Kulki kokosowe czyli smaki z dzieciństwa.

Kiedyś, dawno temu w czasach PRL-u uwielbiałam kokosanki z pewnej prywatnej cukierni.
Były słodkie, lepkie i pachnące kokosem. Od tego czasu najbardziej zbliżony smak miały batoniki Bounty.
Ostatnio zrobiłam masę kokosową, która okazała się bardzo zbliżona w smaku do tej z dzieciństwa.
Masa ta fajnie smakuje z piernikiem, kruchym ciastem. Można z niej zrobić kulki a'la Rafaello .




Kulki kokosowe.
250 g wiórków kokosowych
100 g masła
puszka mleka skondensowanego słodzonego
około 100 g migdałów w białej czekoladzie







50 g kokosu upraż na suchej patelni.

 W rondelku stop masło, dodaj 200 g kokosu  i przesmaż go krótko mieszając. Dolewaj mleko w takiej ilości, aż masa ładnie się zlepi (około 3/4 puszki w zależności od grubości wiórków).













Po przestudzeniu masy formuj niewielkie placuszki, wkładaj w środek po migdałku i zlepiaj kulki.










 Obtaczaj kulki w uprażonych wiórkach kokosowych.

Pieczeń z szynki z suszonymi grzybami

Może pomyślicie, że taka pieczeń to profanacja pięknej sztuki mięsa, jaką jest szynka.
Nie zawsze jednak jest to ładna kulka, którą można upiec w całości.
Gdy kupimy taką niezbyt foremną lepiej ją zmielić i zrobić coś na kształt pieczeni rzymskiej.
Ja tak właśnie zrobiłam, dodałam jałowiec i suszone borowiki - upiekłam pyszne mięsko, które można podać zarówno na gorąco jak i na zimno do pieczywa.


Pieczeń z szynki z suszonymi grzybami

• ok 1 kg wieprzowiny - szynki 
• pół szklanki suszonych borowików
• 250 g wędzonego boczku
• 2 jaja
• 1 łyżka suszonej pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 cebula
• 2 ząbki  czosnku
• 5 rozgniecionych ziaren jałowca
• sól i pieprz do smaku
• tłuszcz do formy
• bułka tarta do wysypania formy

Zamocz grzyby w małej ilości wody na pół godziny,  posiekaj drobno.









Z boczku wędzonego odkrój paseczki do dekoracji (do ułożenia choinki).
Resztę boczku zmiel razem z surową szynką, obraną cebulą i czosnkiem.
Do masy mięsnej dodaj jaja,pietruszkę, tymianek, grzyby - wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem po czym przełóż mięso do wysmarowanej i wysypanej bułką foremki.
Ułóż na górze choinkę z boczku  - upiecz  w dobrze nagrzanym piekarniku (około godziny w temp 170 st.C w zależności od kształtu foremki, czyli grubości masy mięsnej).

Diabelskie kopytka

Sylwester i karnawał coraz bliżej. Przeglądam  moje przepisy, których nie zdążyłam zapisać wcześniej, a które mogłyby się przydać jako coś niecoś do przegryzienia.
To stary przepis na bardzo pikantną przekąskę z kiełbasy.


Diabelskie kopytka

• 4 kiełbaski śląskie
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 duża cebula
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryczki  chilli

Kiełbaski pokrój na kilkucentymetrowe kawałki, które ponacinaj z jednej strony (jak na zdjęciu)

Pokrój obraną cebulę w piórka. Rozgrzej masło na patelni  - smaż  kiełbaski razem z cebulą do chwili, aż lekko się przyrumienią. Osyp  kiełbaski papryką słodką i chilli, wymieszaj i po chwili zdejmij je z ognia, by nie przypalić papryki.







Podawaj kiełbaski na gorąco z dodatkiem pieczywa.

Placki serowe pikantne

Po świątecznym obżarstwie ma się ochotę na proste jadło.
Placki z serem okraszone smażonym na cebulce boczkiem to coś, na co miałam ochotę.
Zwykły sobotni obiad.


Placki serowe pikantne.

• 6-8 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 2 jaja
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kg wiejskiego twarogu
• 1/2 szklanki wiejskiej śmietanki
• 2 cebule
•  20 dag boczku
• sól i pieprz czarny do smaku
• olej roślinny do smażenia

Obrane ziemniaki i 20 dag twarogu przeciśnij przez praskę. Dodaj mąkę, jaja, szczyptę soli - wymieszaj. Formuj placuszki i smaż je na rozgrzanym na patelni oleju na złoty kolor.
Twarożek rozgnieć ze śmietanką na zwartą masę. Dopraw ją solą i pieprzem.











