30 marca 2012

Babka drożdżowa Savarin

Jak zauważyliście  ostatnio  korzystam z klasycznych przepisów kuchni francuskiej.
Przygotowałam dwie urocze kolacje inspirowane kuchnią francuską. Domownicy byli bardzo zadowoleni :)
Przy okazji odkryłam bardzo fajny przepis na babkę Savarin. Dzięki nasączeniu babki syropem z dodatkiem rumu babka długo jest wilgotna i nie wysycha szybko.


Babka drożdżowa Savarin


  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g masła
  • 3 jajka
  • 3 dag cukru
  • pół szklanki drobnych rodzynków
  • 2 dag drożdży
  • pół szklanki mleka
  • szczypta soli
  • syrop z 1 szklanki wody
  • 1/2 szklanki rumu
  • 15 dag cukru


Drożdże rozetrzyj z 1 łyżeczką cukru w letnim mleku z dodatkiem  niewielkiej ilości mąki.
Odstaw zaczyn do wyrośnięcia. Pozostały cukier dodaj do jajek i utrzyj do białości.
Do jajek dodaj mąkę, szczyptę soli, zaczyn - wyrabiaj ciasto. Pod koniec dodaj roztopione i schłodzone masło. Wyrabiaj do chwili aż ciasto będzie odchodzić od ręki. odstaw do wyrośniecia.
Z ciasta ułóż wałek, posyp rodzynkami, złóż na pół (wzdłuż) i połóż w foremce z kominkiem tak, by powstał wieniec. Odstaw do ponownego wyrastania. Piecz w nagrzanym piekarniku (około 180 st.C)
około 35 minut. Gdy patyczek po nakłuciu  będzie suchy odstaw do schłodzenia. Wyjmij z formy.
Gdy ciasto lekko przestygnie skrop je przygotowanym syropem z dodatkiem rumu.

28 marca 2012

Jaja w koszulkach na pasztecie

Bardzo smaczna przekąska mi się udała. Przygotowałam jaja poszetowe czyli w koszulkach na przypieczonych plastrach pasztetu z odrobina pikantnego sosu meksykańskiego.

Jaja w koszulkach na pasztecie


  • 4 jaja
  • 4 plastry pasztetu (jaki lubisz)
  • sos meksykański
  • 1 litr wody
  • 3 łyżki białego octu winnego
  • szczypior do dekoracji
Plastry pasztetu ułóż na blaszce i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Wodę zagotuj z octem, Jaja  kolejno rozbijaj na talerzyk i delikatnie opuszczaj do wody.







 Łyżką cedzakową obracaj tak jajo, by białko owinęło żółtko. Po około 4 minutach wyjmij z wody.
Wyjmij zagrzane plastry pasztetu na talerzyki, skrop je pikantnym sosem meksykańskim i na każdym ułóż jajko w koszulce. Podawaj udekorowane szczypiorem.

Jaja zapiekane na portobello

Święta coraz bliżej, więc i jajeczne klimaty coraz bliżej.
Ostatni dzwonek by zrobić likier jajeczny, właściwie już trochę późno.
Ja wcześniej zrobiłam kokosowy - po raz pierwszy. Opiszę go, gdy uznam że jest udany.
W tym roku poprzestanę na nim.

Podobno najbardziej wartościowe jest żółtko bardzo mało ścięte (lejące), stąd moje przepisy.
Jaja zapiekane na portobello.

  • 4 duże pieczarki portobello
  • 4 jaja kurze
  • 1 czerwona cebula
  • 4 plastry żółtego sera
  • sól i pieprz czarny do smaku
  • masło sklarowane do smażenia
  • szczypiorek do dekoracji






Grzyby oczyść, wykrój nóżki. Na sklarowanym maśle przesmaż pieczarki z obydwu stron (po 5 minut z każdej strony. Dołóż trochę masła i przesmaż na nim posiekane nóżki grzybów razem z posiekaną (obrana uprzednio) czerwoną cebulą. Dopraw farsz sola i pieprzem.








