Kremówka jesienna.

Drugim ciastem upieczonym na cześć pierwszego dnia jesieni była

Kremówka jesienna.


ciasto: 4 duże  jaja
1 szklanka cukru
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
krem: 1 litr mleka
2 budynie waniliowe  (bez cukru)
3 łyżki cukru
200 g masła
1 łyżka mąki pszennej
słoiczek powideł śliwkowych
pół szklanki posiekanych orzechów
kakao ciemne, fruktoza, czekolada rozpuszczalna do posypania

Jaja ubij z cukrem do białości. Dodaj przesiany proszek do pieczenia, mąkę pszenną i ziemniaczaną.
Wyłóż  biszkopt do prostokątnej blaszki wyłożonej papierem, posyp posiekanymi orzechami i upiecz w
piekarniku. Z mleka odlej szklankę, wymieszaj z budyniami i mąką. Na mleku z dodatkiem cukru ugotuj budynie. Ostudź je (mieszając) po czym połącz je ze zmiksowanym masłem.
Ciasto przekrój, posmaruj powidłami, przełóż masa kremową.

Wtnij szablony liści i kasztanów.

 Przykładając je na ciasto posypuj przez sitko na szablon dekoracje z liści.

Przed podaniem wstaw ciasto w chłodne miejsce na kilka godzin.

I takim ciastem z   filiżanką pysznej kawy witamy panią Jesień!

Torcik orzechowy bez mąki z śliwkową różą.

Pierwszy dzień jesieni mamy już za sobą....
Dla mnie to szczególny dzień, gdyż ......lat temu się urodziłam i jest to dzień na swój sposób dla mnie  świąteczny.
Goście urodzinowi byli w niedzielę, więc teraz już wiadomo dlaczego przez kilka dni nie pisałam.
Miałam trochę pracy z przygotowaniem imprezy.
Zacznę od słodkości, choć podałam je dopiero na deser.
Przygotowałam dwa ciasta. Pierwszym był

Torcik orzechowy.

• 5 jaj
• szczypta soli
• 15 dag cukru
• 20dag zmielonych orzechów
• 1 łyżka tartej bułki
• na masę: 2 szklanki zmielonych orzechów
• 3/4 szklanki mleka
• 200g masła
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki czekolady rozpuszczalnej
• dodatkowo: 2 łyżki przecieru śliwkowego
• 100g czekolady deserowej
• 1 szklanka dżemu śliwkowego
• 1 łyżka rumu
• kandyzowane owoce (wiśnie i ananas)
• zmielone orzechy do posypania
• orzechy do dekoracji w połówkach

Dwie łyżki przecieru śliwkowego rozlej na talerzyk i wysusz. Powstanie cienki płat do wycięcia róż do dekoracji.

Przygotuj ciasto.

Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj małą szczyptę soli i ubij na sztywno. Do żółtek dodaj cukier  - utrzyj je do białości. Połącz żółtka z białkami, zmielonymi orzechami i bułka tartą.

Upiecz dwa krążki w niewielkich foremkach wyłożonych papierem do pieczenia.

Dwie szklanki zmielonych orzechów wrzuć do gorącego mleka z dodatkiem 3 łyżek brązowego cukru.

Gotuj kilka minut na małym ogniu, dodaj czekoladę rozpuszczalną, wymieszaj i odstaw.

Po ostudzeniu  połącz orzechy z utartym do białości masłem.

Na krążek ciasta rozłóż dżem śliwkowy, połowę kremu orzechowego.Nałóż drugi krążek.

Przesmaruj cały torcik (górę i boki)  pozostałym kremem. Stop czekoladę z rumem i posmaruj nią górę. Udekoruj tort połówkami orzechów, zmielonymi orzechami oraz kandyzowanymi owocami.

Z wysuszonego przecieru śliwkowego wytnij różyczki i ułóż je na górze.

I gotowe!

Przed podaniem odstaw tort na kilka godzin w chłodne miejsce. 

Ciasteczka francuskie z owocami.

Zawsze w zamrażalce mam  płat ciasta francuskiego.


To wspaniały wynalazek na szybką przekąskę lub małe, słodkie conieco!




W ubiegłym tygodniu tak właśnie się zdarzyło i przygotowałam niezwykle proste i smaczne




Ciasteczka francuskie z owocami

• 1 płat ciasta francuskiego
• owoce : śliwki, brzoskwinie
• cukier brązowy
• 50g czekolady deserowej
• cynamon
• mąka do podsypania
• listki melisy lub mięty do dekoracji

Ciasto po rozmrożeniu lekko podsyp maką i delikatnie rozwałkuj  jeśli jest za grube.
Wytnij kwadraty i ułóż je do wysmarowanych foremek muffinowych tak, by rożki wystawły.



