Rolady wołowo-wieprzowe.

Będąc ostatnio  w restauracji dwa razy zamówiłam roladę śląską.
Niestety mimo dość wysokiej ceny byłam rozczarowana. Cienka powłoka wołowiny a w środku rozsypujący się farsz. W pierwszej spora ilość mięsa gotowanego z cebulką.
W drugiej farsz dość mocno wędzony.
Wiadomo, że ładny kawałek wołowiny kosztuje sporo, ale na rozsypujące się mielone?

Chyba lepiej dać porządny kawałek wieprzowiny z wędzonką, która dodana na surowo ładnie się scali podczas duszenia.
Tak też zrobiłam...

Rolada wołowo-wieprzowa.

• 4 płaty mięsa wołowego na rolady
• 25 dag wieprzowiny (karkówki lub szynki)
• 5 dag wędzonego boczku
• 1 cebula
• sól, pieprz czarny do smaku
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1/2 szklanki wina

Mięso wołowe rozbij tłuczkiem. Wieprzowinę zmiel z boczkiem. Obierz cebulę, posiekaj ją i dodaj do mięsa.
Dopraw wieprzowinę solą i pieprzem - wymieszaj.

Nakładaj farsz na płaty mięsa i zwijaj w roladki. Obsmaż je na rozgrzanym maśle ze wszystkich stron. Podlej winem. Gdy alkohol odparuje duś rolady pod przykryciem do miękkości podlewając wodą lub bulionem jeśli  trzeba. Podawaj  z kapustą i kluseczkami.

Modro kapusta

Pod tą nazwą kryje się jeden ze składników śląskiego świątecznego obiadu czyli czerwona kapusta.
Co gospodyni to inny przepis na ten dodatek  do śląskiej rolady i klusek.
Jedne panie duszą kapustę z dodatkami, inne dodają na końcu omastę i sok z cytryny lub ocet.

Opiszę Wam dzisiaj jak ja ją ugotowałam w niedzielę.

Modro kapusta.

• główka kapusty czerwonej (średniej wielkości)
• 1 czerwona cebula
• 1 duże kwaśne jabłko
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól, pieprz do smaku
• cukier i sok z cytryny do smaku

Poszatkuj kapustę, wsyp ją do garnka o grubym dnie, podlej niewielką ilością wody.Obierz cebulę i jabłko. Poszatkuj drobno cebule i jabłko - dodaj je do kapusty.Lekko posyp solą i pieprzem. Duś wszystko  do chwili, aż kapusta będzie miękka.
Dodaj  2 łyżki domowego smalcu ze skwarkami  dopraw sokiem z cytryny i cukrem oraz solą i pieprzem jeśli trzeba.










 Kapustę możesz udekorować kawałkiem marchewki z rosołu i gałązką zieleniny.

Pietruszajka

Przepis pochodzi z okolic Herbów śląskich.  Pietruszajka to postna zupa z ziemniakami i dużą ilością natki pietruszki. Ja wzbogaciłam przepis   o jedną cebulkę - sądzę,że w  takiej wersji jest bogatsza w smaku.



Pietruszajka.

• 6 średnich ziemniaków
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1,5 l wody
• 1 czubata łyżka mąki
• 1 cebula
• 2 łyżki domowego smalcu ze skwarkami
• sól, pieprz, przyprawa do zupy
• ok. 100 ml śmietanki 18%

Zagotuj wodę, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, lekko je  posól i ugotuj do miękkości.
Obierz cebulę, posiekaj ją w drobną kosteczkę. Na patelni zagrzej smalec, zrumień na nim cebulkę.
Oprósz zawartość mąką przesmaż i dodaj do zupy. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw zupę przyprawami (do smaku) i  śmietanką.




Podawaj zupę na gorąco.

Suszone pomidory do dekoracji.

Ostatnie pomidorki pokroiłam w plasterki i ususzyłam z bazylią. Powiem szczerze, że niestety są lekko żujące, choć w smaku dobre. Ładnie wyglądają, więc na pewno będą ładną dekoracją potrawy. Przechowuję je w lodówce w oliwie.

