Pączki jak puch.

Dziś rano skoro świt upiekłam pączusie. Długo zastanawiałam się nad przepisem - jest ich sporo w książkach. Jednak postanowiłam wrócić do przepisu z mojego pękatego zeszytu z wycinkami i zapiskami. Pączki udały się wspaniale! Puszyste i aromatyczne, pachnące wanilią i skórką z limonki.



Pączki jak puch.

• około 10 czubatych łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 10 dag masła
• 6 żółtek
• 1/2 szklanki mleka
• 4 dag drożdży
• 1 łyżka rumu 80%  (lub spirytusu)
• dżem truskawkowo-agrestowy lub inny
• smalec do smażenia
• sok z limonki 
• cukier puder (ile zabierze)

W letnim mleku wymieszaj 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i rozkruszone drożdże.
Pozostały cukier  miksuj z żółtkami aż będą białe. Do masy jajecznej dodaj ziarenka wanilii.

Dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy, rum, pozostałą mąkę, stopione, letnie masło oraz szczyptę soli.
Wyrabiaj gładkie ciasto tak długo , aż zacznie odstawać od ręki.
Nakryj misę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto podwoi objętość przełóż je na posypaną mąką stolnicę.
Rozwałkuj ciasto  na duży placek grubości 1 cm.
Zaznacz połowę. Szklaneczką lekko zaznaczaj kontury pączków. W środek każdego kółka nałóż dżem lub marmoladę.Nakryj drugą częścią ciasta. Wykrawaj tą samą szklaneczką pączki uważając, by wzgórek z nadzieniem był w samym środku. Przy wykrawaniu ciasto pięknie się zlepia i dżem nie wypłynie podczas smażenia. Odstaw paczki do ponownego wyrośnięcia.
Usmaż pączki na złoty kolor w niezbyt gorącym tłuszczu.
Patyczkiem  nakłuwaj pączki sprawdzając czy dobrze się upiekły  (test suchego patyczka).
Wykładaj usmażone pączki na papierowym ręczniku.
Wyszoruj limonkę lub niewielką cytrynę.
Zetrzyj z niej skórkę.



Mieszaj sok z cukrem pudrem dosypując odpowiednią ilość, taka by powstał lukier. Dodaj do lukru starta skórkę.
Przestudzone pączki smaruj lukrem.
No i delektuj się puszystym miąższem pączusiów i owocowym ich nadzieniem.