Napełnij tym farszem pieczarki, ułóż je na półmisku żaroodpornym. Z pasków sera zrób otoczkę po czym wbij w środek każdej pieczarki jajo. Zapiekaj je w piekarniku do chwili, aż białko się zetnie.


Podawaj jaja na pieczarkowych talerzykach udekorowane szczypiorem.

27 marca 2012

Briosze

Słodkie bułeczki pełne dżemu morelowego - podałam w sobotę na deser.
Pozostałe podgrzane na tosterze wcinaliśmy w sobotni i niedzielny poranek z kubkiem kawy.
Są pyszne pod warunkiem że dużo jest słodkiej zawartości, dzięki której są wilgotne.

Briosze z dżemem morelowym lub brzoskwiniowym
ciasto:

  • 500 g mąki
  • 4 łyżki cukru
  • 200g stopionego i ostudzonego masła
  • szklanka mleka
  • 3 jaja
  • szczypta soli
  • 5 dag drożdży

nadzienie:

  • słoiczek dżemu morelowego (lub brzoskwiniowego)
  • 3 łyżki mielonych migdałów (lub kokosu)
  • jajo do posmarowania
  • tłuszcz do foremek
  • listki mięty do dekoracji



Z drożdży, 1 łyżki cukru, pół szklanki mleka, pół szklanki mąki przygotuj zaczyn i odstaw do wyrośnięcia.
Gdy drożdże zaczną buzować z pozostałych składników i zaczynu wyrabiaj ciasto do chwili, aż zacznie odchodzić od ręki. Nakryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie zrób z niego wałek, podziel na równe plastry z których uformuj bułeczki.trochę ciasta zostaw na wycięcie przykrywek.




Włóż  bułeczki do wysmarowanych foremek na muffiny. Za pomocą posypanego mąką kieliszka zrób w każdej dołek. Dżem morelowy wymieszaj z mielonymi migdałami (a brzoskwiniowy z kokosem)  i nakładaj po łyżce we wgłębienia.
Pozostałe ciasto rozwałkuj na 1 cm. Kieliszkiem wycinaj kółka które  układaj na zagłębieniach z dżemem.
Odstaw do wyrośnięcia . Gdy brioszki trochę podrosną posmaruj je jajkiem rozkłóconym z odrobina wody.








Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut do chwili,aż ładnie się zarumienią, a patyczek po nakłuciu będzie suchy.








  Podawaj brioszki  letnie udekorowane listkami mięty lub melisy.



Gdy brioszki są czerstwe wystarczy   zagrzać je na tosterze i znowu są pyszne :) i chrupiące.

26 marca 2012

Quiche lorraine

Danie główne, które zaserwowałam na sobotniej kolacji  to

Quiche lorraine


  • Ciasto : 20dag mąki
  • 10dag masła
  • 3 łyżki wody
  • szczypta soli
  • Farsz: 15 dag chudego wędzonego boczku
  • 10 dag sera żółtego typu ementaler
  • 3 jaja
  • 1 cebula
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 200 ml śmietanki kremowej
  • 2 łyżki kaparów
  • sól, pieprz biały do smaku


Ze mąki, masła , wody i szczypty soli zagnieć szybko ciasto i wstaw do lodówki na pół godziny.
Jaja rozbij, oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem.
Dodaj do masy posiekany drobniutko boczek, posiekaną cebulkę (obrana uprzednio) i kapary, starty ser i posiekana pietruszkę. Ubij białka  ze szczyptą soli. Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj.






Rozwałkuj ciasto cieniutko, wyłóż nim foremkę, skrawki zostaw do dekoracji.


Na cieście rozłóż równo masę. udekoruj skrawkami ciasta.
Włóż quiche do nagrzanego do 200 st.C piekarnika. Piecz około 30 minut do chwili aż ciasto się zarumieni.


