Życzę Wam  wspaniałych Świąt, niech każdy z was przeżyje je jak najlepiej.

Mam nadzieję, że przygotowaliście sami potrawy na wielkanocny stół, które są  są pyszne i zdrowe!

Apel przedświąteczny :)

Kochani!  Mój przepis na pyszne makaroniki migdałowe z maślaną masą kawową został wybrany przez
szanowne Jury  Annę Starmach i Piotra Bikonta do potyczki dwóch przepisów.

Proszę o Wasze głosiki. Jeśli lubicie mój blog i podobają Wam się
moje ciasteczka dekorowane czekoladą w kształcie pisanek oddajcie głos na

MAKARONIKI MIGDAŁOWE Z KREMEM KAWOWYM

które znajdzicie tutaj
 KULINARNI.PL  ( http://kulinarni.pl/kulinarny-blog-roku-2013,2139,n/glosowanie,78236.html )

Bardzo liczę na Wasze głosy i dziękuję :)



MAKARONIKI MIGDAŁOWE Z KREMEM KAWOWYM

Masełko rzeżuchowe

Na świątecznym stole lubię podać masełka smakowe. Na wiosnę lubię masełka zielone, pietruszkowe lub z rzeżuchą. Przy okazji miksuje je ze zdrową oliwą lub olejem.


Masełko rzeżuchowe

• 100 g masła 82%
• 3 łyżki posiekanej rzeżuchy
• 1 płaska łyżeczka spiruliny (niekoniecznie)
• sól i biały pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy Extra V.
• rzeżucha do dekoracji

Miękkie masło włóż do miseczki, zmiksuj je z oliwą. Dodaj posiekaną drobno rzeżuchę - wymieszaj.
Dopraw masełko sola i pieprzem do smaku.
Uformuj z masełka kopczyk, udekoruj je rzeżuchą.
Podawaj jako dodatek do pieczywa lub ziemniaków ugotowanych w łupinach.

Majonez lniany omega 3

Jeśli lubicie majonez polecam zrobić własny na bazie zdrowego oleju. Można wykorzystać olej rzepakowy lub lniany. Ten drugi jest wyjątkowo zdrowym olejem , więc  majonez będzie dobry dla naszego organizmu.
Olej jest lekko gorzkawy więc dobrze jest użyć musztardę miodową lub zwykłą z dodatkiem miodu.


Majonez lniany omega 3

• 1 żółtko
• 200 ml oleju lnianego
• 2 łyżki musztardy miodowej
• sól i biały pieprz do smaku
• sok z cytryny do smaku

Wybij żółtko do wysokiego naczynia. Dodaj 1 łyżkę musztardy. Miksuj za pomocą miksera wlewając małą strużką olej lniany. W połowie dodaj drugą łyżkę musztardy i miksuj dalej dolewając olej.
Na końcu dopraw majonez solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
Jeśli lubisz majonez o bardziej lejącej konsystencji dodaj pod koniec miksowania 1-2
łyżek przegotowanej wody.

Wielkanocny wieniec owsiano lniany

Len i owies to składniki, które bardzo korzystnie działają na nasz organizm.
Sądzę, że dobrze by znalazły się na świątecznym stole wśród innych. Może w postaci takiego wianuszka?




Wielkanocny wieniec owsiano lniany

Bułeczki - kurczaczki

Bułeczki z dodatkiem otrębów ozdobią świąteczny stół.
Zapewne niejeden dzieciak chętnie zje taką bułeczkę.




Bułeczki - kurczaczki

• około 50 dag mąki pszennej uniwersalnej
• 1 szklanka mleka
• 4 dag drożdży
• 1 jajo
• 1 łyżeczka  cukru
• 3 łyżki otrębów pszennych
• 1 łyżeczka soli
• tłuszcz do wysmarowania formy

Chleb pietruszkowy z ziemniakami

Ten chleb piekłam po raz pierwszy. Był to prawdziwy eksperyment, gdyż nigdy wcześniej nie dodawałam ziemniaków do chleba.
Ty razem je dodałam razem ze sporą ilością suszonej natki pietruszki.
Bardzo smaczny chlebek, wilgotny z chrupiącą skórką pachnący pietruszką.