Włóż do środka kawałki owoców, posyp je cynamonem i brązowym cukrem.

Wstaw do nagrzanego do piekarnika ( 190 st.C) i upiecz na złoty kolor.

Do gorących ciasteczek (do środka) wsyp pokruszoną czekoladę.

Podawaj udekorowane listkami melisy lub mięty.

Knedle z śliwką i migdałem

Gdy tylko zostanie trochę ziemniaczków z obiadu, na kolację robię knedelki ze śliwkami.


Tak wszyscy domownicy je lubią, że trudno oprzeć się pokusie.
 Korzystam z  tego z tego, że jeszcze są!

Ostatnio do środka  każdej śliwki włożyłam migdałka. Wszystkich zaskoczyła ta smakowita pestka.

Knedle ze śliwkami

• 1/2 kg ugotowanych ziemniaków
• 1 jajo
• 1 łyżka gęstego jogurtu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ok. 1 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• śliwki (ok.12 węgierek) i tyle samo migdałów 
• 50 g masła
• 2 łyżki tartej bułki
• cukier (najlepiej trzcinowy) do posypania

Ziemniaki przetrzyj przez praskę, dodaj jajo,jogurt, makę ziemniaczaną, szczyptę soli.

Wsyp 1/2 szklanki maki pszennej. Wyrób ciasto dosypując resztę mąki. Uformuj wałek, pokrój go na cieńkie plastry.

 Obierz śliwki z pestek, do każdej włóż migdałka. 

Śliwkę ułóż na plastrze ciasta i uformuj knedelka.

 Tak samo postępuj z pozostałymi do wyczerpania składników.

Gotuj je  w lekko osolonej wodzie przez ok 2 minuty po wypłynięciu.

Bułkę zarumień na rozgrzanym maśle.

Podawaj knedelki polane masłem z rumianą bułeczką posypane cukrem.

Polędwiczki faszerowane śliwką

Kilka dni temu usmażyłam polędwiczki wieprzowe z farszem jabłkowo- śliwkowym.
Były bardzo smaczne, więc warto je tu wpisać.

Polędwiczki faszerowane śliwką

• 4 niewielkie polędwiczki wieprzowe
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 3 łyżki białego wina
• sól i pieprz do smaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 jabłko
• 1 garść suszonych śliwek

Mięso oczyść z błon. Z oleju, miodu, wina, posiekanego czosnku i tymianku zrób bejce do mięsa.



W każdej polędwiczce zrób nożem delikatnie kieszonkę (wzdłuż).


Mięso natrzyj solą i pieprzem, zanurz w bejcy i odstaw na kilka godzin.




Zetrzyj jabłko, dodaj posiekane śliwki - wymieszaj. Tak przygotowanym farszem nadziej polędwiczki, zepnij je wykałaczkami.


Przesmaż polędwiczki na rumiano ze wszystkich stron. Po obsmażeniu wstaw je do piekarnika na około 15 minut, by polędwiczki zmiękły.

 

Podawaj je z warzywami i z sosem śliwkowym.

Ja podałam je na pure brokułowym z ugotowaną na parze kapustą włoską.

Kopytka pełnoziarniste z dynią

Miałam połowę dyni na blacie i nie wytrzymałam!
Robiłam kopytka i podkusiło mnie dodać 2 łyżki drobno startej dyni.
Żeby zrównoważyć mokrą dynię dodałam 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
Kluseczki były całkiem smaczne.
A więc od początku.

Kopytka z dynią.

• 1/2 kg ugotowanych ziemniaków
• 1 jajo
• 2 łyżki drobno startego miąższu z dyni
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli

Ziemniaki przetrzyj przez praskę, dodaj jajo, miąższ z dyni, makę ziemniaczaną, szczyptę soli.

wsyp 1/2 szklanki maki pełnoziarnistej i połowę białej. Wyrób ciasto dosypując mąkę. Uformuj wałek, pokrój go na małe romby.

Gotuj je  w lekko osolonej wodzie przez ok 2 minuty.

Możesz podac je jako dodatek do mięsa lub tylko z zarumienioną bułką tartą na  2 łyżkach masła.

Dietetyczna zupa dyniowa.

Ledwo uporałam się z owocami już orzechy lecą z drzewa.
Zbieramy je i suszymy w  workach.
Dynie pozbierane , leżą w piwnicy, Pięknie się udały, bo takie nie za duże, na naturalnym nawozie.