Wspaniale smakuje z lampką wytrawnego wina.


Quiche lorraine możesz podawać na ciepło i na zimno.

Sałatka nicejska.

W sobotę przygotowałam na kolację dania inspirowane kuchnia francuską.
Kolacja była pyszna, jak orzekli domownicy, więc zrobione fotki  wysłałam na konkurs.
Jeśli Wam również się podoba moje menu proszę, zagłosujcie na nie pod adresem
La bonne cuisine 
Menu?  Przystawka -
Sałatka nicejska.

  • 6 jajek przepiórczych ugotowanych  na twardo
  • ogórek zielony
  • kilka pomidorów
  • 1 papryka
  • fasolka szparagowa (konserwowa)
  • oliwki
  • kapary
  • fileciki anchois lub płat śledzia korzennego
  • sałata
  • sos:  100 ml oliwy Extra V.
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • sól, pieprz do smaku
  • ząbek czosnku

Oliwę, sok z cytryny, miód i przeciśnięty  przez praskę czosnek włóż do słoiczka z zakrętką.
Dopraw solą i pieprzem, zakręć i wstrząsaj aż sos się połączy.
Warzywa (papryka i ogórek) oczyść, pokrój w plasterki  i ułóż na talerzu.
Obrane ze skórki pomidory pokrój w cząstki, ułóż je na talerzu. Jajka obierz ze skorupek, przekrój na połówki i połóż na półmisku. Ułóż pozostałe składniki. Udekoruj talerz sałatą.




Polej wszystko przygotowanym wcześniej sosem.

25 marca 2012

Serniczek z żurawiną

Na sobotni deserek do kawy zrobiłam szybki serniczek. To jeden z najprostszych deserów, bez masła, bez jaj - tylko twarożek,śmietanka i galaretka. Dobrze komponuje się z owocami suszonymi lub świeżymi.


Serniczek z żurawiną


  • 1 galaretka cytrynowa
  • 400g twarożku śmietankowego o gładkiej konsystencji
  • 2 łyżki płatków kokosu
  • 200ml śmietanki kremowej (36%)
  • 1 szklanka suszonej żurawiny
  • 2 łyżki płatków kokosu
  • listki mięty do dekoracji


Galaretkę rozpuść w 100ml gorącej wody.
Ubij śmietankę.Tężejącą galaretkę wymieszaj ze schłodzonym twarożkiem.
Dodaj śmietankę - wymieszaj delikatnie. Dodaj żurawinę część zostawiając do dekoracji.
Foremki wysyp kokosem, nałóż mase serową. Wstaw w chłodne miejsce na kilka godzin.
Foremki ogrzej przez chwilę, wyjmij serniczki. Udekoruj żurawiną i gałązkami mięty.

Kluski nadziewane boczkiem wędzonym

Wczoraj na obiad moje ukochane kluchy. Napisze Wam o nich, bo były pyszne!
Zrobiłam je trochę inaczej, bo z dużą ilością boczku i  z cebulą smażoną na maśle  z tymiankiem.
Niestety trochę kaloryczne te kluchy, ale sporo napracowaliśmy się w ogrodzie, więc wyrzutów sumienia brak :)

Kluski nadziewane  boczkiem wędzonym 



  • ok 1kg ziemniaków ugotowanych uprzednio
  • mąka ziemniaczana (ile zabierze)
  • 1 łyżka śmietany
  • 150 g boczku wędzonego 
  • 100 g mięsa gotowanego (z rosołu)
  • 1 łyżka tymianku
  • 1 jajo
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 5 cebul
  • 2 ząbki czosnku
  •  sól i pieprz czarny do smaku
  • roszponka


Zmiel mięso, boczek z obranym czosnkiem i 1 cebulą. Dopraw masę solą i pieprzem - dokładnie wymieszaj.
Ziemniaki zmiel lub przeciśnij przez praskę do miseczki.
Przyklep lekko masę, wybierz 1/4 część i zapełnij miejsce mąką. Włóż z powrotem ziemniaki, dodaj jajo, śmietanę i szczyptę soli.
Wyrób ciasto na kluski.
Zrób wałeczek , pokrój w plasterki.
Spłaszczaj każdy plasterek, nadziewaj farszem mięsnym.





