Żurek z boczniakiem w jaju

Boczniaki to bardzo zdrowe grzyby, więc postanowiłam użyć ich do żurku postnego.
Na Wielką sobotę planuję ugotować taki żurek.
Dziś próbka jak  taki żurek będzie wyglądał.

Żurek z boczniakiem w jaju

• 1/2 litra zakwasu owsianego (lub żytniego)
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• sól, pieprz do smaku
• 8 jaj ugotowanych na twardo
• 250 g boczniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki natki pietruszki

Oczyść i obierz grzyby. Zetnij twarde ogonki, pokrój kapelusze na cieniutkie paseczki. Na maśle przesmaż grzyby, dopraw je sola i pieprzem.

Podgrzej bulion, do gotującego wlej zakwas, doprowadź do zgotowania.Dodaj resztę grzybów do zupy wraz z sosem. Dopraw żurek do smaku i zdejmij z ognia.

 Zetnij czubki jajek (z dwóch stron), wyjmij łyżeczką żółtka. 

Do jajek włóż  grzyby. 

Układaj po dwa jaja z boczniakiem w głębokich talerzach, zalej je żurkiem.

 Przed podaniem posyp rozkruszonymi żółtkami oraz natką  pietruszki.