Śledzik z gruszką marynowaną.

Marynaty z naszej piwniczki idealnie pasują do śledzia.
Przekonałam się o tym przygotowując koreczki śledziowe z gruszką marynowaną.
Są proste w wykonaniu i bardzo smaczne.


Śledzik z gruszką marynowaną.

• 4 połówki gruszek marynowanych
• 4 płaty śledzia w oleju
• 24 goździki
• 2 łyżki startego imbiru
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy extra  Ver.
• sok z połówki cytryny
• szczypta soli
• pieprz cytrynowy i koperek do dekoracji
• pieprz cytrynowy

Płaty śledziowe odsącz z oleju i przekrój je wzdłuż.




 Gruszki pokrój w ćwiartki.
Odsącz je z marynaty







Połącz starty imbir z miodem, sokiem z cytryny, dwoma łyżkami oliwy- dopraw do smaku szczyptą soli. Każdy kawałek gruszki zawiń paskiem śledzia. Zepnij goździkami.


Ułóż koreczki na talerzach, polej je sosem imbirowym, posyp obficie pieprzem cytrynowym. Udekoruj gałązkami kopru.

Śledziowe makaroni.

Sałatka śledziowa z makaronem z alg i chrupiącą sałatą lodową, z wyraźną nutą koperkową.
Taką właśnie przygotowałam sałatkę.
Zielony makaron orkiszowy z algami bardzo dobrze komponuje się z sałatką.
Spirulina (alga morska) bardzo podnosi walory zdrowotne dania, gdyż zawiera wiele witamin.
Posiada bardzo duże ilości magnezu i B-karoten.


Śledziowe makaroni.

• 100 g makaronu orkiszowego z algami
• pół sałaty lodowej
• sok z połówki cytryny
• 1 łyżka miodu
• 200 g filetów śledziowych korzennych w oleju
• pęczek koperku
• pieprz cytrynowy

Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu.
Możesz go połamać przed ugotowaniem na krótsze kawałki.
Filety śledziowe odsącz z oleju, pokrój w cieniutkie paseczki.
 Sałatę pokrój drobno (zostaw kilka listków do dekoracji) . Posiekaj koperek  (zostaw kilka gałązek do dekoracji).
Z miodu, soku z cytryny i kilku łyżek oleju z śledzi przygotuj sos.









Wymieszaj makaron z śledziem, sałatą i koperkiem. Polej sosem i wymieszaj.

Podawaj sałatkę w miseczkach udekorowaną gałązkami koperku i posypaną pieprzem cytrynowym.

Pora na śledzia w porach

To sałatka z jabłkiem, porem i śledziem w śmietanie.
Prosta i smaczna. W wersji lekkiej można śmietanę zastąpić  jogurtem.


Śledź w porach.

• 2 płaty śledzia w oleju
• 1 por (biała część)
• 1 jabłko
• 200 ml kwaśnej gęstej śmietany lub jogurtu
• sól, cukier trzcinowy i pieprz biały do smaku
• pieprz cytrynowy

Filety śledziowe pokrój w kostkę, wsyp do miseczki. Dodaj obrane i pokrojone  w kostkę jabłko.

Zalej wszystko śmietaną. Pora pokrój w plasterki, kilka odłóż do dekoracji, resztę rozłóż  i wsyp do miski.

 Wymieszaj i dopraw solą, cukrem  i białym pieprzem do smaku. Nałóż sałatkę do miseczek, udekoruj porem i posyp  obficie pieprzem cytrynowym.

Pełnoziarniste kanapeczki śledziowe.

Czas przygotować sylwestrowe menu. Dziś zaszalałam z śledzikami.
Zrobiłam je w kilku wersjach. Przygotowałam też bigosik, bo wiadomo, że musi się przegryźć.
Ale teraz o śledziach.


Pełnoziarniste kanapeczki śledziowe.

