut,
Posiekaną cebulkę zeszklij  na maśle ,paprykę w proszku, dodaj mięso  - przesmaż je 
mieszając, podlej winem. Gdy lekko  odparuje  dodaj posiekane pomidory.
Dopraw pieprzem czarnym i ziołowym - duś pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj pastę pomidorową, posiekana bazylię i oliwki, dopraw ostatecznie solą i pieprzem.
W międzyczasie ugotuj makaron aldente.
Podawaj makaron z sosem posypany startym parmezanem i udekorowany listkami bazyli.