Babeczki limonkowe z migdałami

Ubiegłoroczny udział w wyborach "Kulinarny Blog Roku" zakończył się porażką, mimo iż zrobiłam wszystkie zadania. Niestety nie znalazły uznania Jury ani szerszej publiczności poza małą grupką znajomych. Mimo tego postanowiłam, że spróbuję również w tym roku. Nie liczę na wygraną, ale cóż mi zależy spróbować?
Na początek upiekłam baaardzo pachnące drożdżowe babeczki limonkowe z migdałami.
Udały się wyśmienicie, zresztą oceńcie sami....



Babeczki limonkowe z migdałami

• około 500 g mąki pszennej
• 1 jajo
• 3 żółtka
• 200 ml mleka
• 250 g masła Lurpak 
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 5 dag drożdży
• 2 limonki
• cukier trzcinowy złoty (około 4 łyżek)
• 100 g  migdałów
• tłuszcz do wysmarowania formy

Migdały zalej wrzątkiem, a po 10 minutach obierz je z brązowych skórek. Połowę z nich zmiel.
Do letniego mleka dodaj  pokruszone drożdże, 3 łyżki mąki i łyżeczkę cukru - Wymieszaj.
 Odstaw  na 10 minut. Jajo i żółtka zmiksuj  z cukrem. Dodaj  szczyptę soli, sok z jednej limonki, wzburzone drożdże i mąkę.
Wyrabiaj ciasto dodając  stopione i schłodzone 100 g masła Lurpak oraz na końcu zmielone migdały.



Gdy ciasto będzie odchodzić od ręki odstaw je do wyrośnięcia.
Wyszoruj limonki, osusz i zetrzyj z nich zieloną skórkę do miseczki. Dodaj do niej cukier trzcinowy i wymieszaj. Jeśli lubisz słodkie wypieki dodaj więcej cukru.  Dla mnie to w zupełności wystarczająca ilość.
Rozwałkuj ciasto na grubość pół centymetra, wytnij z niego paski o szerokości 4 cm zwężające się z jednej strony.
Posmaruj je półpłynnym masłem i posyp cukrem ze skórką z limonki. Zwijaj je w rulony zaczynając od szerszej części.

Rulony włóż w wysmarowane  foremki do muffinek. Górę babeczek posyp pozostałym cukrem limonkowym i udekoruj migdałami.
Piecz w temp. 180 stopni do chwili, aż ładnie się zarumienią a patyczek po nakłuciu będzie suchy.






Wyjmij babeczki z foremek i ułóż na kratce. Podawaj je po ostudzeniu.