 Chleb pietruszkowy z ziemniakami 

Golonko w galarecie a la salceson

Golonko w galarecie a la salceson

• 1 duże golonko z kością
• sól peklowa
• 1 łyżka masła sklarowanego
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka liści laurowych
• pieprz, majeranek
• włoszczyzna do zupy
• 1 łyżka żelatyny

Kaszanka domowa

Przed świętami przy okazji robienia kiełbasy białej zrobiłam  domowa kaszankę. Tym razem w formie kiełbasy.


Kaszanka domowa

• 1/2 kg serc wieprzowych
• 1 duża cebula
• 1 łyżka smalcu
• 25 dag tłustej wieprzowiny 
• 1 szklanka kaszy perłowej
• sól, pieprz, majeranek do smaku

Zmiel mięso i serca na drobnym sitku.




Obierz cebulę.
Zeszklij cebulę na smalcu, dołóż mięso. Przesmaż mieszając. Podlej  niewielką ilością wodą (tyle by przykryła mięso).  Dopraw solą.Duś  do miękkości podlewając jeśli trzeba. Pod koniec duszenia wsyp kaszę i  duś dalej do miękkości kaszy. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Napełnij kaszanką jelita kiełbasiane. Włóż je do gorącej wody na 15 minut pod przykryciem. Nie gotuj!

Kaszankę możesz jeść na zimno  lub na ciepło z chlebem.

Żurek z boczniakiem w jaju

Boczniaki to bardzo zdrowe grzyby, więc postanowiłam użyć ich do żurku postnego.
Na Wielką sobotę planuję ugotować taki żurek.
Dziś próbka jak  taki żurek będzie wyglądał.

Żurek z boczniakiem w jaju

Zakwas owsiany na żurek

Bardzo lubię żurek na zakwasie owsianym. Moim zdaniem jest bardzo delikatny w smaku.
W lodówce zawsze mam "uśpiony " zakwas żytni na żurek i zakwas chlebowy. Mam więc ułatwione  zadanie. Wystarczy taki zakwas rozmnożyć  dodając przegotowanej wody.
Jeśli nie mamy takiego zakwasu wystarczy skórka razowego chleba na zakwasie lub dwie łyżki zakwasu chlebowego. Najwyższy czas , by przygotować zakwas na żurek świąteczny.

Zakwas owsiany na żurek

• 15 dag otrębów owsianych lub zmielonych płatków owsianych
• 1/2 litra przegotowanej letniej wody
• 3 ząbki czosnku
• skórka chleba razowego lub 3 łyżki zakwasu

Do półtora litrowego słoja wlej wodę. Dodaj otręby owsiane  oraz zakwas lub skórkę z chleba razowego pieczonego na zakwasie.
Obierz czosnek i pokrój go drobno. Wsyp do słoja. Nakryj słój gazą i postaw w ciepłym miejscu na około 4 dni.





Uwagi!
1) Chleb razowy powinien być pieczony na prawdziwym zakwasie bez konserwantów - inaczej się żurek nie uda.
2) Pozostaw kilka łyżek do następnego zakwasu w naczyniu szklanym w lodówce, jeśli nie masz zamiaru nastawiać od razu następnego zakwasu.
Kiedyś na śląsku regularnie co sobotę jadano żurek, więc zakwas był w słoju zawsze pod ręką.

Śledzik z jałowcem na sałacie rzymskiej

Dziś  inna wersja śledzia na Wielki Tydzień, wszak czeka nas post.



Śledzik z jałowcem na sałacie rzymskiej.

• 400 g filetów śledzi typu matjas
• 2 cebule czerwone
• 1 łyżka  jałowca
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/2 szklanki oliwy Extra V.
• sok z pół cytryny
• 2 jaja ugotowane na twardo
• 8 listków sałaty rzymskiej

Śledzie wymocz w wodzie, a następnie w mleku.
Pokrój je w paseczki.








 Obierz cebule, pokrój je w piórka.

Wymieszaj śledzie z cebulą, posyp je  pieprzem czarnym i ziołowym, rozgniecionym jałowcem.

Skrop je sokiem z cytryny, oraz oliwą - wymieszaj dokładnie po czym odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin.


 Umyj sałatę rzymską, osusz ją, wykrój twarde części przy głąbie. Uformuj z nich miseczki.

 Do każdej nałóż porcję sałatki śledziowej. Udekoruj je ćwiartkami jajek.