Suszone pomidory  do dekoracji.

• 4 pomidory
• 1 łyżka bazylii suszonej
• 1 szklanka oliwy
• szczypta soli 

Pomidory umyj i pokrój w poziome plastry . Na blaszce ułóż papier do pieczenia, na nim poukładaj plasterki pomidorów. Oprósz je solą i susz w piekarniku do chwili, aż odparują wodę ale nie staną się wiórkiem. Suszyć należy przy uchylonym piekarniku w temp. około 70 stopni C.
Po wysuszeniu posyp je bazylią, przełóż do słoiczka i zalej oliwą. Jeśli  chcesz przechować je dłużej zalej je gorącą oliwą i zakręć słoik.

Używaj do dekoracji potraw.

Makowy salceson.

Z drugiej porcji maku  przygotowałam zawijaniec  wyglądem  przypominający salcesonik.
Masa makowa, kilka biszkopcików zwinięte w wafle i to wszystko.

Makowy salceson.

• 200 g maku
• mleko (około pół litra)
• mała paczka podłużnych biszkoptów
• 5 dag masła
• 3 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• cukier z prawdziwa wanilią
• miód do smaku
• rodzynki (około 5 dag)
• kilka prostokątnych wafli tortowych

Do wysokiego rondelka włóż masło, postaw na ogniu. Gdy masło się stopi dodaj zmielony na sucho mak (oddaj  do zmielenia )  dolej większą część mleka, dodaj zmielone orzechy , cukier z wanilią  i mieszając ugotuj mak.



 Dolewaj mleko, bo mak mocno je wchłania. Na końcu dodaj miód do smaku pamiętając, że rodzynki również go dosłodzą. Sparz rodzynki na sicie, dodaj je do masy makowej.
Mak jest ugotowany po około 15 minutach. Przestudź go nieco. Na folii aluminiowej ułóż wafle tak, by można  było w nie zawinąć mak. Jeszcze ciepłą masę wyłóż  na wafle w mak wkładamy pokrojone w paluszki biszkopty. Zawiń mak w waflach, po czym w  folię -  odstaw w chłodne miejsce.
Podawaj  makowy salceson pokrojony w plastry.

Makowa chatka

Święta coraz bliżej i apetyt na coś makowego też większy.
Nie mogąc się doczekać na struclę makową i przepyszne makówki zmieliłam pół kilograma maku.
Nie miałam zbyt wiele czasu, więc przygotowałam szybkie deserki makowe, ot co mi przyszło do głowy.

Makowa chatka.

• 200 g maku
• mleko (około pół litra)
• 3 paczki herbatników
• 5 dag masła
• 3 łyżki znielonych migdałów
• cukier z prawdziwa wanilią
• miód do smaku
• rodzynki (około 5 dag)
• polewa czekoladowa
• 5 dag białej czekolady

Do wysokiego rondelka włóż masło, postaw na ogniu. Gdy masło się stopi dodaj zmielony na sucho mak (oddaję do zmielenia)  dolej większą część mleka, dodaj migdały, cukier z wanilią  i mieszając ugotuj mak.






 Dolewaj mleko, bo mak mocno je wchłania. Na końcu dodaj miód do smaku pamiętając, że rodzynki również go dosłodzą. Sparz rodzynki na sicie, dodaj je do masy makowej.
Mak jest ugotowany po około 15 minutach.Przestudź go nieco. Na folii aluminiowej rozłóż 3 rzędy herbatników, na środkowy rząd rozłóż kopczyk z masy makowej. Złóż boczne herbatniki w trójkąt, zawiń w folię po czym odstaw w chłodne miejsce.











Gdy chatka się schłodzi polej ją stopioną polewą czekoladową (gotową lub samodzielnie przygotowaną).
Posiekaj drobno białą czekoladę  - posyp nią chatkę. 








Gdy nie macie zbyt wiele czasu, możecie przygotować taki  "makowiec" na święta, smakuje bardzo dobrze a wykonanie to około pół godzinki.

Jabłka na piernikowym spodzie.

