W lodówce zawsze mam "uśpiony " zakwas żytni na żurek i zakwas chlebowy. Mam więc ułatwione zadanie. Wystarczy taki zakwas rozmnożyć dodając przegotowanej wody.
Jeśli nie mamy takiego zakwasu wystarczy skórka razowego chleba na zakwasie lub dwie łyżki zakwasu chlebowego. Najwyższy czas , by przygotować zakwas na żurek świąteczny.
- 15 dag otrębów owsianych lub zmielonych płatków owsianych
- 1/2 litra przegotowanej letniej wody
- 3 ząbki czosnku
- skórka chleba razowego lub 3 łyżki zakwasu
Do półtora litrowego słoja wlej wodę. Dodaj otręby owsiane oraz zakwas lub skórkę z chleba razowego pieczonego na zakwasie.
Obierz czosnek i pokrój go drobno. Wsyp do słoja. Nakryj słój gazą i postaw w ciepłym miejscu na około 4 dni.
Uwagi!
1) Chleb razowy powinien być pieczony na prawdziwym zakwasie bez konserwantów - inaczej się żurek nie uda.
2) Pozostaw kilka łyżek do następnego zakwasu w naczyniu szklanym w lodówce, jeśli nie masz zamiaru nastawiać od razu następnego zakwasu.
Kiedyś na śląsku regularnie co sobotę jadano żurek, więc zakwas był w słoju zawsze pod ręką.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz