Ziemniaczki faszerowane soczewicą w pomidorach.

To co opiszę, to kolejna wersja wegańskiego dania z soczewicą. Jest proste i smaczne ze sporą ilością bazylii.


Ziemniaczki faszerowane soczewicą w pomidorach.

• 6 dużych  ziemniaków
• 200g soczewicy
• 1 cebula 
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
•  pieprz czarny i ziołowy do smaku
• sól
• 1 łyżka suszonej bazylii
• pieprz cytrynowy do posypania
• 3/4 szklanki przecieru pomidorowego
• roszponka do dekoracji 

 Zamocz soczewicę na 1 godzinę. Ugotuj ją do miękkości .

Obierz ziemniaki, przekrój je na połówki i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
Gdy będą prawie miękkie odcedź je. Po przestudzeniu wydrąż połówki ziemniaków i zetnij okrągłą część, by można było je postawić. Wydrążone środki wykorzystaj do zupy.

Obierz cebulę pokrój ją w kosteczkę.
Zeszklij ją na rozgrzanym oleju, dodaj soczewicę (bez płynu), przecier pomidorowy, pieprz czarny i ziołowy  oraz bazylię.
Duś  kilkanaście  minut, by sos lekko odparował.

Nadziewaj połówki ziemniaków soczewicą, ustaw je na blaszce i zapiekaj około 15 minut, aż ziemniaczki z soczewicą będą gorące.

 Podawaj od razu z roszponką, posypane pieprzem cytrynowym (moim ulubionym)