Tęsknię za piernikami, korzennym ciastem. Zarazem mam jeszcze sporo jabłek w piwniczce.
Jaki efekt tych rozterek?  Aromatyczna, korzenna szarlotka nietypowa czyli piernik i jabłecznik - dwa w jednym.



Jabłka na piernikowym spodzie.

• 2 jaja
• 3/4 szklanki cukru złotego
• 1 szklanka startych w łezkę jabłek
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżka kakao
• 
  
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 
  
• 1 paczka przyprawy do pierników
• 2 szklanki rozparowanych jabłek
• 1 galaretka z czarnej porzeczki
• 3- 4  obrane jabłka pokrojone w ósemki
• wiórki kokosowe do posypania

Utrzyj jaja z cukrem, dodaj starte jabłka  - wymieszaj. Przesiej do miski suche składniki, wymieszaj. Dodawaj je do masy jajecznej partiami na zmianę z olejem.
Wlej ciasto  do wyłożonej papierem formy, posyp pokrojonymi jabłkami.
Piecz około 45 minut w temp. 180 stopni w zależności od rodzaju formy. Ostudź je.







Do rondelka włóż rozparowane jabłka, dodaj galaretkę i podgrzewaj mieszając do jej rozpuszczenia.
Po przestudzeniu jabłek z galaretką rozsmaruj je na na powierzchni ciasta i wstaw do lodówki.
Przed podaniem oprósz wiórkami kokosowymi.

Pieczeń rzymska z papryką i soczewicą

Podobno nazwa tego klopsa nie ma związku z Rzymem. Nie wiadomo dlaczego nazywa się go pieczenią rzymską. Przypomniałam sobie o niej, gdy zastanawiałam się co by tu przygotować na śniadanie do chleba. Pieczeń  rzymska jest na tyle uniwersalna, że można podgrzać ją na obiad jako sztukę mięsa do ziemniaczków lub też jako dodatek do chleba na śniadanie  czy też kolację.

Pieczeń rzymska  z papryką i soczewicą

• 1 kg chudego mięsa wieprzowego 
• 1 papryka 
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki drobnej czerwonej soczewicy
• 2 jaja
• 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
• sól i pieprz czarny do smaku
• tłuszcz do formy

Mięso zmiel na grubych oczkach. Dodaj wszystkie pozostałe składniki czyli jaja, posiekaną cebulę, posiekaną paprykę (po uprzednim oczyszczeniu i obraniu), suszona paprykę i posiekany drobno czosnek. Dodaj soczewicę, sól i pieprz do smaku.

Wymieszaj dokładnie. Wyłóż do wysmarowanej foremki. Piecz około 45 min (w zależności od jej kształtu) w temp. 190 st.C.

Podawaj na ciepło lub zimno. 

Spaghetti z pulpetami.

Klopsiki i makaron w sosie pomidorowym ... na takie danie chyba każdy ma ochotę.
A więc ...

Spaghetti z pulpetami.

• 300 g spaghetti
• 500 g mięsa (wołowego, wieprzowego lub mieszanego)
• 250 g suszonych pomidorów
• 2 jaja
• 3 łyżki tartej bułki
• 1 niewielka czerwona papryka
• 1 niewielka cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
• listki bazylii
• 2 łyżki masła sklarowanego
• sól, pieprz  do smaku

Mięso zmiel razem z papryką, cebulą i czosnkiem. Dodaj jaja, tartą bułkę, bazylię w proszku i paprykę














Posiekaj drobno pomidory. Dodaj je do mięsa. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Formuj podłużne klopsiki po czym usmaż je na patelni  na maśle. Wyjmij klopsiki a na rozgrzany na  patelni sos włóż pomidory razem z sokiem. Duś sos aż odparuje. Dopraw go solą  i pieprzem do smaku.Pod koniec włóż klopsiki do sosu, by się zagrzały.









Ugotuj makaron al dente wg przepisu na opakowaniu.



















 Podaj go od razu na gorąco z sosem i klopsikami. Udekoruj listkami bazylii.

Chlebek z oliwkami i pastą z suszonych pomidorów.

