Francuska zupa cebulowa.

Jeszcze kilka zaległych przepisów smakołyków które przygotowałam na konkurs Siemensa.
Na początek jeszcze raz kuchnia francuska i pyszna zupa cebulowa.

Francuska zupa cebulowa.

• 4 duże cebule
• 3 łyżki masła
• 1/2 szklanki wina
• 1,5l bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka tymianku
• 4 razowe grzanki 
• 1 łyżka mąki pszennej
• 8 łyżek startego żółtego sera
• sól i pieprz biały do smaku
• 1 ząbek czosnku
• szczypior do dekoracji

Obierz cebule i posiekaj je drobno. Przesmaż je na 2 łyżkach masła do chwili , aż się zezłocą.






Podlej cebule winem, odparuj alkohol po czym podlej bulionem, dodaj tymianek  i  gotuj na bardzo małym ogniu około 20 minut. Zagęść zupę mąką wymieszaną w 1/2 szklance wody. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Na łyżce masła przyrumień grzanki, posyp je połową żółtego sera.
Nalej zupę do miseczek, ułóż grzanki na górze , posyp je resztą sera i zapiekaj chwilę, aż ser się rozpuści.

Podawaj udekorowane kratką ze szczypiorku.

Deser w kokosie.

Po tych wszystkich pikantnych smakach chwila łagodności  w orzechu kokosowym.
Ryż i banany duszone w mleczku kokosowym.

Deser w kokosie.

• 100 g ryżu ugotowanego aldente
• w lekko osolonej wodzie
• puszka mleka kokosowego (400ml)
• 2 banany
• sok z  limonki
•  owoce kandyzowane (około 5 dag mango, papaja)
• 4 łyżeczki uprażonych migdałów
• 4 gałązki mięty
• skorupy orzecha oczyszczone i sparzone

Ryż zalej mleczkiem kokosowym, dodaj pokrojone banany i duś je  na bardzo małym ogniu około 10 min.
Dopraw deser sokiem z limonki i dodaj drobno pokrojoną połowę owoców. Wymieszaj.

 

Napełniaj połówki orzechów deserem ryżowym, udekoruj go plasterkami owoców i siekanymi, uprażonymi migdałami.
 Gałązkami mięty udekoruj  skorupy orzechów - miseczki.

Wieprzowina duszona z zielonym pieprzem

Bardzo aromatyczne i pikantne mięso.

Wieprzowina duszona z zielonym pieprzem.

• 500 g chudej szynki wieprzowej
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 łyżka pasty  czerwone curry
•  pęczek bazylii
• kilka papryczek chili
• 2 łyżki zielonego pieprzu
• kawałek imbiru
• bulion warzywny do podlania
• 2 łyżki śmietanki kokosowej
• sos sojowy

Na patelni na oleju podgrzej pastę curry,aż uniesie się aromat.
Dodaj wieprzowinę pokrojoną na cienkie plasterki. Smaż je około 5 minut.
Podlej bulionem, dodaj pozostałe składniki - część posiekanej bazylii, posiekany imbir i zielony pieprz.
Dopraw sosem sojowym.
Duś około 15 minut,aż mięso będzie miękkie. Na końcu  dodaj posiekane papryczki i śmietankę kokosową.

Podawaj  wieprzowinę z makaronem ryżowym udekorowaną listkami bazylii.

Kaczka w czerwonym curry.

Pyszna kaczka duszona z mlekiem kokosowym z soczystymi owocami liczi.


Kaczka w czerwonym curry.

• 1 upieczona kaczka
• 1 puszka mleczka kokosowego(400ml)

• 1 puszka liczi (500g)
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 1/2 szklanki bulionu z kaczki
• pół cukinii
• pęczek bazylii
• 3 papryczki chili
• 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
• 2 łyżki sosu rybnego

Kaczkę pokrój na części. Zagrzej dużą patelnię, dodaj pastę curry i podgrzewaj, aż wydobędą się aromaty. Dolej bulion, mleko kokosowe, sok z limonki i sos rybny.  Do gorącego sosu dodaj kawałki mięsa, wypestkowane i pokrojone na połówki liczi, cukinie pokrojoną w słupki i część posiekanych listków bazylii.
Duś mięso na bardzo małym ogniu około 5 minut.





Podawaj potrawę na talerzach, posypaną pokrojonymi ostrymi papryczkami i udekorowaną listkami bazylii.

Warzywa duszone w mleczku kokosowym.

To kolejna przystawka, którą można podać na tajski wieczór. Jeśli ktoś lubi mleczko kokosowe tak jak ja, to na pewno mu zasmakuje!