Kluseczki pomidorowe kładzione

Takie kluseczki również mogą być smacznym dodatkiem do mięsa lub też samodzielnym daniem podane z dowolną okrasą (przesmażonym boczkiem, cebulą przesmażoną na maśle itp)


Kluseczki pomidorowe  kładzione

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
•  100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• maka pszenna  typ 500 ile zabierze
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1 jajo
• szczypta soli

Ziemniaki zmiel lub przeciśnij przez praskę  wprost do miski, dodaj jajo,koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku, mąkę orkiszową  i ziemniaczaną,  szczyptę soli - wymieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt luźne dodaj  jeszcze trochę mąki pszennej.
Wyrób ciasto. Powinno być trochę mniej zbite niż na typowe kopytka.




Nakładaj łyżką kluseczki na gotujący się , lekko osolony wrzątek.








Gotuj ok 2 minut od wypłynięcia.
Podawaj kluseczki jako dodatek do mięsa lub okraszone tym co lubisz.

Kopytka pietruszkowe

Kluseczki to dobry dodatek do świątecznych pieczeni. Może przyda się komuś ten przepis?

Kopytka pietruszkowe

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 1 łyżka suszonej natki pietruszki
• ok. 150 g pszennej mąki
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 2 łyżki wiejskiej śmietanki
• 1 jajo
• szczypta soli

Ziemniaki zmiel lub przeciśnij przez praskę  wprost do miski, dodaj jajo, mąkę pszenną i ziemniaczaną, śmietanę, szczyptę soli.

Wyrób ciasto. Na końcu dodaj natkę pietruszki - wmieszaj dokładnie.Uformuj z ciasta wałeczki, pokrój skośnie w romby. 

Gotuj w lekko osolonej wodzie ok 2 minut od wypłynięcia.

Kopytka  takie najlepiej przygotować z ziemniaków pozostałych z poprzedniego dnia.

Śledzie opiekane z jałowcem i czerwoną cebulą

Postanowiłam, że w poście będziemy jeść więcej rybek, więc dzisiaj znowu rybki, moje ulubione małe śledziki. Tym razem z moim ulubionym jałowcem, mam na jego punkcie bzika .
 

Śledzie opiekane z jałowcem i czerwoną cebulą

• 1/2 kg małych śledzi
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka owoców jałowca
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 2 cebule czerwone
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• mąka pszenna do obtaczenia
• olej  do smażenia 
• 300 ml octu winnego
• 150 ml wody 

Oczyść i umyj śledzie.
 Oprósz je solą i pieprzem. Obtocz każda rybkę w mące.
W rondlu rozgrzej smalec, z rybek strzepuj nadmiar mąki po czym smaż w głębokim tłuszczu na lekko złoty kolor. Wyjmij rybki na bibułę. Obierz cebulę, pokrój ją w plastry.

Utłucz jałowiec w moździerzu.

W rondelku przesmaż cebulę z dodatkiem cukru na lekko złoty kolor.
Wlej ocet winny i wodę, dodaj jałowiec - zagotuj.










Rybki ułóż w miseczce, zalej je  octem z przyprawami. Odstaw na około 2 dni w chłodne miejsce.

Podawaj z ziemniakami ugotowanymi w łupinach.

 

Pikantny pasztet paprykowy.

Dzisiaj jeszcze opiszę Wam drugi pasztet dietetyczny z dodatkiem papryki słodkiej i chili.
Przygotowałam go w ten sam sposób co poprzedni, tyle , że z innymi dodatkami.


Pikantny pasztet paprykowy

• 1/2 kg pręgi wołowej
• 2 papryki
• 1 mała marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka suszonej natki pietruszki 
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
• Chili w proszku do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 2 łyżki pokruszonych orzechów włoskich
• kiełki do dekoracji

Umyj wołowinę, pokrój ją w plastry, dodaj obrane warzywa. Włóż wszystko do garnka, zalej małą ilością wody (tyle by przykryć składniki). Dodaj suszona natkę pietruszki i lubczyk. Posól i gotuj na małym ogniu do chwili, aż warzywa będą miękkie. Przelej wszystko przez sito, bulion zostaw do podlewania.
Mięso, pietruszkę, obraną cebulkę i czosnek  zmiel  w maszynce do mięsa. Przełóż do rondelka, podlej niewielką ilością bulionu.