Gotuj kluski w lekko osolonej wodzie.
Pozostałe cebule obierz , pokrój w ćwierć plasterki i smaż z dodatkiem tymianku na maśle sklarowanym i oliwie do chwili, aż cebula będzie szklista.
Podawaj kluski z cebulą i rozetkami roszponki.

Ośmiorniczki jajeczno-śledziowe.

Wygłupów z jajem w tle ciąg dalszy. Wpadły mi do głowy ośmiorniczki ?Podane na liściu sałaty mogą stanowić smaczną przekąską.


Ośmiorniczki jajeczno-śledziowe.
  • 2 jaja
  • 2 płaty śledzia korzennego z oleju
  • kapary
  • 4 plasterki ogórka
  • papryka do posypania
Jaja ugotuj na twardo, obierz ze skorupek i przekrój na połówki.
Z śledzi wytnij paski,  ramiona ośmiorniczki. Udekoruj kaparami i ogórkiem.
Posyp papryką.
Takie ośmiorniczki ułóż na liściach sałaty i podaj w tej formie na stół.

24 marca 2012

Grzybki na szczypiorku.

Nie zdążyłam wcześniej opisać pasty jaką niedawno zrobiłam z dodatkiem grzybków.
Dzięki dodaniu grzybków była bardzo wilgotna i smaczna.
Spieszę więc z przepisem na

Grzybki  na szczypiorku.


  • 1 pikling wędzony  (lub makrela)
  • 3 jaja 
  • mały słoiczek grzybków marynowanych(ok 400g)
  • 1 łyżka musztardy miodowej
  • 1 łyżka majonezu
  • pieprz ziołowy i biały do smaku
  • szczypior
Jaja ugotuj na twardo. Obierz rybę wędzoną ze skóry i ości.








Wybierz ze słoiczka średnie kapelusze w całości. Odetnij ogonki .
Zmiel rybę, jaja obrane ze skorupek, ogonki grzybków oraz grzybki bardzo małe lub pokrojone.
Dodaj musztardę i majonez - wymieszaj masę. dopraw ją pieprzem białym i ziołowym.


Pokrój szczypior i rozsyp go na talerzu. Z masy jajeczno-rybnej formuj jajowate trzonki na których umieść kapelusze grzybów. Układaj grzybki  na szczypiorku. Podawaj jako świąteczna przekąskę.

Jajka w śledziowych szalikach.

Teraz trochę humoru - jajeczne ludziki w śledziowych szaliczkach.
Proste i zabawne :)  ... mam nadzieję.

Jajka w śledziowych  szalikach.

  • 4 jaja
  • 1 duży płat filetu śledziowego z oleju
  • 2 ogórki kiszone
  • kapary
  • goździki
  • kiełki do dekoracji









Ugotuj jajka na twardo, obierz ze skorupek, przytnij z jednej strony, by można było je postawić ; śledzia pokrój w paski.
 Owiń paskiem śledzia każde jajko, zepnij wykałaczką.


Ustaw jajka na plasterkach ogórków.
Udekoruj je goździkami, kaparami i kiełkami.

23 marca 2012

Jaja z masą orzechową

Równie smaczne, choć bardziej łagodne w porównaniu do jajek kaparowych są jaja z masą orzechową.


Jaja z masą orzechową.

  • 4 jaja 
  • 5 łyżek zmielonych orzechów
  • 2 łyżki musztardy francuskiej 
  • 1 łyżeczka masła
  • sól i biały pieprz do smaku
  • szczypior
  • listki sałaty
Jaja ugotuj na twardo. Obierz ze skorupek, przekrój je na pół (wzdłuż) , wyjmij żółtka do miseczki.




