Wegański krem z warzyw z amarantusem.

Pozbierałam w ogrodzi małe dynie. Dodałam różnych warzyw, zmiksowłam i powstał smaczny krem warzywny choć bez dodatku bulionu, tylko z  odrobiną oliwy.
Z amarantusem ekspandowanym smakowała wspaniale.



Wegański krem z warzyw z amarantusem.

• około 1 kg różnych warzyw
• marchew, pietruszka, kawałek selera
• 2 małe dynie
• 1 duży ziemniak
• 2 łyzki oliwy z oliwek
• 100 ml mleka kokosowego
• sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku
• chilli w proszku do smaku i posypania
• 6 łyżek amarantusa ekspandowanego
• natka pietruszki do dekoracji

Warzywa obierz , pokrój byle jak, zalej wodą w takiej ilości, by nakryła warzywa. Dodaj sporą szczyptę soli, szczyptę cukru i gotuj do miękkości.
Zmiksuj warzywa z wywarem lub przetrzyj przez sito. Dodaj mleko kokosowe.
Dopraw zupę chilli, pieprzem czarnym i ziołowym i gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze kilka minut.



Podawaj zupę na gorąco posypane amarantusem, odrobiną chilli i udekorowaną natką pietruszki.