Warzywa duszone w mleczku kokosowym.

• 1 cukinia
• 1 ogórek 
• 1 niewielki bakłażan
• 4 ząbki czosnku
• 2 ostre papryczki chili
• kawałek trawy cytrynowej
• kawałek imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki  soku cytrynowego
• 1 puszka (400ml) mleka kokosowego
• pęczek bazylii
• 100 g ugotowanego ryżu
• 1 szklanka bulionu warzywnego

Zagotuj mleczko kokosowe, dodaj posiekane drobno  papryczki, czosnek, imbir, kurkumę  i trawę cytrynową. Dodaj bulion.
Wymieszaj i gotuj chwilę na wolnym ogniu. Dodaj pokrojone warzywa (bakłażan bez skórki, ogórek bez pestek)  i duś na wolnym ogniu około 5 min.
Na końcu dodaj sok cytrynowy i sos sojowy  oraz większą część posiekanej bazylii.







Podawaj warzywa    w mleczku kokosowym z dodatkiem ryżu, udekorowane listkami bazylii.

Tajska sałatka krewetkowa.

To jedna z przystawek przygotowana na tajski wieczór w ramach konkursu Siemensa.
Jest bardzo smaczna, więc opisze jej  wykonanie.



Tajska sałatka krewetkowa.

•  100 g makaronu ryżowego nitki
• 40 dag dużych krewetek (obranych i obgotowanych) 
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju arachidowego
• pół szklanki posiekanych orzechów arachidowych niesolonych
• 2 łyżki ostrego sosu chili
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżeczka miodu
• pęczek kolendry
• listki bazylii i papryczki chili z zalewy do dekoracji

Makaron pokrusz na krótsze kawałki, zalej wrzątkiem  i odczekaj , aż zmięknie.
Odcedź z wody i odstaw.
Przygotuj sos z limonki, sosu chili, sosu rybnego, oleju arachidowego i miodu.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną kolendrę.





Wymieszaj sos z makaronem i krewetkami oraz orzechami arachidowymi.




Podawaj sałatkę w miseczkach  udekorowaną listkami bazylii i papryczkami.

Zadbaj o nastrój . Zapal  świece i wstaw kwiaty w wazony.

Tajski carving

Miałam już wiele okazji na podziwianie  rzeźb w owocach i warzywach. Tajskie prezentacje, a także naszych krajowych mistrzów są wspaniałe.
W ubiegłym roku zakupiłam potrzebne nożyki i poczyniłam pierwsze próby.
Teraz na potrzeby tajskiej imprezy zgłoszonej na konkurs Siemensa chwyciłam za nożyk.
Oto efekty:

 To kalie wycięte z rzodkiewki i marchewki w marchewkowej ikebanie. Liscie z zielonej papryki, a asparagus z koperku :)

 Kalie w innym ujęciu. łodyżki kopru wykorzystałam do zrobienia łodyg kwiatów. Są odpowiednio grube.

 To bukiet kwiatowy z rzodkiewek i cukinii na liściach sałaty i kopru.

Trochę inne ujęcie :)

 Łabędź wycięty z rzodkiewki - sopla, niestety ułożony na niebieskim talerzu ma niewidoczne piórka.

 Nenufary stylizowane z rzodkiewki i marchwi, liście z papryki zielonej.

 Próbowałam różnych ujęć - niestety piórka nadal niewidoczne.

 Przełożyłam łabądka  na talerz z innymi kwiatami - i ten zabieg nie dał rezultatu. Piórka wciąż zlewają się w całość.Może ktoś podpowie jak uzyskać  lepszą wyrazistość?
Niestety fotografowanie  nie jest moją najlepszą stroną.

Krupnik wiosenny

Krupnik wiosenny? dlaczego taka nazwa, bo z pęczkiem wiosennych ziół.
Z wczorajszego obiadu zostało trochę kaszy perłowej - w sam raz na krupnik.

Krupnik wiosenny.

• 100 g ugotowanej kaszy perłowej
• 4 duże ziemniaki
• 2 litry wody
• 2 łyżki solonej włoszczyzny
• 1/2 szklanki śmietanki wiejskiej
• 1 łyżka mąki 
• pęczek wiosennej zieleniny (lubczyk, pietruszka, mniszek, pokrzywa, szczypior)
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól, pieprz, cukier trzcinowy do smaku

 Zieleninę oczyść, umyj i pokrój drobno.
Do gorącej wody dodaj  obrane i pokrojone ziemniaki oraz soloną włoszczyznę.
Gotuj do miękkości.
Dodaj do zupy kaszę, pokrojoną zieleninę i przyprawy. Gotuj kilka minut.
Śmietankę wymieszaj z mąką i zapraw nią zupę. Dopraw ją   ostatecznie do smaku, jeśli trzeba.
Podawaj od razu.