Jak wcześniej pisałam bardzo przyjemnym okazał się miks z oliwą Lurpak i właśnie ten miks postanowiłam   użyć do wypieczenia chlebka o śródziemnomorskim charakterze.

Chlebek z oliwkami i pastą z suszonych pomidorów.

• 400 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 łyżka  suszonej bazylii
• 1 łyżka suszonego oregano
• 30 g drożdży
• 250 ml letniej wody
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 słoiczek suszonych pomidorów
• 1 słoiczek oliwek nadziewanych papryką
• 2 łyżki startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki Premium Miks z Oliwą z Oliwek Lurpak

Masełka Lurpak

Niedawno otrzymałam do przetestowania trzy pudełeczka  miksów Lurpak. Znam masło klasyczne i lekko solone - przyznaję, że to produkty z górnej półki. Ciekawa byłam tych miksów, szczególnie oliwkowego.

Ponieważ sama czasem robię masło ze śmietanki wiejskiej a następnie mieszam z różnymi składnikami. Czasami dodawałam właśnie  oliwę z pierwszego tłoczenia - stąd moja ciekawość.

Od dawna nie kupowałam żadnych miksów zrażona nieprzyjemnym smakiem margarynowym.
W przypadku Lurpak - wynik pozytywny, smak masła jest nieprzytłoczony domieszką.

Nie wiem czy dlatego, że jestem przyzwyczajona do mieszanki masła z oliwą, moim zdaniem najbardziej zdrową, miks Lurpak z oliwą z oliwek najbardziej mi odpowiada.
W porywie oliwkowego smaku upiekłam na konkurs blogerów kulinarnych chlebek z oliwkami.
Pachniał niesamowicie!

 Jedząc przesmarowałam kromeczkę miksem oliwkowym Lurpak - pełnia smakowego szczęścia!

Rożki śliwkowe

Co do weekendowej kawki? Może rożki? To bardzo prosty a zarazem smaczny deser.
Kruche ciasto, suszone śliwki i czekolada.

Rożki śliwkowe

• płat ciasta kruchego wg ulubionego przepisu lub gotowego
• 1 szklanka suszonych śliwek
• 150 g czekolady
• 1 łyżka mleka
• 5 dag masła 
• masło sklarowane do wysmarowania foremek

Foremki w kształcie rożków (wysmarowane uprzednio sklarowanym masłem) wylep rozwałkowanym na 0,5 cm ciastem kruchym. Piecz rożki w nagrzanym do 180 st.C piekarniku na złocisty kolor.












Po ostudzeniu w zagłębienia włóż posiekane drobno suszone śliwki.
Rozpuść czekoladę z odrobiną mleka w kąpieli wodnej. Do ciepłej czekolady wkręć masło.
Polej czekoladą rożki i odstaw w chłodne miejsce do chwili, aż czekolada stężeje.

Kartoflanka na kiełbasce

Kartoflanka  lub żurek to u mnie najczęściej danie na sobotę. Szybka i sycąca zupa.
Jeśli ma się wiejska, surową dobrze uwędzoną kiełbasę można użyć  jej jako baza tej zupy.
Jest wtedy bardziej aromatyczna.

Kartoflanka na  kiełbasce.

• 3-4 surowe kiełbaski wędzone (surowa polska, pieprzowa)
• 4 ziemniaki
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz ziołowy do smaku
• natka pietruszki
• ziele lubczyku
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietanki do zupy.

Kiełbaski zalej 1,5 l wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie po czym na bardzo małym ogniu gotuj kiełbaski nie dopuszczając do wrzenia około 20 minut. Obierz ziemniaki.













Wyjmij  kiełbaski a w ich miejsce dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotuj je do miękkości. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i lubczyku. Dopraw zupę solą, pieprzem do smaku . Zapraw zupę kwaśną śmietanką (hartując ją uprzednio).
Pokrój kiełbasę w półplasterki i dodaj do zupy.
Podawaj zupę na gorąco.
Jeśli zamiast śmietanki dodasz zakwasu żurkowego otrzymasz pyszny żurek.