•  1 chleb tostowy pełnoziarnisty
• 500g filetów śledziowych w oleju
• 150 g masła
• 4 łyżki oliwy ekstra
• pół szklanki małych pomidorków koktajlowych
• 1/2 szklanki suszonych śliwek
• 1/2 szklanki  oliwek  
• pieprz cytrynowy do smaku
• 4 łyżki soku z cytryny
• 3/4 szklanki startych orzechów włoskich
• koperek do dekoracji

Płaty śledziowe wymocz jeśli jest taka potrzeba, skrop sokiem z cytryny.
Z chleba wytnij foremkami do pierników  różne kształty (najlepiej trzy rodzaje: serca, gwiazdki,księżyce) w parzystych ilościach .
Policz ile jest par i tyle wytnij paseczków do dekoracji z płatów śledziowych.


Resztę śledzi posiekaj drobno.
Miękkie masło  zmiksuj z oliwą.
 Dodaj posiekane śledzie, wymieszaj, dopraw pieprzem cytrynowym. Podziel pastę na 3 części. Do jednej dodaj posiekane śliwki (część zostaw do dekoracji), 
do drugiej dodaj posiekane oliwki  (część zostaw do dekoracji), do trzeciej posiekane pomidory
koktajlowe lub suszone, jeśli nie masz świeżych  (część zostaw do dekoracji).Bierz po dwa księżyce, przekładaj je  pastą śledziową z śliwkami, przesmaruj brzegi - oprósz orzechami.



 Na górę nałóż kleks z pasty, z paska śledziowego zrób oczko i napełnij je siekanymi śliwkami. Udekoruj listkiem kopru.

Tak samo postępuj z pozostałymi kanapkami (serca przekładaj pastą z oliwkami, gwiazdki - pastą z pomidorami) do wyczerpania składników.

Podawaj kanapeczki na talerzach po jednej z każdego rodzaju lub na płytach wszystkie razem.



Nie ukrywam, że są trochę pracochłonne, ale efektowne moim zdaniem.

Udziec indyczy faszerowany papryką.

W drugi dzień świąteczny robiłam poznańskie pyzy czyli śląskie buchty.
Do takich klusek najlepiej smakuje drób. Tym razem  nadziałam udźce indycze farszem paprykowym.


Udziec indyczy faszerowany papryką.

• 2 średnie udźce indycze ze skórą 
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku 
• szczypta chili
• masło sklarowane do smażenia
• sól i biały pieprz do smaku
• pomidorki koktajlowe i natka pietruszki do dekoracji

Z udźców wytnij kości (wykorzystaj  je do rosołu). Zetnij nierówności z każdego płata mięsa.
Skrawki posiekaj drobno razem z cebulą, dodaj paprykę i chili - wymieszaj.
Każdy płat mięsa ułóż skórą na dół,posyp solą i pieprzem, na środku ułóż masę ze skrawków .
Obierz paprykę, pokrój ją w paski i ułóż na płatach mięsa. Złóż mięso w roladę skórą na zewnątrz, zwiąż lub zepnij szpilkami.Obsmaż  udźce na maśle ze wszystkich stron.






 Przełóż je do naczynia żaroodpornego i piecz pod przykryciem do miękkości w temp. 180 st.C.
 Pod koniec zdejmij pokrywę, by mięso się zarumieniło.

 Podawaj udźce pokrojone w plastry udekorowane pomidorkami i listkami pietruszki.

Roladki schabowe jałowcowe.

Zapewne się zorientowaliście , że bardzo lubię jałowiec. Często dodaję go do mięs, kapusty i bigosu.
Na święta upiekłam

Roladki  schabowe z jałowcem.

• 1 kg schabu
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki ziaren jałowca
• 2 łyżki  jałowcówki
• sól, pieprz czarny
• masło sklarowane (2 łyżki)

Z schabu wycinamy ładne plastry.
 Ścinki mięsa posiekaj drobno lub zmiel razem z cebulą, posól je, popieprz, dodaj rozgnieciony jałowiec - wymieszaj.