Na patelni przyrumień pokrojony w kostkę boczek, dodaj posiekaną cebulę i lekko ją przyrumień.








Podawaj placki z serem okraszone cebulą przesmażoną z boczkiem.

Posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Krupnik radziwiłłowski

Już przed świętami obiecałam opisać nalewkę, której pierwowzór znalazłam z książce Małgorzaty Caprari. Oczywiście zwiększyłam ilość imbiru, który tak lubię, a zamiast płatków róży dodałam
dziką różę w cukrze, którą zrobiłam nad morzem.
Tym którzy mieli okazję ją degustować obiecałam przepis na blogu, co czynię.  

Krupnik radziwiłłowski

• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki gałki muszakatołowej
• 1 łyżka płatków dzikiej róży w cukrze
• 3 goździki 
• 5 jagód jałowca
• szczypta suszonej ruty
• 5 dag cukru złotego
• około 10 dag  miodu 
• 500 ml wody mineralnej
• 400 ml spirytusu

Do wody mineralnej dodaj cukier, utłuczone korzenie, płatki róży i rutę -
gotuj w rondelku na małym ogniu przez 15 minut. Do gorącego płynu dodaj miód i rozpuść
go po czym wlej spirytus. Zagrzewaj płyn powoli pod przykryciem, jednak nie doprowadź do zagotowania. Jeśli lubisz słodsze trunki dodaj jeszcze trochę miodu do smaku, jeśli lubisz
mocniejsze dolej 50 ml spirytusu i wymieszaj dokładnie.






 Zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia nie zdejmując pokrywki.
Zimny płyn przefiltruj przez filtr do kawy. Tradycyjnie podaje się krupnik na gorąco lub w temp. 14-16 stopni C.

Kanapeczki z pumpernikla.

A teraz coś prostego, nie zawsze mamy czas na wypieki.
Wyglądają elegancko, pysznie smakują i masz więcej czasu dla siebie.

Kanapeczki z pumpernikla.

• 2 opakowania chleba pumpernikiel
• farsz: 150 g szynki
• 2 jaja ugotowane na twardo
• 100 g żółtego sera
• 4 łyżki  majonezu
• 2 łyżki musztardy Dijon
• sól, pieprz
•  miks Lurpak z oliwą z oliwek 
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni.

Ser i jaja zmiel do jednej miseczki, szynkę zmiel do drugiej.Do każdej  dodaj 2 łyżki majonezu oraz 1 łyżkę musztardy - wymieszaj dokładnie.

 Dopraw pasty solą i pieprzem świeżo zmielonym. Przekładaj każde 3 kromeczki chleba 2 pastami, dociśnij i przekrój je na małe kawałki
 (4 lub 6 w zależności od wielkości kromek). Przesmaruj lekko brzegi kanapeczek  miksem maślanym i osyp orzechami.

Możesz przygotować inne pasty, jeśli te niezbyt Ci odpowiadają

Kruche babeczki serowe.

...i po świętach. Spędziłam je niestety jedną nogą w kuchni, drugą w łóżku.
Jeszcze nie doszłam do dobrej formy, ale systematycznie się poprawia.
Zaczął się czas karnawału, Sylwestra i biesiad, więc może przyda Wam się moich kilka przepisów na tę okoliczność. Najpierw bardziej pracochłonny.

Kruche babeczki serowe.

• ciasto: ok 2 szklanek mąki pszennej
• 20 dag masła Lurpak klasyczne
• pół szklanki startego żółtego sera
• 1 jajo
• 2 łyżki posiekanych drobno orzechów włoskich
• szczypta soli
• farsz: 100 g szynki
• 100 g żółtego sera
• 3 łyżki  majonezu 
• 2 łyżki  miks Lurpak z oliwą z oliwek 
• 2 łyżki musztardy dijon
• sól, pieprz, papryka słodka w proszku
• tłuszcz do wysmarowania foremek
• natka pietruszki do dekoracji

Z podanych składników zagnieć szybko kruche ciasto - wstaw je do lodówki.
