Wieprzowina z kaszą perłową.

Wczoraj na obiad kasza z gulaszem wieprzowym, z  zielskiem, oliwkami i parmezanem.
Wygląd niezbyt rewelacyjny, bo kasza nie barwiona jest szara, ale smak - świetny!

Wieprzowina z kaszą perłową.

• 1/2 kg szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 2 łyżki sosu chili
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1/2 szklanki śmietanki 
• 1 łyżka mąki pszennej
• pęczek kwietniowych ziół ( szczypior, pokrzywa, mniszek, estragon, lubczyk)
• mały słoiczek oliwek
• 4 łyżki parmezanu
• 200g kaszy perłowej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól, pieprz czarny do smaku

Ugotuj kaszę. Mięso pokrój w plasterki i przesmaż na maśle razem z pokrojoną drobno cebulą (obraną uprzednio) Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Podlej odrobiną wody i duś do miękkości.

Zieleninę oczyść, opłucz i posiekaj . Dodaj ją do mięsa, dodaj oliwki odsączone z zalewy i sos chili.

Po kilku minutach dodaj śmietankę wymieszaną z mąką - zagotuj.

Dopraw  sos ostatecznie do smaku.

Podawaj wieprzowinę z sosem z gorącą kaszą perłową posypaną startym parmezanem.

Jajecznica kwietniowa

Czas na zielsko!
Teraz najlepsza pora na jedzenie młodych liści mniszka, krwawnika, szczypioru, pokrzyw, lubczyku, estragonu.
Liście są teraz delikatne i aromatyczne.
Dodaję więc je prawie do wszystkiego.


Jajecznica kwietniowa.

• 6 jajek
• 1 łyżka masła sklarowanego
• pół szklanki śmietany
• pęczek kwietniowego zielska (szczypior, lubczyk, mniszek lekarski)
• sól, pieprz czarny świeżo zmielony

Oczyść, umyj i wysusz zioła.
Wybij jaja do miski, dodaj śmietankę, posiekane zioła - wymieszaj masę.
Dopraw ją solą i pieprzem.
Usmaż jaja na rozgrzanym na patelni maśle.

Migdałowe makaroniki.

Czas na deser. Arabskie słodycze są bardzo słodkie, jak dla mnie zbyt słodkie.
Dlatego na deser wybrałam ciasteczka podobne do naszych makaroników.
Nie zdejmowałam z nich skórki, by dodać trochę goryczki.
 Ozdobiłam je kleksem gorzkiej czekolady, by przełamać słodycz.


Migdałowe makaroniki.

• 3 białka
• około 100g cukru pudru
• 100g  zmielonych migdałów
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół szklanki grubo posiekanych migdałów bez skórki do dekoracji
• 50 g gorzkiej czekolady

Posiekane migdały bez skórki upraż na suchej patelni.
Białka ubij  na sztywno z cukrem pudrem.Ilość cukru zależy od wielkości jajek (im większe, tym więcej cukru). Dodaj zmielone migdały oraz mąkę. Wymieszaj.
Na wyłożoną  papierem do pieczenia blachę układaj placuszki z masy.








Upiecz je w nagrzanym piekarniku  do 180 st.C przez 10 minut, a następnie kolejne 15 w temp. 150 st.C
Czekoladę stop w kąpieli wodnej. Na wystudzonych makaronikach zrób kleksy czekoladowe i posyp je uprażonymi migdałami.
Jeśli lubisz słodką zieloną herbatę z miętowymi listkami  - zaparz sobie taki arabski napój.

Sałatka Mohameda

Do kebaba ta pikantna sałatka pasuje idealnie.
Trochę zmieniłam jej skład ograniczając się do pikantnego sosu chili zamiast 4 małych ostrych strąków, po których  przeciętny Europejczyk dostaje duszności.
Dodałam też trochę natki pietruszki. Sałatka jest wręcz banalna.
A więc ...
Sałatka Mohameda

• 3 pomidory
• 1 długi zielony ogórek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu chili  (lub 4 małe ostre papryczki)
• sok z połówki cytryny
• 1/3 szklanki oliwy extra V.
• sól do smaku
• listki pietruszki do dekoracji

Pomidory, ogórki (ze skórką), obraną cebulę pokrój drobno na kawałki kilkumilimetrowe.

Dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sos chili (lub posiekane drobno papryczki).

Sok z cytryny wymieszaj z oliwą i polej  sałatkę. Dopraw solą, wymieszaj i odstaw na na  15 minut w chłodne miejsce. 

Sałatka bardzo dobrze smakuje z mięsem typu kebab lub kofta.

Kebab.

Danie główne w mojej prezentacji na konkurs Siemensa to libijski kebab, bo przypominam, że gościna była w libijskim stylu.

Kebab.

• 1/2 kg  czerwonego mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• sól do smaku
• olej roślinny  

Mięso wymieszaj z przyprawami, dopraw sola do smaku, dodaj posiekaną bardzo drobno lub startą w łezkę cebulę. Masę wymieszaj dokładnie. Formuj podłużne paluszki o grubości około 2 cm i długości do 10 cm. Odstaw   je na pół godziny w chłodne miejsce.
Przed smażeniem, najlepiej na grillu lub patelni grillowej posmaruj mięso olejem.
Po przyrumienieniu ze wszystkich stron najlepiej kebab przepiec jeszcze na małym ogniu w piekarniku.








Możesz podać mięso z ryżem i pikantną sałatką (tak podobno podaje się w restauracjach).

W barach przydrożnych podaje się w rozciętych chlebkach.

Busla

Teraz sos który podaje się w Libii do kofty (przypominam, ze to małe mięsne kulki).

Busla  

• 2 cebule
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• szczypta soli
• 1 ząbek czosnku
• oliwa do smażenia
• szczypta kolendry
• szczypta kminu rzymskiego
•  szczypta imbiru
• szczypta chili

Cebulę obierz, pokrój w półplasterki i przesmaż na oliwie na złoty kolor.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, pastę pomidorową i oraz utłuczone w moździerzu przyprawy.
Duś na małym ogniu do chwili, az sos zgęstnieje. Dopraw go sola do smaku.

Podawaj do mięsnych dań, np kofty.

Kofta

W konkursie Siemensa się dzieje..... dali do wyboru ulubioną kuchnię - takie zadanie!
Cały dzień myślałam, lubię różne potrawy z różnych kuchni. Chyba wyślę kilka relacji, bo trudno się zdecydować.
Lubię przysmaki arabskie z mielonego mięsa mocno przyprawione smażone na głębokim tłuszczu.
Dlatego skusiłam się na kuchnię libijską. Syn przywiózł mi wspaniałe przyprawy z tego regionu, więc mogłam przyrządzić te pyszne dania.
Najpierw przekąska podawana na ciepło lub zimno.

Kofta.

• 1/2 kg  czerwonego mięsa mielonego
• 2 jaja
• 1 niewielka cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• kilka łyżek bułki tartej
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• szczypta cynamonu
• szczypta imbiru
• 2 goździki
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki
• olej roślinny do smażenia

Kolendrę, kmin, cynamon i goździki wsyp do moździerza i utłucz, dodaj je do mięsa.
Wymieszaj dokładnie. dodaj jaja, natkę szczyptę imbiru, soli - wymieszaj dokładnie.
na końcu dodaj tarta bułkę, by masa była zwarta. Odstaw na 15 minut w chłodne miejsce.
Formuj niewielkie  kulki (wielkości orzecha włoskiego) , obtaczaj je w mące.








 Smaż na rozgrzany do 180 st.C   głębokim tłuszczu.

W Libii koftę jada się z plackami ftira oraz sosem cebulowym busla.




Inspirację i wiadomości zaczerpnęłam z bardzo ciekawej książeczki "Libia od kuchni"
Napisała ją Tanya Valko.

Bliny gryczane z twarożkiem i borówkami.

Na deser bliny z lekko słodkim twarożkiem z borówkami w lekkim syropie.

Bliny gryczane z twarożkiem i borówkami.

• 1,5 szklanki  mąki gryczanej
• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka maślanki
• 2 dag drożdży
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka Oleju Wielkopolskiego słonecznikowego
• 2 łyżki miodu
•  słoiczek domowych borówek w lekkim syropie  
• 400g twarożku wiejskiego
• pół szklanki śmietany
•   Rzepakowy Olej  Wielkopolski do smażenia

Z drożdży, cukru mleka i mąki pszennej przygotuj rozczyn.
Gdy drożdże ruszą dodaj maślankę, żółtka,mąkę gryczaną, olej słonecznikowy i szczyptę soli.
Wymieszaj gładkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
Ubij białka ze szczyptą soli.
 Gdy ciasto podrośnie dodaj ubitą pianę, wymieszaj i smaż bliny na rozgrzanym na patelni oleju rzepakowym.