Zaczyna się dla mnie dyniowe szaleństwo. Dynie w różnych postaciach.
Ciągle pracuję nad udosonaleniem zupy dyniowej.
Dziś ugotowałam ją w wersji dietetycznej, gdyż miałam gościa na diecie bezśmietanowej.
Bardzo lubię obficie zaprawiać ją kremówką, tym razem bez.

Zupa dyniowa.

• 1/2 średniej dyni
• 3 średnie marchewki
• 2 l bulionu warzywnego
• 2 kwaskowe jabłka
• sól, pieprz ziołowydo smaku
• przyprawa do zup w płynie do smaku
• 1 łyżka oliwy extra
• natka pietruszki

Obrane marchewki zalej bulionem i gotuj, gdy będą miękkie wyjmij jedną do dekoracji, a do pozostałych dodaj obrany i oczyszczony z nasion miąższ dyni pokrojony w kostkę.
Dodaj obrane i pokrojone w ósemki jabłka, oliwę i gotuj wszystko do miękkości.

Warzywa zmiksuj, dopraw przyprawami. Jeśli lubisz gęstą zupę możesz zagęścić odrobiną mąki pszennej.

 

Podawaj gorącą zupę w miseczkach, posypaną natką pietruszki i udekorowaną kwiatuszkami z marchewki.

Kilka dni w górach....pogoda cudowna, letnia, słoneczna aura.
Niestety grzybków w lesie brak, jedynie kilka kurek do jajeczniczki udało się nazbierać.
Wróciłam, a tu już winogrona nadają się do zbiorów, dojrzały już aktinidia i nasiona różne zaczynają się sypać. Zaczęłam więc od nasion.
Nasiona groszku i fasoli - połuskałam i opisałam, które tyczne, a które niskie.

Rzodkiewki wyrwałam z całymi pędami i powiesiłam w pęczkach do dosuszenia.

Będą super do wyhodowania własnych kiełków. Zawsze to oszczędność ok 2,80 zł na paczce.

Zebrałam też nasiona nasturcji do wysiania na przyszły rok. Lubię nasturcje ze względu na  śliczne i zdrowe kwiaty.

Grzyby na śliwce?

Na starej śliwie wyrosła mi niespodzianka - żółte dziwne grzyby.....

Poszperałam w necie i wygląda, że to żółciak siarkowy.
O ile się nie mylę to z niego Iza wypiekała pasztecik.
Ja niestety nie mam tyle odwagi.
W sumie nie wiem co z nim zrobić.....

A wy byście zjedli takiego żółciaka?

Escabeche czyli rybki po portugalsku

Właśnie zjedliśmy dzisiaj przygotowane kilka dni temu rybki po portugalsku.
Trochę przypominają potrawę znaną u nas jako ryba po grecku ze względu na
dodatek marchewki.

Escabeche

• 1 kg małych rybek (np. flądry)
• masło sklarowane do smażenia ryb
• 1 szklanka oliwy
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 1 szklanka octu winnego
• 2 listki laurowe
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz czarny i chili do smaku

Oliwę wlej do rondla, zagrzej ją, zeszklij w niej  posiekane cebule.
Dodaj startą w łezkę marchew, posiekany czosnek i resztę przypraw do smaku.
Poduś marchew do miękkości na końcu wlej ocet winny i duś jeszcze 5 minut.
Rybki oczyść, odfiletuj i usmaż na maśle na złoty kolor.
Wlej do półmiska połowę marynaty, ułóż w niej rybki, zalej resztą.
Przykryj danie folią i wstaw do lodówki na kilka dni.

Escabeche podaje się w Portugalii do ziemniaczków  ugotowanych w łupinach
lub jako przekąskę.

Dżem brzoskwiniowo-gruszkowy.

Moim ulubionym dżemem jest brzskwiniowo gruszkowy.
Brzoskwinie w naszym klimacie mają nieco inny smak w porównaniu z tymi z południa Europy.
Są bardziej  kwaśne i mają nieco inny kolor. Jednak w przetworach są bardzo wyraziste i smaczne.

Dżem brzoskwiniowo-gruszkowy.

•  1 kg brzoskwiń krajowych
• 1 kg słodkich, soczystych gruszek
• 1/2 szklanki wody
• cukier - najlepiej trzcinowy do smaku  (0,5 - 1 szklanka)

Brzoskwinie  umyj, wypestkuj, pokrój na kawałeczki wrzuć do garnka o grubym dnie.
Dodaj pokrojone drobno uprzednio obrane i wypestkowane gruszki.
Podlej wodą, przykryj i rozparuj przez ok 5 minut.

Zdejmij pokrywkę i smaż dżem mieszając, by nie przypalić.
Gdy owoce lekko odparują wsyp cukier do smaku.

Smaż  je dalej do otrzymania pożądanej konsystencji.

Jeśli masz zamiar dłużej je przechować, pasteryzuj je w słoiczkach ok 15 min .
Taki lekki dżem   świetnie nadają się do deserów i do przekladania ciast.

Węgierki smażone z cukrem.

Węgierki to wspaniałe śliweczki. Lubię je lekko rozparowane a następnie przesmażone z cukrem.
Zachowują wtedy swój aromat i piękny kolor.

Węgierki smażone z cukrem trzcinowym

• 2 kg śliwek wegierek
• 1/2 szklanki wody
• cukier - najlepiej trzcinowy do smaku  (0,5 - 1 szklanka)

Węgierki umyj, wypestkuj wrzuć do garnka o grubym dnie.
Podlej wodą, przykryj i rozparuj przez ok 5 minut.













Zdejmij pokrywkę i smaż śliwki mieszając, by nie przypalić.
Gdy lekko odparują wsyp cukier do smaku.

Niektóre śliweczki sa bardzo słodkie, szczególnie te dojrzewające na drzewach do końca, więc wystarczy lekko je dosłodzić.
Smaż  je dalej do otrzymania pożądanej konsystencji.


Ja nie przepadam za zbyt gęstymi dżemami, gdyż z reguły tracą na kolorze.


Jeśli masz zamiar dłużej je przechować, pasteryzuj je w słoiczkach ok 15 min .
Takie śliwki  świetnie nadają się do deserów i do przekladania ciast.

Ogrodowe skarby......do słoików!

Pogoda przecudna. Jakoś wyjątkwo szybko przekwitły zimowity i winogrona dojrzały przed czasem....
Czyżby wcześniej przyszła zima? A może te wrześniowe upały przyspieszyły cykl dojrzewania?


Fakt jest taki, że naraz  dojrzały brzoskwinie, gruszki, winogrona.

A więc owoców do zagospodarowania jest dużo.

Zebrałam też dynie, bo liście już zeschły. Zapowiadali w prognozach nawałnice z gradem, więc
nie chciałam ryzykować  ich zniszczenia.
Na szczęście chmury do nas nie dotarły i nadal jest
pięknie.







Dzisiaj smażyłam na dwa garnki - w jednym dżem śliwkowy,






 w drugim brzoskwinie z gruszkami.

Owoce były tak słodkie, że wystarczyło dosypać tylko pół szklaneczki cukru.

Pieczeń wieprzowa z ziołami po portugalsku.

Wieprzowina duszona w białym winie z ziołami po portugalsku jest bardzo aromatyczna i smaczna.
Podaje się ją na złocistych grzankach z cząstkami pomarańczy.

Pieczeń wieprzowa z ziołami po portugalsku.

• 1 kg chudej wieprzowiny (np. szynki)
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 4 łyżki octu winnego
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 goździków
• 1 łyżeczka cząbru
• 1 łyżeczka majeranku
• sól, pieprz czarny do smaku
• 6 kromek wiejskiego pszennego chleba
• smalec do smażenia

Sposób wykonania:
W moździerzu utrzyj przyprawy z czosnkiem, dodaj wino i ocet winy.
Mięso pokrój w plastry i włóż je do przygotowanej marynaty. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce. Rozgrzej  2 łyżki smalcu - obsmaż plastry mięsa  ze wszystkich stron.
Zalej mięso marynatą i duś na małym ogniu do miekkości.
Usmaż na smalcu kromki chleba na rumiany kolor. Odsącz z tłuszczu na ręczniku kuchennym.
Mięso podawaj na grzankach polanych sosem z pieczenia, udekorowane cząstkami pomarańczy.

Tomates recheados czyli faszerowane pomidory po portugalsku.

Wczoraj w ramach poznawania kuchni portugalskiej zrobiłam faszerowane pomidory.

Jak Wam się podoba takie danie?


Najpierw przygotowałam farsz mięsny - "picado"
Farsz można przygotować z  mięsa z rosołu lub z surowego.

Mięso rosołowe mielimy, dodajemy przesmażoną na oliwie cebulkę i namoczoną w mleku bułkę pszenną.

Po wymieszaniu, dodaniu natki pietruszki  i doprawieniu solą i pieprzem picado jest gotowe do nadziewania.