Oliwę wymieszaj z jałowcówką i rozgniecionym czosnkiem - marynuj w bejcy rozbite tłuczkiem plastry schabu.


Odstaw mięso na kilka godzin.
 Po tym czasie  formuj roladki napełniając je  mielonym farszem.









Obsmaż roladki na gorącym maśle po czym wstaw je w naczyniu żaroodpornym z pokrywą do gorącego piekarnika, oprósz solą i pieprzem -  piecz do miękkości w temp. 180 st. C.








Podawaj roladki z kopytkami i warzywami duszonymi w sosie śmietanowym oprószone jałowcem.

Pieczeń z wędzoną śliwką i jałowcem

Pora wpisać kilka przepisów na mięsa świąteczne. Jeden z nich to przepis na pieczeń z mielonej szynki.

Pieczeń z wędzoną śliwką i jałowcem

• 1 kg wieprzowej szynki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka ziaren jałowca
• 10 dag wędzonych śliwek
• 50 ml jałowcówki
• 2 jaja
• sól i pieprz czarny do smaku
• masło sklarowane do wysmarowania formy

Dzień wcześniej zalej pokrojone śliwki jałowcówką.
Zmiel mięso razem z obraną cebulą i czosnkiem. Dopraw je solą i pieprzem.
Ziarna jałowca utłucz w moździerzu, dodaj do mięsa.
Dodaj  śliwki z jałowcówką  - wymieszaj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.


Dodaj do mięsa bułkę tartą, jaja i  wymieszaj dokładnie, przełóż do wysmarowanej masłem foremki.






Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 st.C.
Piecz około 45 minut w zależności od kształtu formy.

Świąteczny deser makowy

Bardzo lubię połączenie maku i bitej śmietany. Jeśli dołożyć do tego ciasteczka korzenne i wiśnie z nalewki - poezja smaku! Masę makową przygotowałam sama. Zmielony mak ugotowałam na mleku z dodatkiem miodu i cukru z wanilią.

Przepis na 4 porcje.

Świąteczny deser makowy

• ok. 500 ml bitej śmietany
• ok. 500 ml masy makowej 
• 4 ciasteczka korzenne (kruche)
• 4 łyżki zmielonych orzechów
•  wiśnie z nalewki
• kakao rozpuszczalne do posypania

W salaterkach układaj  warstwami masę makową posypaną orzechami, pokruszone ciastka korzenna, bitą śmietanę i wiśnie odsączone z nalewki aż do wyczerpania składników.
Ja ułożyłam po dwie warstwy z każdego składnika. Górę posyp kakao rozpuszczalny. Prawda jakie to proste?

Wesołych Świąt!

Szkoda, że śnieżek się  stopił przed świętami.
Ten na choince jest niestety z poprzedniego roku.
Dobrze , że zachował się choć na fotce :)
A więc świeże życzenia z śniegiem  z poprzedniego roku:

Wspaniałych Świat Bożego Narodzenia,
pełnych uroczych chwil i niespotykanych doznań smakowych!
Delektujcie się tym czasem, bo następny taki dopiero za rok.

Lazurowe kieszonki z indyka.

Mięso z piersi drobiowej nadziewane szpinakiem i serkiem Lazur z zieloną piersią to jedna z propozycji na świąteczne mięsko. Łatwe i szybkie.


Lazurowe kieszonki z indyka.

• 4 płaty piersi z indyka 
• pół paczki szpinaku
• sól, pieprz do smaku
• 150 g zielonego sera pleśniowego 
• 1 duże jajo
• bułka tarta do panierowania
• frytura do smażenia
• kiełki do dekoracji

Plastry  mięsa rozbij na owalne płaty, posól, popieprz.
W środek włóż lekko posiekany szpinak i plaster sera.
Złóż mięso na pół i zepnij kieszonki szpilkami do mięsa.
Zanurzaj kieszonki w rozkłóconym jaju, panieruj w bułce i smaż na głębokim tłuszczu na rumiany kolor.

