Dyniowa a la carbonara.

Kiedy zostanie  Ci  makaron  z dnia poprzedniego warto zagrzać  go w pysznym, aromatycznym sosie. Sos Carbonara idealnie się do tego nadaje.

Do mojego makaronu przygotowałam sos w tym stylu.


Dyniowa a la carbonara.

• 200 g ugotowanego makarony (al dente)
• 200 g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka śmietanki
• 1 szklanka startego w łezkę miąższu dyni
• sól i pieprz biały do smaku
• posiekana natka pietruszki
• starty ser (opcjonalnie)

Pokrój boczek w kostkę, wrzuć go na rozgrzaną patelnię. Gdy boczek się wyskwarzy zeszklij na  nim cebule pokrojona w kostkę. Podlej szklanką  wody, dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki. Po chwili dodaj  miąższ dyni i duś   kilka minut.

Wymieszaj śmietanę z mąką i 1/2 szkalnką wody. Dodaj do sosu - zagotuj. Dopraw sola i pieprzem do smaku.

 Dodaj do sosu makaron i ser - zagrzej go w sosie.

 Podawaj na gorąco. 

Zupa z młodej dyni i soczewicy.

Niestety nie wszystkie dynie zdążyły dojrzeć. Młode dynie z niewykształconymi ziarnami można zjadać w całości. Ja z takiej dyni ugotowałam pyszną zupę z dodatkiem czerwonej soczewicy.
Oto przepis.



Zupa z młodej dyni i soczewicy.

• 1 niewielka młoda dynia
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka i seler)
• sól, pieprz ziołowy do smaku
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 niewielka cebula
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka cząbru
• posiekana natka pietruszki

Na łyżce oliwy  zeszklij pokrojoną drobno cebulę. Dodaj pokrojoną w kosteczkę włoszczyznę.
Przesmaż warzywa przez kilka minut po czym dolej wodę (1,5 litra), dodaj soczewicę, imbir, posiekany drobno czosnek  i cząber, sól i pieprz do smaku  - gotuj do miękkości.









Gdy warzywa będą miękkie dodaj pokrojoną dynię , natkę pietruszki, dopraw zupę solą i pieprzem jeśli trzeba. Potrzymaj zupę na ogniu jeszcze chwilkę, by dynia pozostała chrupiąca.
Podaj zupę  z razowym chlebem najlepiej z ziarnami dyni.

Kluseczki dyniowe.

Znowu dynia... w roli głównej.
Do kluseczek z ziemniaków dodałam szklankę startej w łezkę dyni.
Oczywiście trudno było  zrobić z nich kuleczki, jednak ugotowane na parze lub w wodzie na bardzo małym ogniu okazały się smacznym dodatkiem do mięsa.



Kluseczki dyniowe.

• 8 średnich ugotowanych ziemniaków
• 1 szklanka startego w łezkę miąższu dyni
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 jajo
• ok 1 szklanki mąki
• sól

Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj jajo, miąższ dyni, mąkę ziemniaczaną.
Lekko posól. Mieszając dosypuj mąkę w takiej ilości,by powstało ciasto trochę lżejsze niż na typowe kluski. Nakładaj łyżką ciasto na lekko posolony wrzątek, lub na tackę parowara.






Gotuj kluski na małym ogniu do chwili aż wypłyną.











Podawaj jako dodatek do mięsa lub polane okrasą, która lubisz (masło, skwarki, oliwa itp)

Piernik dyniowy.

Tak nagle sypnęło śniegiem, zrobiło się zimno, ze zatęskniłam za piernikiem.

A że dyni u mnie pod dostatkiem, więc wkręcam ją  ostatnio wszędzie.
Piernik dyniowy? czemu nie...
a więc


Piernik dyniowy.

2 jaja
3/4 szklanki cukru złotego
1 szklanka startego miąższu dyni
2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki oleju
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki  imbiru
1 paczka przyprawy do pierników
1 szklanka prażonych pestek dyni
1/2 szklanki żurawiny
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
polewa: czekolada biała i  deserowa do dekoracji

1 łyżka soku mandarynki
1 łyżka  rumu







Utrzyj jaja z cukrem, dodaj miąższ dyni  - wymieszaj. Przesiej do miski suche składniki, wymieszaj. Dodawaj je do masy jajecznej partiami na zmianę z olejem.
Na końcu dodaj żurawinę i połowę pestek z dyni.




Piecz około 45 minut w temp. 180 stopni w zależności od rodzaju formy.