Ja zamiast bułki, która łączy farsz dodałam starty ser. 

Pomidory faszerowane mięsem.

8 pomidorów
ok 15 dag farszu mięsnego "picado"
3 łyżeczki masła
sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:
Umyj pomidory (7 szt), zetnij górne części i wydrąż środki.Nafaszeruj pomidorki farszem mięsnym, na każdy ułóż wiórek masła.
1 pomidora i środki pozostałych posiekaj drobno, włóż do garnka, podlej odrobiną wody, dopraw solą i pieprzem i poduś ok 10 minut. Wlej sos do półmiska żaroodpornego, ułóż w nim pomidorki i zapiekaj

ok 1/2 godziny w średnio nagrzanym piekarniku.
Podawaj z ryżem .


Możesz również wymieszać ryż z farszem i nadziać większą ilość pomidorków.

Tak wyglądają po wyjęciu z piekarnika.

Pieczeń wołowa po portugalsku

Wołowina zrolowana z jajami w środku ładnie wyglada i dobrze smakuje.
Jest sporo przepisów na mięsa mielone z jajem w środku.




Jednak w roladzie wołowej? z takim przepisem spotkałam się po raz pierwszy.
Przepis bardzo prosty  a potrawa efektowna. Można podawać ją zarówno na ciepło jak i na zimno.
Podałam roladę z dodatkiem tomatady.











Pieczeń wołowa po portugalsku.

• 1 kg wołowiny bez kości  (pieczeniowej)
• 3 jaja ugotowane na twardo
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka smalcu
• 4 łyżki tomatady

Sposób wykonania:
Oczyść mięso, uformuj plaster grubości 1 cm.
Rozbij go tłuczkiem, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, posyp solą i pieprzem.


Zwiń mięso , zapakuj w folię i odstaw na kilka godzin.
Rozwiń mięso, ułóż obrane ze skorupek jaja i zwiń w roladę. Zepnij wykałaczami lub zwiąż nitką.
Obsmaż mięso na smalcu ze wszystkich stron.
Podlej mięso bulionem i duś do miękkości.
Gdy mięso będzie prawie miękkie dodaj tomatadę i duś  dalej na małym ogniu.

Podaj roladę pokrojoną w plastry z sosem  z pieczenia.

Smacznego!

Śliwki pod owsiano-czekoladową kruszonką.

Wczoraj wieczorem miałam ochotę na coś słodkiego.
Dostałam sporo śliwek węgierek od sąsiadów, więc upiekłam szybki placuszek  ze śliwkami.
Kruszonkę robię zawsze w podwójnej ilości i wkładam do lodówki, więc miałam  gotową z poprzedniego pieczenia.

Śliwki pod owsiano-czekoladową kruszonką.


1 paczka biszkoptów (ok 150g)
1 kg śliwek
kruszonka:
3 łyżki masła
3 łyżki cukru
1 łyżka kakao
1 łyżka kremówki
2 łyżki mąki
2 łyżki otrębów  owsianych
100g pokruszonej czekolady

Sposób wykonania:

Zagnieć szybko ze składników ciasto  na kruszonkę. Wstaw ją na pół godziny do zamrażalnika.
Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Pokrusz  biszkopty i wysyp nimi spód blaszki.
Ułóż na nich warstwę śliwek, posyp kruszonką i wstaw do nagrzanego do 160 stopni piekarnika.

 Gdy kruszonka się zarumieni wyjmij ciasto i posyp je pokruszoną czekoladą.

Śliwki upieczone pod owsiano-czekoladową kruszonką.

Tomatada a Portuguesa

Tomatada po portugalsku to sos podobny do cebolady, z większą ilością pomidorów, a mniejszą cebuli.
Podobnie jak cebolada może być dodatkiem do dań mięsnych i rybnych.



Tomatada

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka masła
• 1 duża cebula
• 2 duże pomidory
• 3 łyżki koncentratu
• 1 ząbek czosnku
• pęczek natki pietruszki
• sól i pieprz czarny do smaku

Sposób wykonania:


Na  rozgrzaną oliwę z dodatkiem masła wsyp startą na cieniutkie plasterki cebulę.
Kiedy zacznie się rumienić dodaj posiekany drobno ząbek czosnku, posiekane pomidory bez pestek i bez skórki. Duś  ok 15 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i posiekaną natke pietruszki.
Dopraw solą i pieprzem. Duś jeszcze  do czasu aż sos zgęstnieje i nabierze konsystencji pasty.