Podawaj udekorowane kiełkami.

Golonko w galarecie.

Golonko w galarecie to ulubiona wędlina mojego męża.
Ładnie można ją kroić w plastry. Nie jest zbyt tłusta, gdyż bazą jest samo mięso bez skóry i kości.


Golonko w galarecie.

• 1/2 kg mięsa z golonki (bez skóry i kości)
• włoszczyzna solona (lub inna)
• żelatyna
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny do smaku
• kilka liści laurowych
• kilka  ziaren ziela angielskiego
• pietruszka i lubczyk suszony (po pół łyżeczki)

Mięso zalej wrzątkiem, dodaj włoszczyznę, cebulę,czosnek, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie.
Ugotuj mięso na bardzo małym ogniu. Wyjmij mięso, przecedź wywar, dodaj pietruszkę i lubczyk - dopraw ostatecznie solą i pieprzem (powinien być pikantny). Wywar wymieszaj z żelatyną wg wskazówek na opakowaniu stosując górną granicę, gdyż galaretka powinna być mocna.

 Mięso porwij na kawałki, umieść w silikonowej foremce i zalej galaretą - wstaw do lodówki.

Roladki schabowe żurawinowe.

Pora pomyśleć o świątecznych mięsach.
Ostatnio upiekłam roladki ze schabu. Były bardzo smaczne, więc można by je powtórzyć na święta.

Roladki schabowe żurawinowe.

• 1 kg schabu
• 25 dag  boczku wędzonego
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1 cebula
• 1 łyżeczka  suszonej papryki słodkiej
• sól, pieprz biały do smaku
• 1/2 szklanki białego wina
• masło sklarowane
• bulion do podlania

Mięso oczyść z błon. Wykrój z mięsa ładne plastry. Rozbij je delikatnie, posól, popieprz.


Skrawki mięsa  zmiel razem z boczkiem i cebulą. Dopraw farsz pieprzem, dodaj żurawinę, paprykę - wymieszaj dokładnie. Formuj roladki nadziewając je farszem. Zepnij je szpilkami.

Przesmaż roladki na sklarowanym maśle ze wszystkich stron. Podlej je winem, gdy alkohol odparuje przykryj pokrywką  i duś na bardzo małym ogniu podlewając bulionem do chwili, aż mięso będzie miękkie.
Wyjmij szpilki.
 Sos z pieczenia dodaj do ugotowanej z żurawiną i zasmażonej kapusty kiszonej.

 Roladki przełóż na kapustę i poduś jeszcze razem kilka minut.







Podawaj roladki  na kiszonej kapuście zasmażanej z żurawiną.

Paszteciki serowe.

To nieco inna forma małych pasztecików świątecznych. Możesz podać je do barszczyku lub jako przekąskę.

Paszteciki serowe.

• 350 g łopatki wieprzowej (lub karkówki)
• 100 g boczku wędzonego
• 100 g wątróbek drobiowych
• 2 jajka
• 1/2 szklanki startego  żółtego sera
• kilka plastrów sera  do dekoracji
• 2 łyżki tartej bułki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz czarny,
• pieprz ziołowy do smaku
• masło sklarowane do wysmarowania formy
• kasza manna do wysypania formy

