Kwaszonka z czerwonej kapusty

W polskich domach tradycją jest kiszenie kapusty jesienią. Głownie jest to biała kapusta.
Jednak zdarza się i czerwona. Z kiszoną czerwoną kapustą spotkałam się w śląskiej kuchni.
Ja osobiście wolę czerwoną. Jeśli przygotujecie ją teraz - na święta będzie świetnie ukwaszona.
Przepis ten zaprezentuję Wam w ramach  akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest
 serwis PierwszegoTłoczenia.pl 


Kwaszonka z  czerwonej kapusty

• 6 kg czerwonej kapusty
• 1 kg kwaśnych jabłek
• 1/2 kg cebuli
• 9 dag soli
• 1 płaska łyżka nasion kopru (lub kminku)

Kapustę poszatkuj drobno wraz z głąbem (zetrzyj w łezkę) wraz z obranymi jabłkami i cebulą.
Dodaj sól i koper, wymieszaj dokładnie.
odstaw na pół godziny, by kapusta puściła sok.
Do wyparzonego kamionkowego naczynia
(lub dużego szklanego słoja)
przełóż kapustę ubijając dokładnie.
 Na górze powinien pojawić sie sok.
Przykryj kapustę talerzykiem obciążonym
 np. słoikiem z wodą.
Pozostaw ją w ciepłym miejscu  na 3-5 dni burzliwej fermentacji .
 Nakryj ją ściereczką.
Wstaw kiszonkę do miseczki, bo w czasie burzliwej fermentacji
sok może wypłynąć poza naczynie.

 Po tym czasie wynieś w chłodne miejsce. Można też przełożyc ukiszoną kapustę do mniejszych słoiczków z zakretką.
Ważne by znowu ubić ją w słoikach przed zakręceniem, by wyeliminować powietrze i by sok pojawił się na górze.
Tak przygotowana kapusta w słoikach może leżeć w chłodnym miejscu przez kilka miesiecy.


Na bazie tej kwaszonki można przyrządzać różne surówki, można ugotować nietypowy bigos, kapuśniak lub wcinać ją bezpośrednio - jest smaczna i zdrowa!