Rozpuść czekolady w oddzielnych miseczkach. Do ciemnej dodaj rum, do białej sok z mandarynki.











Po ostudzeniu udekoruj piernik polewami i pozostałymi prażonymi  pestkami z dyni.

Dynia rozpada się w czasie pieczenia i sprawia,że piernik nie jest suchy.

Dobrze będzie po przyjściu z  cmentarza zjeść kawałeczek i wypić filiżankę gorącej kawy

Dyniowe buźki.

Z foremki na muffiny w kształcie dyni  nie wiadomo kiedy wyskoczyły dyniowe buźki, bo jak zapewne wiecie to ciasteczka, które robi się błyskawiczne. Odrobina czekolady podkreśliła ich rysy, które z lekka zatarły się w trakcie pieczenia.

Dyniowe buźki.

• 1 jajo
• 2 łyżki gęstej śmietanki
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 szklanka startego miąższu dyni
• 1 szklanka startego kwaśnego jabłka
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru 
• 1/2 szklanki  cukru
• 1  łyżeczka proszku do pieczenia
• 1   łyżeczka sody
• ok. 2 szklanek mąki pszennej
• czekolada biała i  deserowa (1/2) do dekoracji
• 1 łyżka soku pomarańczowego

Połącz wszystkie mokre składniki czyli jajo, śmietankę, olej, starte jabłko, dynię oraz imbir.
Dodaj cukier i żurawinę - wymieszaj.
Do oddzielnej miski przesiej mąkę, proszek i sodę.








Wymieszaj składniki   mokre z suchymi, nakładaj masę do silikonowych foremek muffinkowych.










Piecz około 25 minut w temp. 180 st.C
Stop czekoladę białą i deserową w oddzielnych miseczkach.














 Do białej dodaj soku z kwaśnej pomarańczy lub cytryny - wymieszaj.
Po ostudzeniu babeczek posmaruj boki białą czekoladą, a ciemną przy pomocy dekoratora zaznacz dyniowe buźki.

Babeczki z nadzieniem dyniowym.

Jeden ze smakołyków który wypiekłam w niedzielę były babeczki z kruchego ciasta, którego płat miałam w lodówce. Farsz dyniowy z żurawiną. Dekoracja z ciasta z czekoladowym akcentem

Babeczki z nadzieniem dyniowym.

• płat ciasta kruchego lub francuskiego
• 1 szklanka startego miąższu dyni
• 1 szklanka startego kwaśnego jabłka
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• kawałek imbiru
• 2 łyżki cukru
• 1 duże jajo
• 1/2 szklanki gęstej śmietanki
• stopiona czekolada biała i  deserowa do dekoracji

Nasmarowane foremki  na babeczki wylep ciastem i upiecz na blady kolor .

Przygotuj nadzienie. Jajo zmiksuj z cukrem , dodaj śmietankę i odciśnięte z nadmiaru soku starte jabłko i dynię. Zetrzyj lub posiekaj drobniutko imbir i dodaj do masy.

W każde wgłębienie nakładaj suszoną żurawinę a następnie masę dyniową.

Na górze ułóż dekorację ze skrawków ciasta. Zrób ruloniki i ułóż je w kształt dyni.

Piecz około 25 minut, aż nadzienie się upiecze.

Po ostudzeniu brzegi udekoruj białą czekoladą, a środek ciemną jak na fotce, lub inaczej .

Warto spróbować takiej wersji dyniowego wypieku.

Tak wygląda ciasteczko w przekroju.

Krem dyniowo-porowy.

Niedzielny obiad też z dynią w roli może nie głównej, ale w tle.
Na początek pyszna zupka dyniowa z dodatkiem pora i jabłuszka.

 Krem dyniowo-porowy.

• 1 średnia dynia
• 1 duże kwaśne jabłko
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 gruby por
• 1,5 l bulionu drobiowego (lub wody)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz do smaku
• szczypta imbiru
• pół szklanki śmietanki kremowej
• groszek ptysiowy lub grzanki

Obierz dynię, pokrój miąższ w kostkę. Oczyść pora i pokrój jego jasną część.
Obrane warzywa przesmaż krótko na maśle, zalej bulionem. Dodaj posiekany czosnek i obrane, pokrojone w cząstki jabłko oraz kurkumę.













 Ugotuj do miękkości po czym zmiksuj zupę i dopraw solą, pieprzem oraz  imbirem. Dodaj miód. Zapraw zupę śmietanką hartując ją uprzednio.