 Układaj bliny na ręczniku papierowym w celu odsączenia tłuszczu












Wiejski twarożek wymieszaj ze śmietaną, dodaj miód.
Borówki wyłóż do miseczki, udekoruj listkami mięty.

 

Podawaj bliny z  warstwą twarożku i borówkami w lekkim syropie domowej roboty.
Robię je latem. Zagotowuję je w słoikach z  niewielką  ilością lekkiego syropu. Wytwarza się wtedy taki smaczny sosik - w sam raz do blin.

Bliny gryczane z śledziem korzennym.

Nie wiem czy już Wam pisałam, że takie bliny na imprezę, to świetna sprawa.
Smażysz stertę blin , siekasz  różne dodatki, wiejska śmietanka, kapary, pieprz zielony.
Ze spiżarni wystawiasz  kilka pysznych dżemików  i można gości przyjmować!

Bliny gryczane z śledziem korzennym.

• 1,5 szklanki  mąki gryczanej
• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka maślanki
• 2 dag drożdży
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka Oleju Wielkopolskiego słonecznikowego
• 
  
• 4 filety śledzia korzennego z oleju
• 3 łyżki pieprzu zielonego z zalewy
• 1 łyżeczka miodu kwiatowego
• 1 szklanka wiejskiej kwaśnej śmietanki
• 1 jabłko starte w łezkę
• 1 czerwona cebula
• pieprz biały do smaku
•  Rzepakowy Olej  Wielkopolski do smażenia

Z drożdży, cukru mleka i mąki pszennej przygotuj rozczyn.
Gdy drożdże ruszą dodaj maślankę, żółtka,mąkę gryczaną, olej słonecznikowy i szczyptę soli.
Wymieszaj gładkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
Ubij białka ze szczyptą soli.
 Gdy ciasto podrośnie dodaj ubitą pianę, wymieszaj i smaż bliny na rozgrzanym na patelni oleju rzepakowym.





 Układaj bliny na ręczniku papierowym w celu odsączenia tłuszczu












Posiekaj filety śledzia korzennego , przełóż do miseczki. Dodaj posiekany pieprz zielony, starte jabłko, śmietankę  i miód.
Wymieszaj  i dopraw solą i pieprzem.

Podawaj bliny z śledziem w śmietanie z pieprzem zielonym i cebulką czerwoną.

Bliny gryczane z łososiem.

Na stronce z konkursem Siemens'a teraz  króluje kuchnia słowiańska, więc ostatnio trochę postudiowałam jej specyfikę. Efektem jest  mój przepis na wieczor.pl , możecie tam zajrzeć na moją fotorelację.
Dziś przepisy na bliny gryczane - moim zdaniem największy obok pierogów hit tej kuchni.
Można podawać je na wiele różnych sposobów. Spróbuję  je opisać.


Bliny gryczane z łososiem.

• 1,5 szklanki  mąki gryczanej
• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka maślanki
• 2 dag drożdży
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka Oleju Wielkopolskiego słonecznikowego
• 
  
• 250 g wędzonego łososia
• 3 łyżki kaparów
• 1 łyżka   Oleju Wielkopolskiego słonecznikowego
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka miodu kwiatowego
• 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
• pieprz biały do smaku
• listki pietruszki do dekoracji
• Rzepakowy Olej  Wielkopolski do smażenia

Z drożdży, cukru mleka i mąki pszennej przygotuj rozczyn.
Gdy drożdże ruszą dodaj maślankę, żółtka,mąkę gryczaną, olej słonecznikowy i szczyptę soli.
Wymieszaj gładkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
Ubij białka ze szczyptą soli.
 Gdy ciasto podrośnie dodaj ubitą pianę, wymieszaj i smaż bliny na rozgrzanym na patelni oleju rzepakowym.





 Układaj bliny na ręczniku papierowym w celu odsączenia tłuszczu












Posiekaj łososia wędzonego.Do słoiczka wlej 1 łyżkę oleju, sok z cytryny,
dodaj miód,paprykę słodką w proszku i pieprz biały do smaku.
Wstrząsaj słoiczkiem do uzyskania gładkiego sosu, którym polej łososia, dodaj kapary i wymieszaj.













Podawaj bliny z siekanym łososiem udekorowane listkiem pietruszki.