Placki dyniowe przekładane kaszanką

Lubię wiejską, dobrze doprawioną kaszankę. Lubię też wykorzystywać ją jako farsz.
Smażę ją na cebuli, doprawiam po swojemu . I tak zrobiłam  tym razem.
Z delikatnymi plackami dyniowymi pikantna kaszanka smakuje wspaniale.

Placki dyniowe przekładane kaszanką.

• 1 szklanka startego miąższu  dyni
• 1 szklanka startych na placki ziemniaków
• 1 duże jajo
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki mąki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 1/2 kg kaszanki
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła sklarowanego
• listki selera do dekoracji
• olej roślinny do smażenia placków

Startą  dynię i ziemniaki połącz razem z jajem, mąką, kurkumą  i drobno posiekanym czosnkiem.

Dopraw lekko solą i wymieszaj dokładnie.

Zeszklij na maśle obraną i posiekaną cebulę. Wyjmij z osłonek kaszankę, przesmaż ją na cebuli doprawiając pieprzem na dość pikantnie.









Smaż niewielkie placuszki na oleju, na złoty kolor.

Przekładaj placki kaszanką. 

Zagrzej je w piekarniku i podawaj gorące udekorowane listkami selera.

Surówka z cykorii z orzechami.

Przeglądałam swoje przepisy i fotki, zapomniałam o mojej ulubionej surówce z cykorii.
Więc wrzucam szybciutko...


Surówka z cykorii z orzechami.

• 2 cykorie
• 1 kwaśne jabłko
• 1 czerwona cebula
• 2 średnie ogórki konserwowe
• kilka łodyg selera naciowego
• kilka łyżek zmielonych orzechów włoskich
• sok z połówki cytryny
• kilka łyżek oleju rzepakowego (z I tłoczenia)
• sól, cukier trzcinowy i biały pieprz do smaku

Przekrój cykorie na połówki wzdłuż, wytnij  gorzkie środki i pokrój je drobno.
Skrop sokiem z cytryny.












Obierz cebulę   i zetrzyj  ją w cienkie półplasterki.
Zetrzyj w ten sam sposób ogórka.
Obierz jabłko i zetrzyj je w łezkę.












Pokrój również drobno łodygi selera naciowego.
Polej surówkę olejem,posyp orzechami - wymieszaj. Dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem - wymieszaj i odstaw na 10 minut.

Ciasteczka owsiane z ziarnami.

Trochę znowu ostatnio popiekłam. Bardzo lubimy ciasteczka owsiane. Piekłam je już wiele razy.
Jednak ciągle trochę inaczej, gdyż chciałabym dopracować przepis.Chodzi o to, by nie był zbyt kaloryczny, a zarazem by ciastka były kruche. jest to trudne, gdyż wszystkie ciastka kruche zawierają dużą ilość masła. Dodatek ziaren trochę poprawił kruchość, ale daleko jeszcze do ideału.

Ciasteczka owsiane z ziarnami.

• 1 jajo
• 2 łyżki śmietanki wiejskiej
• 5 dag stopionego masła
• 2 czubate łyżki cukru 
• 1/2 szklanki otrębów owsianych
• 2 łyżki siemienia lnianego
• około 1 szklanki płatków owsianych
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3/4 szklanki  ziaren (słonecznik, dynia, orzechy)
• stopiona  czekolada
• ziarna do dekoracji (niekoniecznie)

Jajo, śmietankę, cukier i siemię lniane wymieszaj.
Dodaj ziarna  i otręby w takiej ilości by powstała w miarę zwarta masa (zależy to od grubości płatków).










Dodaj cynamon i ponownie wymieszaj. Na końcu
masę wymieszaj ze schłodzonym (stopionym wcześniej ) masłem.














Nakładaj masę   na blaszce w  kształcie placuszków, posypuj je ziarnami i piecz je na rumiano przez około 15 minut w temp. 180 st. C (z termoobiegiem).












Po ostudzeniu udekoruj stopioną czekoladą.
















Podawaj ciastka gdy czekolada całkowicie zastygnie