 Dodaj paprykę słodką w proszku, chili,
pieprz oraz  orzechy, duś na bardzo małym ogniu około pół godziny.
Jeśli trzeba podlej bulionem, by masa nie przywarła do dna. Umyj i obierz papryki. Dopraw pasztet ostatecznie do smaku po czym przełóż je do wydrążonych papryk. Odstaw je do ostudzenia.






Przed podaniem pokrój pasztet w plastry. Udekoruj je kiełkami.

Pasztet imbirowy duszony

Dziś opisze dwa fajne, dietetyczne  dodatki do pieczywa w formie pasztetu. Zrobiłam je z pręgi wołowej duszonej z warzywami. Mięso to zawiera tak sporo substancji kleistej, więc  wystarczy odparować rosół, ostudzić, a powstanie rodzaj pasztetu. Pasztet imbirowy przygotowałam  w kształcie jaja, jak to na święta. Pasztety duszone są dietetyczne, bo przygotowane bez tłuszczu, a jednak  nie są suche.

 Na początek....

Pasztet imbirowy duszony.

Pascha szafranowa z owocami

Kolejna propozycja świąteczna to mój ulubiony deser serowy - pascha.
Co roku ma trochę inną formę i dodatki. W tym roku przygotuję właśnie taką, dziś mała próba.

Pascha szafranowa z owocami

• 800 g tłustego wiejskiego twarogu
• 150 g masła Lurpak (klasyczne)
• 6 surowych żółtek
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 250 g cukru pudru
• 50 g suszonej żurawiny
• 100 g suszonej moreli
• 50 g płatków z migdałów
• 8 gałązek mięty do przybrania

Suszone morele i żurawinę sparz wrzątkiem, osącz. Do miseczki wsyp szafran, zalej go 1 łyżką wrzątku. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni.
  Większą część moreli posiekaj drobno. Odłóż po 8 moreli i żurawin do dekoracji.





Utrzyj mikserem masło, nie przerywając ucierania dodawaj po 1 żółtku i łyżce cukru pudru. Do tak utartej masy dodaj szafran (razem z płynem), a następnie dodawaj stopniowo  ser.
Na końcu dodaj suszone owoce, wymieszaj dokładnie.Salaterki wyłóż gazą jałową, do każdej włóż porcję masy serowej, lekko ugnieć masę, a górę posyp płatkami migdałowymi.






Włóż na noc do lodówki. Przed podaniem wywróć porcje paschy na talerzyki, udekoruj je owocami i płatkami migdałowymi.

Przed podaniem udekoruj gałązkami  mięty i oprósz delikatnie cukrem pudrem.

Razowa szarlotka sypana.

Przepis oparty jest na starym, krążącym kiedyś po zeszytach z przepisami, przepisie na szarlotkę sypaną  bez jajek. Mój przepis wzbogaciłam o mąkę orkiszową , cukier brązowy i len.
Wszystkim bardzo smakowała! Jest dużo zdrowsza od tradycyjnej, więc polecam.
Piekłam ją w ubiegłą niedzielę.

Razowa szarlotka sypana.

• 2,5- 3 kg jabłek 
• 1 szklanka brązowego cukru
• 2 szklanki kaszy manny
• 1/2 szklanki siemienia lnianego
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki razowej orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 200 g masła
• 2 łyżki cukru brązowego do posypania
• orzechy do posypania

Obierz jabłka, pokrój je drobno i poduś chwilę podlewając odrobiną wody. Ostudź.







Do miski wsyp 1 szklankę cukru, mąkę pszenna i orkiszową, proszek do pieczenia, kaszkę mannę i siemię lniane. Wymieszaj dokładnie.












 Foremkę wyłóż papierem po czym rozsyp 1/3 sypkich składników. Wyłóż na nie połowę jabłek, oprósz 1 łyżeczką cynamonu. Na jabłka wyłóż kolejną część  składników sypkich, na które wyłóż pozostałe jabłka posypane cynamonem. Ostatnią  część składników sypkich wyłóż na jabłka.
Ułóż na niej masło pokrojone w cienkie plasterki. Posyp  górę orzechami i cukrem.



Piecz szarlotkę w temperaturze 180 st. C. około 40 minut w zależności od grubości ciasta.