Kozi przysmak

Moja druga propozycja  menu festiwalowego :
na lunch proponuję Kozi przysmak
kolacja - Paczuszki z serem i cukinią
deser to Kulki jaglane w malinach
A więc zaczynamy od przekąski.



Kozi przysmak

• 200 g ugotowanej  kaszy perłowej
• 3 buraczki czerwone
• 1 łyżka masła
• chrzan starty do smaku
• sól i pieprz ziołowy do smaku
• sok z cytryny i miód lipowy do smaku
• pęczek rukoli
• pęczek szpinaku
• biały pieprz do smaku
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• pół szklanki śmietanki kremowej
• 300 g twarożku z mleka koziego
• 4   orzechy do dekoracji (uprażone uprzednio) 

Obierz buraczki, zetrzyj je w drobną łezkę po czym przełóż do garnuszka.
Podlej niewielka ilością wody, lekko posól i ugotuj do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj masło.
Dopraw buraczki sokiem z cytryny, miodem, chrzanem i pieprzem ziołowym do smaku.
Wymieszaj  połowę kaszy z buraczkami w takiej proporcji by powstała kleista masa.Sprawdź, czy masa jest dobrze doprawiona. Jeśli nie, dopraw ja ponownie.



 Umyj  rukolę i szpinak. Oderwij listki i włóż je do wysokiego naczynia. Kilka rukoli pozostaw do dekoracji.
Zalej liście śmietanką, dodaj zmielone orzechy po czym zmiksuj na gładką masę. Dopraw ją solą, białym pieprzem  oraz sokiem z cytryny i miodem do smaku.
Wymieszaj masę z kaszą.
Sprawdź, czy masa jest dobrze doprawiona. Jeśli nie, dopraw ją ponownie.
Ułóż obręcz na talerzu. Układaj lekko ubijając kolejne masy: buraczaną, posmaruj ją serem kozim, następnie zieloną. Na górze rozsmaruj warstwę sera. Zrób trzy kleksy z masy czerwonej, obrzeże z masy zielonej.



Udekoruj cząstkami orzechów i listkami rukoli. Podawaj jako przekąskę na zimno.

Na kolację proponuję  Chrupiące paczuszki z kaszą i cukinią.

 Paczuszki z serem i cukinią

• 1 duże jajo
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wody 
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• szczypta soli
• około pół szklanki mąki pszennej
• 2 krążki sera typu Camembert z ziołami prowansalskimi
• 1 cukinia
• 1 łyżka masła sklarowanego
• bazylia i pieprz czarny grubo mielony do dekoracji

Do letniego mleka wsyp siemię lniane. Dodaj wodę, jajo, szczyptę soli, olej  i mąkę . Zmiksuj na gładko. Upiecz naleśniki.







 Cukinię pokrój na cieniutkie plasterki. Krążki sera przetnij poziomo na pół.







Obłożone cukinią plastry sera zawijaj jak paczki.










Paczuszki z serem przesmaż na rozgrzanym na patelni maśle z obydwu stron. Paczuszki powinny być chrupiące, a środek lekko lejącym serem.







Podawaj na gorąco udekorowane bazylią, plasterkami cukinii i posypane pieprzem.













Na deser również proponuję smakołyk z kaszy:
Kulki jaglane w malinach

• 100 g  kaszy jaglanej
• 1 łyżka masła
• mała szczypta soli
• 2 łyżki zmielonych  migdałów  bez skórki
• 500 g malin
• 250 ml wody
• 4 łyżki cukru
• kakao do posypania

Obierz maliny z szypułek, zasyp cukrem i odstaw.
Ugotuj kaszę jaglaną wg przepisu na opakowaniu z odrobiną soli. Pod koniec gotowania dodaj masło, wymieszaj by się rozpuściło.
Przestudź kaszę. Ulep z niej kuleczki.





Gdy maliny puszcza sok dodaj wodę i zagotuj.
1 łyżkę maki ziemniaczanej rozpuść w niewielkiej ilości wody.
Wlewaj ją do gotujących się malin w takiej ilości, by je lekko zagęścić.
Wlej sos w pucharki, powkładaj kuleczki jaglane. Górę posyp posiekanym imbirem kandyzowanym i szczyptą ciemnego , dobrej jakości kakao.