Mięso i boczek pokrój w kostkę. Obsmaż na patelni najpierw boczek.
Gdy tłuszcz się wytopi dodaj łopatkę - obsmaż.
Następnie dodaj  posiekana cebulę i czosnek. Podlej odrobiną wody i duś mięso przez pół godziny.
Na końcu dodaj  oczyszczoną z błon wątróbkę.
Wszystkie składniki przepuść przez maszynkę trzy razy, dodaj starty ser i startą bułkę,dopraw przyprawami.
Dodaj  żółtka i wymieszaj masę dokładnie. Gdyby masa była zbyt gęsta podlej delikatnie sosem z duszenia mięsa.
Na końcu dodaj ubitą pianę białek i delikatnie wymieszaj.Wysmaruj małe foremki masłem, wysyp kaszką manną
Napełniaj masa foremki.
Piecz w temp 180stopni C przez około 20 minut w zależności od wielkości pasztecików.
Po wyjęciu pasztecików z foremek dekoruj je gwiazdkami wyciętymi z sera, gdy będa jeszcze ciepłe, by ser przylgnął do nich.

Przed podaniem zagrzej je, gdyż ciepłe najlepiej smakują.

Paszteciki orzechowe szyszki.

Takie paszteciki to świąteczna w swej formie i smaku przegryzka. Sadzę, że będzie ładnie prezentowała się na świątecznym stole, więc możesz się z kimś podzielić takimi szyszkami.


Paszteciki orzechowe.

• 350 g łopatki wieprzowej (lub karkówki)
• 100 g boczku wędzonego
• 100 g wątróbek drobiowych
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki   orzechów włoskich do dekoracji
• 2 łyżki tartej bułki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz czarny,
• pieprz ziołowy do smaku
• bulion do podlania
• masło sklarowane do wysmarowania formy

Mięso i boczek pokrój w kostkę. Obsmaż na patelni najpierw boczek.
Gdy tłuszcz się wytopi dodaj łopatkę - obsmaż.
Następnie dodaj  posiekana cebulę i czosnek. Podlej odrobiną bulionu  i duś mięso przez pół godziny.
Na końcu dodaj  oczyszczoną z błon wątróbkę.
Wszystkie składniki przepuść przez maszynkę trzy razy, dodaj orzechy mielone i startą bułkę,dopraw przyprawami.
Dodaj  żółtka i wymieszaj masę dokładnie. Gdyby masa była zbyt gęsta podlej ją  delikatnie sosem z duszenia mięsa.
Na końcu dodaj ubitą pianę białek i delikatnie wymieszaj. Układaj podłużne paski masy pasztetowej na wysmarowanej masłem  formie, dekoruj je orzechami
Piecz w temp 180stopni C przez około 20 minut w zależności od wielkości pasztecików.

Zozworki czyli śląskie ciasteczka imbirowe.

Jeśli macie zamiar upiec ciasteczka imbirowe na święta, trzeba to zrobić teraz, gdyż kilka dni powinny poleżeć w puszce. Te smaczne, rozgrzewające ciasteczka zwane w kuchni śląskiej zozworkami bardzo łatwo zrobić.
Zobaczcie sami w przepisie.


Zozworki czyli 
śląskie ciasteczka imbirowe.

• 30 dag mąki krupczatki
• 30 dag cukru
• 2 jaja 
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki imbiru
• sok z pół cytryny
• cukier puder
• imbir kandyzowany do dekoracji

Jaja i żółtka ubij  z cukrem do białości, dodaj  imbir i mąkę, wymieszaj i odstaw na godzinę.

Małą łyżeczką nakładaj ciasteczka na wyłożoną papierem blachę. Piecz  około 20 min w średnio nagrzanym piekarniku (w zależności od wielkości ciastek). 

Po ostudzeniu posmaruj środki ciasteczek lukrem sporządzonym z soku z cytryny i cukru pudru.

Ozdób je paseczkami  kandyzowanego imbiru.

Po wysuszeniu włóż ciasteczka do puszki na kilka dni, by zmiękły.

Taka puszka imbirowych ciasteczek może stanowić słodki, świąteczny prezent. 

Placki adwentowe makowo-serowe.

Szybkie i niezbyt wymyślne placki na czas adwentu zrobiłam wczoraj.
Zostało mi trochę sera, więc nadał się na piątkowy obiadek, bo mam zwyczaj  w ten dzień pościć.
Wzbogaciłam placki odrobiną maku przygotowanego na święta.

Placki makowo-serowe.

• 400g białego sera
• 2 jaja
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 2 łyżki kaszki manny
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• 2 łyżki maku
• tłuszcz do smażenia

Biały ser zmiel, jeśli jest zbyt gesty dodaj śmietankę. Dodaj  jaja , cukier, sól , mannę i budyń waniliowy. Odstaw na 15 minut, by kaszka napęczniała.

Smaż  niewielkie placuszki z jednej strony. Przed odwróceniem posyp  makiem i smaż  z drugiej strony. Podaj placki gorące polane miodem lub posypane cukrem trzcinowym.

Kawusie

Kawusie, to czekoladki o delikatnym smaku kawy i kształcie kawowych ziarenek.
 Są mocno kakaowe, a jak wiecie kakao jest zdrowe.

 Kawusie

• 100 g cukru pudru
• 50 g masła
• 1 łyżeczka kawy kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki mleka
• 4 łyżki mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżka kakao
• 50 g gorzkiej czekolady

Zagrzej masło z mlekiem w rondelku do momentu zagotowania.
Zdejmij z ognia,  dodaj  kakao,pokruszoną czekoladę, kawę, orzechy - wymieszaj. Następnie dodaj cukier puder - jeszcze raz wymieszaj masę dokładnie.Odstaw aż masa zastygnie.
 Formuj  owalne ziarenka, łyżeczką zrób ślad w poprzek.

Możesz kawusie  ułożyć   w białym kartoniku
    (po serku) , owinąć folią i podarować miłośnikowi kawowych smakołyków.

Szyszki owsiano-orzechowe

Takie ciasteczka bez pieczenia ładnie wyglądają na stole. Powiedziałabym, że mogą być ozdobą a zarazem deserem. Jak je zrobić ? - poniżej.

Szyszki owsiano-orzechowe

• 200 g czekolady mlecznej lub deserowej.
• 50 ml kremówki
• 1 łyżka masła
• cukier z wanilią
• 3/4 szklanki płatków owsianych
• 1/4 szklanki mielonych orzechów włoskich
• orzechy włoskie siekane grubo do dekoracji
• szczypta cynamonu , jeśli lubisz

Czekoladę stop z dodatkiem kremówki  i cukru z wanilią, przestudź.

Na łyżce masła przesmaż płatki owsiane, przestudź.
Na suchej patelni upraż orzechy, przestudź.
 Do letniej czekolady dodaj płatki z cynamonem, mielone orzechy - wymieszaj.



 Na pergaminie układaj podłużne "szyszki", dekoruj je prażonymi orzechami.

 Wstaw do lodówki.


 Owsiane szyszki możesz zapakować w pudełeczko
 i podarować je komuś.
Ja bym się ucieszyła z takiego zdrowego smakołyku ręcznie zrobionego.

Kasztanki z wisienkami.

Czas zabrać się za słodkości świąteczne. Najpierw te, które mogą być przygotowane wcześniej, gdyż później nie będzie na to czasu. Czas też na wykorzystanie miękkich owoców z nalewek. Urozmaicą nasze słodycze.

Kasztanki z wisienkami.

• 150 ml śmietanki kremowej
• 150 g czekolady mlecznej lub deserowej
• 1 paczka herbatników
• cukier z wanili
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
• wisienki z nalewki

Śmietankę zagotuj, dodaj do niej pokruszoną czekoladę, cukier z wanilią  i odstaw z ognia. Po ostudzeniu dodaj   skruszone herbatniki i połowę orzechów. Wymieszaj masę.












Nabieraj po łyżeczce masy, wkładaj wisienkę w środek, formuj kuleczki.
Obtocz je w orzechach i wkładaj w papilotki.

Zapakowane w pudełeczko mogą być przyjemnym świątecznym prezentem.