Podawaj zupę z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Dynia na Halloween

Wczoraj pogoda zrobiła się zimowa. Nie miałam ochoty nigdzie wychodzić, więc zajęcia kuchenne wzięły górę. Cały dzień pod znakiem dyni. Przed południem wypiekałam dyniowe smakołyki (ale o tym potem), zaś po obiedzie  wzięłam nożyk w rękę i wykroiłam dyniowe "straszydełko".
Kacperek wydał mi się odpowiednim modelem.

Bográcsgulyás

^{Przeglądając fotki zauważyłam, że nie opisałam zupy którą gotowałam w ubiegłym tygodniu.}

^{Ta zupa gulaszowa jest jedną z najbardziej znanych węgierskich potraw.}

^{Bográcsgulyás znany jako bogracz to również typowe danie kociołkowe.}

^{Mięso wołowe duszone z papryką oraz innymi warzywami smakuje wybornie.}

Bográcsgulyás.

• 800 g wołowiny gulaszowej
• 1 łyżka smalcu gęsiego (lub wieprzowego)
• 2 cebule
• 2 papryki
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży pomidor
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• sól i pieprz czarny do smaku
• 2 duże marchewki
•  2 pietruszki
• ok 500 g ziemniaków
• kawałki papryki i listki pietruszki do dekoracji

W kociołku lub wysokim rondlu o grubym dnie zagrzej smalec. Wrzuć posiekaną cebulę i lekko ją przyrumień. Zdejmij rondel z ognia, wsyp paprykę słodką, wymieszaj, dołóż pokrojone w kostkę mięso. Wstaw znowu na ogień, przesmaż mięso krótko.

Po chwili  dodaj obrany ze skórki i posiekany pomidor, paprykę pokrojoną w kosteczkę obrane i pokrojone drobno marchewki i pietruszki, posiekany drobno czosnek. Dopraw przyprawami i duś mięso z warzywami podlewając niewielką ilością wody, jeśli trzeba. Gdy mięso będzie miękkie dodaj obrane i pokrojone ziemniaki, dolej wody tylko tyle, by sos przykrył ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie sprawdź czy potrawa jest dobrze doprawiona, jeśli nie dodaj odpowiednie przyprawy.

Podawaj zupę w miseczkach udekorowaną kawałkami papryki i natką pietruszki.

Możesz podać ją ze świeżym  pieczywem.

Kotleciki wieprzowo-paprykowe.

Kupiłam spory kawał chudej wieprzowiny, więc ją zmieliłam i zrobiłam dodatkowo kotleciki
oraz pieczeń w dwóch smakach.


Kotleciki wieprzowo-paprykowe.

• 500g chudej wieprzowiny
• 1 duża papryka
• 1 jajo
• 2 ząbki czosnku
• 1 szczypta chilli
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• sól i pieprz czarny do smaku
• drobne płatki owsiane
• olej roślinny do smażenia

Mięso zmiel  razem z obranym czosnkiem i obraną papryką. Dodaj do masy jajo,  paprykę, chilli.
Dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Formuj kotleciki.













Obtaczaj je w drobnych płatkach owsianych i smaż na rozgrzanym oleju.
Kotleciki można podawać z ziemniakami lub z pieczywem.

Perkelt z wieprzowiny.

Dyniowe przepisy jeszcze będą, bo zbiory w tym roku spore.
Póki co nadal w mojej kuchni potrawy węgierskie, choć są dosyć ciężkostrawne.
Zimową porą to jeszcze można  sobie na to pozwolić.
A zima tuż, tuż...
Dziś opiszę Wam typowe danie kociołkowe:

Perkelt z wieprzowiny.

• 600 g chudej wieprzowiny bez kości
• 1 łyżka smalcu
• 2 cebule
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka pasty paprykowej
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• sól, pieprz czarny do smaku

Kociołek lub wysoki rondel z grubym dnem wysmaruj smalcem.










Mięso pokrój w kostkę, a obraną cebulę w półplasterki.






Przeciśnij czosnek przez praskę, nasmaruj nim mięso, oprósz je papryką.
Włóż   mięso do kociołka przesypując je cebulą. Duś mięso pod przykryciem w sosie własnym na bardzo małym ogniu mieszając  od czasu do czasu. Po godzinie odkryj garnek, podlej winem , dodaj pastę pomidorową i paprykową.




 Dopraw potrawę solą i pieprzem po czym duś do miękkości podlewając odrobiną wody jeśli zajdzie taka potrzeba.
Węgrzy jedzą perkelt z kluseczkami galuszka.
My zjedliśmy z pajdą wiejskiego chleba.