Wylep ciastem wysmarowane tłuszczem foremki, z resztek ciasta wykrój gwiazdeczki.
Upiecz babeczki na jednej blaszce, gwiazdeczki na drugiej na złoty kolor.
Ser i szynkę zmiel na drobnych oczkach, dodaj miękki miks Lurpak, majonez oraz musztardę  i wymieszaj dokładnie. Dopraw pastę papryką w proszku, solą i pieprzem świeżo zmielonym.










Nadziewaj babeczki pastą, dekoruj je gwiazdkami i natką pietruszki.

Może wstawię przepis na stronę http://www.kulinarnyblogroku.pl/ jako ostatnie zadanie konkursowe - jak myślicie?
Chyba ładnie się prezentują babeczki?
Jeśli tak sądzicie - proszę o głosy.

Wesołych Świąt

No niestety, choć wiele sobie obiecywałam przed świętami napisać o śląskich tradycyjnych potrawach, nie udało się.
Najpierw mocno zaangażowana w przygotowania jubileuszowe mojej mamy zabrakło na to czasu, potem, po imprezie dopadło mnie choróbsko. Bardzo mi przykro, ale nie moja wina.

Jedynie mogę złożyć Wam najlepsze życzenia:


 Życzę Wam przede wszystkim zdrowych Świąt  Bożego Narodzenia, a także  głębi ich  przeżywania,  Nie może też zabraknąć pysznego jedzenia i prezentów pod choinką niekoniecznie drogich, ale takich prosto z serca - czego Wam gorąco życzę.

A to miseczka śląskich makówek, jednego z najlepszych świątecznych deserów (moim zdaniem).

Śledź na milion sposobów

W konkursie  na Gotujmy.pl  "Śledź na milion sposobów" moje przepisy zostały docenione i otrzymałam książkę  Magdy Gessler - Kuchenne rewolucje.
 Najbardziej spodobały się

 Kruche babeczki śledziowe

Przepis znajdziesz tutaj

oraz 

Pikantny śledź w papryczce

Zajrzyj tutaj   

Grzaniec jabłkowy

Oj zrobiło się zimno. Po powrocie do domu ze spacerku po mrozie dobrze jest napić się grzanego winka. Szybko można się rozgrzać.




Grzaniec jabłkowy

• 400 ml wina jabłkowego (półsłodkiego)
• 2 krążki suszonego jabłka
• 1 duża łyżka miodu
• 1 łyżeczka cynamonu w proszku
• cukier cynamonowy do posypania

Do rondelka wlej wino,

 dodaj suszone jabłka

oraz miód.

 Postaw rondelek na gazie i bardzo powoli podgrzewaj.

 Gorące wino   wlej do szklaneczek. Do każdej włóż plasterek jabłka.

Posyp górę grzańca cukrem cynamonowym czyli mieszanką cukru i cynamonu.

Podawaj wino od razu na gorąco.

Śledzie smażone w cieście.

To śląski przepis na obiad ze śledziem w roli głównej.

Śledzie smażone w cieście.

• 4 wymoczone filety śledziowe
• 1 jajo
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki śmietany
• mąka
• olej do smażenia
• goździki do dekoracji

Żółtko wymieszaj z olejem i śmietaną, dosyp tyle mąki by otrzymać dość gęste ciasto (trochę bardziej gęste niż naleśnikowe). Ubij pianę z białka i delikatnie wymieszaj z ciastem.

Śledzie osusz. Z każdego filetu wytnij  kilka małych rybek, które zanurzaj w cieście i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Miejsce oczu zaznacz goździkiem.

 Podawaj rybki z ziemniakami i kiszonym lub 

konserwowym ogórkiem. 

 Ja pokroiłam w plastry ugotowane 
w łupinach ziemniaczki i upiekłam  je a'la frytki. Z śledziem smakowały świetnie.

Jaja faszerowane śledziem.

To jeszcze jedna  potrawa z wykorzystaniem pasty se śledzia siekanego.


 Jaja faszerowane śledziem.

•  4 płaty śledziowe
• 2 jaja
• 2 łyżki  oliwy
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżka posiekanych drobno orzechów
• 1 cebula
• sól, pieprz
• natka pietruszki do dekoracji

Ugotuj jaja na twardo.






Płaty śledziowe wymoczone uprzednio posiekaj drobno, włóż do miski.
Posiekaj obraną wcześniej cebulę, dodaj do śledzia.Obierz jaja, dwa z nich  posiekaj  i dodaj do pozostałych składników.