Utrzyj żółtka na gładką masę z miękkim masłem, musztardą i orzechami. Część orzechów zostaw do posypania. Do masy dodaj posiekany szczypiorek, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Nakładaj masę na połówki jajek, posyp je orzechami i udekoruj szczypiorem.

Przekąski podawaj na listkach sałaty.






Kaparowe jajeczka.

 

Bardzo smaczne połączenie - jajka i kapary czyli

Jajka z nadzieniem kaparowym.



  • 4 jaja
  • 5 łyżek kaparów
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżka masła
  • pieprz biały
  • papryka słodka w proszku
  • kilka listków sałaty




Ugotuj jajka na twardo, obierz ze skorupek, przekrój w poprzek na połówki.Wyjmij żółtka do miseczki, rozetrzyj je z miękkim masłem, miodem, dodaj posiekane drobno kapary (zostaw część do dekoracji).Wymieszaj.
Masę dopraw odrobiną soli, białego pieprzu  i nałóż ją do połówek jajek.















Posyp obficie słodką papryką w proszku, udekoruj kaparami.
Podawaj na listkach sałaty.

Jajeczka przepiórcze na serowych kwiatkach

Wielkanoc coraz bliżej i czas na pomysły z jajem w roli głównej.
Jajeczka przepiórcze są moimi ulubionymi, bo smaczne, zdrowe, choć takie maciupkie.
Kupiłam ostatnio po raz pierwszy turecki  serek  Peyniri. Jest bardzo smaczny, delikatny i świetnie pasuje do delikatnych jajek przepiórczych.
Zwykłe koreczki z tych jajek pięknie się prezentują na stole.
A tak prosto je zrobić.


Jajeczka przepiórcze na serowych kwiatkach.


100g serka Peyniri
12 jajek przepiórczych
szczypta soli
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
roszponka








Jajka ugotuj na twardo. Przelej zimną wodą i obierz. Ponacinaj w ząbki przez środek każde  jajeczko i rozdziel. Ser pokrój w plasterki i powycinaj foremką kwiatki.














Nabijaj na wykałaczki połówki jajek, kwiatki z serka i różyczki roszponki .

19 marca 2012

Króliczki na łące ryżowej




Króliczki na łące ryżowej 
  • 2 wafle ryżowe lub kukurydziane extra cienkie GOOD FOOD
  • kawałek rzodkiewki ( sopel)
  • kilka gałązek pierwiosnka lekarskiego (z uprawy domowej - w lesie jest chroniony!)
  • kilka piórek szczypiorku do dekoracji
  • ziarna sezamu czarnego i ziarenka kolendry (na oczka i noski)
  • kiełki brokuła
  • 2 liście sałaty








Z rzodkiewki wytnij króliki. Z ziaren kolendry zrób noski, z ziaren sezamu - oczka.
 Ułóż króliki na waflach na liściach sałaty i kiełkach. Udekoruj szczypiorem i kwiatkami (są jadalne!)
A to efekt końcowy mojego dzieła - stadko króliczków na waflach ryżowych.

Wielkanocny koszyczek serowy na waflu

Wielkanocny koszyczek serowy na waflu


  • 2 wafle ryżowe lub kukurydziane extra cieńkie Good Food
  • 20 dag warkoczyków serowych wędzonych
  • 12 jajeczek przepiórczych
  • kiełki lucerny lub brokuła do dekoracji
  • kilka gałązek kwiatków jadalnych np pierwiosnka lekarskiego, ale tylko z ogródka, gdyż dziki jest chroniony.
  • kilka piórek szczypioru














Jajeczka ugotuj na twardo, ochłodź i obierz ze skorupek.
Na odwróconej szklance upleć koszyczek z warkoczyków serowych.
 Ułóż koszyczek na waflu,do środka włóż kiełki, a na nie po 6 jajeczek.
 Udekoruj kwiatami i szczypiorkiem.