 Dodaj oliwę, orzechy  oraz musztardę francuską i wymieszaj dokładnie.
Pozostałe jaja przekrój na połówki. wyjmij żółtka. Połowę żółtek rozkrusz i dodaj do pasty.
Dopraw ją solą i pieprzem świeżo zmielonym.

Nadziewaj połówki jaj pastą, dekoruj je  natką pietruszki. Rozkrusz pozostałe żółtka i posyp nimi faszerowane jaja.

Kruche babeczki śledziowe

Śledź siekany to świetny dodatek do chleba, ale również  świetny  farsz do jajek i kruchych babeczek.

Kruche babeczki  śledziowe

• ciasto: ok 2 szklanek mąki pszennej
• 15 dag masła
• 5 dag smalcu
• 1 jajo
• szczypta soli
• farsz: 4 płaty śledziowe
• 2 jaja
• 2 łyżki  oliwy
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 cebula
• sól, pieprz
• tłuszcz do wysmarowania foremek
• natka pietruszki do dekoracji

Z podanych składników zagnieć szybko kruche ciasto - wstaw je do lodówki.
Wylep ciastem wysmarowane tłuszczem foremki, z resztek ciasta wykrój gwiazdeczki.
Upiecz babeczki na jednej blaszce, gwiazdeczki na drugiej na złoty kolor.
Ugotuj jaja na twardo. Płaty śledziowe wymoczone uprzednio posiekaj drobno, włóż do miski.












Posiekaj obraną wcześniej cebulę, dodaj do śledzia.Obierz jaja, posiekaj je i dodaj do pozostałych składników. Dodaj oliwę oraz musztardę francuską i wymieszaj dokładnie. Dopraw pastę solą i pieprzem świeżo zmielonym.








Nadziewaj babeczki pastą, dekoruj je gwiazdkami i natką pietruszki. Oprósz  pieprzem świeżo zmielonym.

Śląski śledź siekany (hekele).

Śląski śledź siekany zwany też hekele to zdrowa pasta podawana do chleba  lub ziemniaków gotowanych w łupinach tzw skórzoków.
Robi się ją bardzo prosto. Oczywiście jest kilka przepisów na tą pastę, ja podaję podstawową.

Śląski śledź siekany.

• 4 płaty śledziowe
• 2 jaja
• 3 łyżki  oliwy
• 1 cebula
• sól, pieprz do smaku

Ugotuj jaja na twardo. Płaty śledziowe wymoczone uprzednio posiekaj drobno, włóż do miski. Posiekaj obraną wcześniej cebulę, dodaj do śledzia.Obierz jaja, posiekaj je i dodaj do pozostałych składników. Dodaj oliwę i wymieszaj dokładnie. Dopraw pastę solą i pieprzem świeżo zmielonym.

Pasta jest świetnym dodatkiem do pieczywa.

Pikantny śledź w papryczce

Takiego śledzika możesz podac na świąteczny stół.

Pikantny śledź w papryczce.

• 4 papryki
• 1/2 cytryny
• 2 płaty śledziowe
• 4  niewielkie papryki
• 150 ml gęstego jogurtu
• 1 biała niewielka cebula
• 1 jabłko
• szczypta chilli
• 1 łyżka słodkiej papryki
• sól, pieprz i miód płynny  do smaku
• listki pietruszki i słodka papryka  do dekoracji

 Płaty śledziowe po uprzednim namoczeniu skrop sokiem z cytryny i odstaw.
Papryki  umyj,  przetnij na połowę ( poziomo).
Z dolnej części wytnij  białe błony. Z górnej wyjmij gniazda nasienne.
Z górnej części wytnij foremkami małe gwiazdki do dekoracji, resztę zetrzyj. Jabłko i cebulkę obierz, jabłko zetrzyj w łezkę. Zalej od razu jogurtem.








  Dodaj do niego posiekane drobno płaty śledziowe . Dodaj  drobno posiekaną cebulę, startą paprykę i paprykę w proszku.










 Wymieszaj. Dopraw  sałatkę solą, pieprzem i miodem do smaku.
Dodaj chilli - wymieszaj
Nakładaj sałatkę do wydrążonych dolnych  części  papryczek.
Udekoruj  wyciętymi paprykowymi gwiazdkami i gałązkami pietruszki.
Posyp odrobiną słodkiej papryki w proszku.